חומץ אורז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חומץ אורז הנו נוזל בטעם חמצמץ שנמצא בשימוש נרחב בבישול. חומץ אורז משמש לתיבול סוגים שונים של מנות, אך בעיקר סלטים טריים. הוא עשוי מאורז מותסס או יין אורז והוא פופולרי במיוחד בסין, ביפן, בקוריאה ובווייטנאם. במדינות שונות, בנוסף לקרוא בשמות שונים, המוצר נראה אחרת.

מאפייני חומץ אורז

חומץ אורז סיני חזקה משמעותית מזו המיוצרת ביפן. צבעו עשוי להשתנות, אך בדרך כלל צבעו אדמדם עד חום. גם לחומץ סיני וגם לחומץ יפני (במיוחד האחרון) יש טעם מתוק ומתון יותר מחומץ המיוצר במערב ולכן לא ניתן להחליפו באופן איכותי. חומץ אורז סיני עשוי יין אורז מסוג הואנגג'יו.

חומץ אורז יפני מכונה קומזו או סו. זה די רך ונעים. יש לו תכולת חומצה אצטית נמוכה משמעותית. צבעו לבן-צהוב בהיר. זה עשוי להכיל סאקה וסוכר. סוג זה של חומץ משמש להעמקת הריח החזק של סוגים מסוימים של דגים ובשר.

חומץ אורז קוריאני נקרא micho, Ssal sikcho ואחרים. הקוריאנים מעדיפים אותו בגלל הארומה העשירה שלו והרכב התזונה המעולה שלהם. את הנוזל החומצי מכינים מסוגים מיוחדים של אורז, כולל אורז חום.

חומץ אורז המיוצר בווייטנאם נקרא dấm gạo או giấm gạo. תווים חמצמצים וחריפים קיימים במגוון הווייטנאמי.

סוגי חומץ אורז

מה שמכונה לבן ידוע חומץ אורז, שהוא נוזל לבן או צהוב חיוור. יש לו תכולת חומצה אצטית גבוהה יחסית לסוגים אחרים של חומץ סיני, אך עדיין יש טעם מתון יותר מהחומץ שהאירופאים מכירים.

ידוע גם בשם חומץ האורז השחור, המשמש בדרום סין. לרוב מכינים אותו ממגוון מיוחד של אורז, אך הוא יכול להכיל גם רכיבים כמו דורה ודוחן. אורז שחור מאופיין בצבע כהה יותר ובארומה מעט מעושנת.

יש סוג אחר של חומץ אורז. זה אדום. הוא כהה יותר מחומץ אורז לבן, אך קל יותר מהמקבילה השחורה שלו. כפי שאתה יכול לנחש, הוא מאופיין בצבע אדמדם ובטעם ספציפי. הוא מכיל את הפטרייה Monascus purpureus, שנאמר שהיא מסייעת להיפטר מכולסטרול רע.

היסטוריה של חומץ אורז

למרות שחומץ אורז הוא אחד המוצרים החדשים במטבח האירופי, האסייתים משתמשים בחומר חומצי זה כבר מאות שנים. מרגע שהתגלה, הוא משמש בעיקר לאחסון דגים, מכיוון שהתושבים המקומיים מבחינים בכך שהוא מצליח להעמיק את הריח החריף של החיים הימיים. בימי קדם, מרפאים יפניים השתמשו גם בחומץ כתרופה נגד מגוון רחב של מחלות. עם הזמן הוא הופך גם לאמצעי לטעמים של סלטים ותוצרת טרייה.

בחירה ואחסון של חומץ אורז

עד לפני שנים חומץ אורז זה לא היה נפוץ במיוחד בארצנו, אך לאחרונה הוא החל לצבור פופולריות. כיום ניתן למצוא אותו בעיקר ברשתות מזון גדולות. כמובן שמחירו גבוה מזה של יין או חומץ תפוחים, אך הדבר נובע גם מאיכותו הגבוהה והאקזוטיות.

ברכישת המוצר, בדוק תמיד את תאריך התפוגה, אותו יש לרשום על תווית הבקבוק. בדוק גם את שם היצרן. באשר לאחסון של חומץ אורז, זה לא דורש מאמץ רב. מספיק לאחסן אותו במקום חשוך וקריר. יש לזכור שלאחר פתיחת הבקבוק, יש לשמור אותו במקרר.

בישול עם חומץ אורז

כפי שכבר התברר, חומץ אורז מועדף במיוחד במטבח האסייתי. מסיבה זו, ניתן ליישם אותו בהצלחה בכל המתכונים השאולים מהמטבח הסיני, היפני, הקוריאני והווייטנאמי. משתמשים בו בעיקר לטעום דגים ופירות ים כמו סרטנים, תמנונים, קלמארי, מולים ואחרים.

הוא מתאים לטעמים של סלטים טריים וגם מנות הדורשות טיפול בחום (במיוחד טיגון). זה בהרמוניה מושלמת עם הטעם של כרוב, גזר, פלפל, תירס, מלפפונים, עגבניות, אבוקדו, אצות, תפוחי אדמה, אורז, נבטים, במבוק, פטריות. זה הופך להיות מרכיב חובה בהכנת הסושי המושלם.

היתרונות של חומץ אורז

במשך מאות שנים חומץ אורז משמש במאבק נגד מצבים כואבים שונים. כיום, תכונות הריפוי של הנוזל החומצי נתמכות על ידי מחקרים רבים. לדוגמא, מדענים יפנים הוכיחו כי לחומץ אורז יש השפעה טובה על לחץ הדם.

לכן מומלץ לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם וטרם מצאו דרך להתמודד עם לחץ דם גבוה. מאפיין חיובי נוסף של חומץ התגלה - ברור שהוא משפיע גם על רמת הגלוקוז בגוף האדם.

לפני כעשר שנים נמצא כי חומץ אורז בעל תכונות אנטיבקטריאליות והוא מסוגל להרוס חיידקים האחראים לזיהומים במערכת העיכול. ניסוי שנערך לאחרונה הראה כי צריכת חומץ אורז יפני משפיעה על גידולים בכבד ומפחיתה אותם. מחקרים הראו גם כי לחומץ אורז יש השפעה מיטיבה על המעי הגס. מומחים שמחים עם החומר מסיבות אחרות.

לדבריהם, זה מוריד את רמות האנזימים הספציפיים המשפיעים לרעה על דפנות התא בכבד. הודות לנוזל החומצי, התאים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר ולעשות את עבודתם במלואה. חומץ אורז שימושי במיוחד לאנשים עם סוכרת מכיוון שהוא מנרמל את רמות הסוכר בדם.