בואו נכין שמן זית ביתי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ייצור שמן זית מתחיל בזיתים. הם מבושלים או מורכבים במכונות מיוחדות, אך לא ביד. לפיכך, הם עדיין מרים ולא נעימים לצריכה. הם מועברים בשקיות בד. הגדולה שבהן נבחרת וכבושה. שמן זית מיוצר עם השאר.

אם החלטתם להכין שמן זית כתית נוסף, אז יש לקצור את הזיתים באותו יום או למחרת. זה קובע את החומציות של המוצר הסופי, והטוב ביותר הוא פחות מ -1%.

הייצור מחייב את הזיתים לטחון באבני ריחיים או טחנות פטיש. בבית ניתן להשיג זאת באמצעות פינוי פסולת לכיור מטבח. התוצאה הסופית צריכה להיות משחה של בורות כתושים ובשר זית.

הוואוואולים השומניים בתאי הפירות בו נקרעים טוב מאוד והשמן כמעט מוכן להפקה. על מנת שזה יקרה, עם זאת, יש לערבב את התוצאה למשך זמן מה - בין 20 ל -45 דקות.

באופן זה טיפות השומן הקטנות נקשרות לגדולות יותר. ככל שעיסה הזית מעורבבת יותר כך יתקבל יותר שמן זית. עם זאת, זה בתורו מגביר את מידת החמצון, מה שמקטין את עמידות המוצר הסופי.

המועדפים ביותר בייצור שמן זית הם זיתים, המשנים את צבעם לגוונים אדומים. התופעה נקראת verezon. יש לו איזון מקובל בין המרכיבים הכימיים העוברים מהפרי לשמן הזית. מדובר בעיקר בנוגדי חמצון ונמצאים ברמות הגבוהות ביותר בזיתים ירוקים. במהלך ההבשלה, רמותיהם יורדות בהדרגה.

נוגדי החמצון הם שקובעים את העמידות בפני חמצון ואת טעמו המר והחריף של שמן זית. הכלורופיל והקרוטנואידים בזיתים קובעים את צבע השמן שנוצר. זה גם אינדיקטור למידת הבשלות של הזיתים המקוריים. לדוגמא, השמן הירוק שנוצר נחשב כמופק מפירות בוסר.

הוא העמיד ביותר ובעל טעם חריף ועשב. צבע זהוב מתקבל על ידי שימוש בזיתי ורזון. שמן רווי וזהוב מדבר על שימוש בזיתים בשלים מאוד עם צבע סגול כהה. עם זאת, לשמן הזית שהושג יש חיי מדף קצרים ביותר.

בייצור, משחת הזית המתקבלת ממוקמת בין שטיחי ההמפ העגולים שהצטברו. בית הבד מהודק ושמן הזית זורם. השיטה אינה יעילה למדי עבור כמויות גדולות, אך בבית היא די מתאימה. לאחר מכן מציפים את המתקן במים חמים, הנושאים איתו את טיפות השומן הנותרות. בצנטריפוגות נעשה שימוש נרחב במפעלים להפרדת שומן, מים ומוצקים.

ניתן לסנן את שמן הזית המופק. אפשר גם לא לסנן, ובמקרה זה השמן יהיה מעט מעונן. עם זאת, זה לא משנה בגלל האיכויות הקולינריות שלו.