כיצד להסיר חנקות מירקות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

נושא החנקות במזון שלנו רלוונטי בכל ימות השנה. עם זאת, כדי לבחון מקרוב, עלינו לדעת תחילה מהן תרכובות חנקתיות.

חנקות הן תרכובות חנקן. חנקן הוא חומר מזין חשוב לכל הצמחים, התומך בצמיחתם והתפתחותם התקינה. כדי לספק לכל ירק ופירות כמות מספקת של חנקן, המגדלים מדשנים אותם בדשנים טבעיים או מלאכותיים.

עם זאת, כאשר תוספת של תרכובות חנקן וחנקן (חנקות) מוגזמת מצטברים עודפי חנקות בצמחים, אשר בתנאים ובכמויות מסוימות הופכים מזיקים ואף מסוכנים לבני אדם.

בגלל הסכנה הבריאותית מוטלת על כולם האחריות האישית לסלק עודפי משקעי ניטריט. ניטריטים מסוכנים במיוחד. הם נוצרים כאשר פרי או ירק חנקתי עובר טיפול בחום או פשוט נחשף למקום חם לאחסון.

כאשר מאכלים עשירים בחנקות מאוחסנים מספר שעות בתנאים של טמפרטורה גבוהה וחמצן נמוכה או ללא, אזי חנקות הופכות לניטריטים.

ישנם מספר כללים פשוטים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להפחית את תכולת החנקות של ירקות שאתה אוכל:

- השרו ירקות עליים במים קרים לפחות חצי שעה לפני השימוש. החלף את המים לעיתים קרובות;

- טוב להוסיף 1 כפית חומץ או מעט סודה לשתיה למים;

- אם אין לכם את הזמן הדרוש להשרות את הירקות, שטפו אותם ביסודיות במים זורמים קרים;

- גזר ותפוחי אדמה חתוכים לשניים ומשרים במים קרים במשך 1-2 שעות לפני האכילה, וגם מחליפים את המים. בתהליך הבישול ניתן להסיר 40-80% מהחנקות. לצורך כך המים מושלכים.

- ניתן ליישם נוהג דומה גם על ירקות קצוצים דק אחרים, אך למרבה הצער זה זורק ויטמינים חשובים למדי;

- יש לקלף מלפפונים, קורגנים וקישואים;

עבור צמחים אחרים, טוב להסיר את החלקים בעלי הריכוז הגבוה ביותר של חנקות. לרוב מדובר בקלחים, עלים חיצוניים (כרוב, כרוב סיני), קליפות (מלפפונים, קישואים), גבעולים וזנב (מלפפונים, סלק, לפת).