קמח סויה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סויה הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר בקרב טבעונים וצמחונים. הוא משמש להכנת מוצרים שונים, אחד מהם הוא קמח סויה. בעזרת פולי סויה מתקבל קמח, וזה מאוד שימושי. המוזרות של קמח סויה היא שיש לו אחוז די גבוה של תכולת חלבון. מומחים רבים מאמינים כי הבצק מקבל תכונות טובות במיוחד אם מערבבים קמח סויה עם כמות שווה של קמח חיטה. קמח סויה מיוצר מפולי סויה קלויים ונטחנים לאבקה דקה.

קמח סויה מופיע בשני זנים - מלא שומן ולא שומן, הסוג השני נפוץ הרבה יותר. במקרה של קמח מוגל, כל השמנים מוסרים במהלך העיבוד. לשני הקמחים יתרונות בריאותיים, אך רזה מספק יותר סידן וחלבון.

הרכב קמח סויה

קמח סויה הוא מקור נהדר לחלבון סויה באיכות גבוהה, סיבים ורכיבים פעילים ביולוגית חשובים כמו איזופלבונים. שני הנציגים החשובים ביותר של איזופלבונים המצויים בקמח הם דיידזין וגניסטאין. הוא מספק לגוף כמויות גדולות של אשלגן וברזל, זרחן ומגנזיום.

הוא מכיל גם ויטמיני B. כמות השומן בקמח סויה קטנה - רק 2%. הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, בעלות ערך רב הן מערכת הלב וכלי הדם. הוא אינו מכיל כולסטרול או גלוטן.

מבחר ואחסון של קמח סויה

בארצנו, לקמח סויה עדיין אין תומכים רבים. ניתן לרכוש אותו מחנויות אורגניות מתמחות.

אחסן קמח סויה במיכלים אטומים, שם הוא יכול להישאר טרי עד שנה. עדיף לשמור אותו במקרר. אם אינכם מאחסנים אותו כראוי, חיי המדף מצטמצמים בצורה דרסטית.

קמח סויה בבישול

לרוב משתמשים בקמח סויה בשילוב עם קמח רגיל. לדוגמא, ניתן להשתמש בו לבצק פיצה ביתי או לביבות טעימות. קמח סויה מתאים במיוחד להכנת לחם ועוגות קטנות. במתכונים אלה, קמח סויה צריך להיות כ 30% קמח חיטה או שיפון. ערבב תמיד קמח סויה ביסודיות לפני השימוש.

מספר שפים משתמשים קמח סויה לעיבוי רטבי שמנת, השתמשו בהם לחלב סויה ביתי או לטיגון. טיגון איתו מפחית את כמות השומן הנבלעת בדרך כלל במאכלים מטוגנים. קמח סויה מתאים לאפייה, כפי שהתברר. זה מכניס כמות טובה של חלבון למאפים תוצרת בית ושומר על טריותם לאורך זמן.

יתרונות נוספים של מאפים שיש בהם כמות מסוימת קמח סויה הם בצבע זהוב, מרקם עדין, רוך וטעם טוב של פסטה. כאן חשוב לציין כי יש להשתמש בקמח סויה במאפים שאינם דורשים שמרים / לחמים מהירים, מאפינס וכו '/

יש לזכור שמאפים מכילים קמח סויה נוטים להשחים מהר יותר, לכן יתכן שתצטרך לקצר את זמן האפייה או להפחית את הטמפרטורה. בנוסף, קמח סויה הוא תחליף טוב לביצים במאפים. כף אחת ממנו, מעורבבת עם 15 מ ל מים מחליפה ביצה אחת.

יתרונות קמח סויה

קמח סויה שימושי למערכת הלב וכלי הדם עקב תכולת חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6. מכיוון שהוא אינו מכיל כולסטרול, הוא חשוב במיוחד עבור אנשים הסובלים מרמות כולסטרול גבוהות או סובלים מהשמנת יתר. על פי כמה מחקרים, איזופלבון גניסטאין הכלול בקמח מסייע במניעת היווצרות קרישי דם, פלאק בעורקים, שבץ והתקף לב.קמח זה אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן.

נשים בגיל המעבר יכולות לכלול גם קמח סויה בתזונה. קמח סויה יכול להפחית הזעות לילה, גלי חום, עצבנות ומצבי רוח.

כפי ש קמח סויה עשיר בסידן, הוא גם שימושי לשמירה על עצמות ומפרקים בריאים. בנוסף, הוא מכיל בורון ומגנזיום, המגבירים עוד יותר את השפעת הסידן.