אַרטִישׁוֹק

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הארטישוק הוא צמח קוצני גדול שמקורו בים התיכון. הוא בן למשפחת פרחים. ארטישוק פראי גדל בדרום אירופה. העלים שלו צומחים מבסיס הגזע והם ארוכים וקוצניים.

גזע הגובה של עד 1 מ ', מסועף, והענפים מסתיימים בפרחים דוקרניים גדולים, בצבע סגול ולפעמים לבנים. הגרעין המעובה ובסיסי הבשר של עלי הפרח הלא בוגר הם החלקים של הארטישוק למאכל.

ארטישוק הופיע לראשונה בסיציליה, איטליה. הצמח מוזכר גם בספרות היוונית והרומית כבר בשנת 77. הארטישוקים עובדו גם על ידי המורים הצפון אפריקאים ליד גרנדה, ספרד בסביבות 800. הירק הובא לאנגליה בסביבות 1548, אך לא התקבל יפה. מתיישבים ספרדים הביאו ארטישוק לקליפורניה בשנת 1600, אך הוא לא זכה מיד לפופולריות, והייצור והשימוש הנרחב בו החל לאחר 1920.

סוגי ארטישוק

תלוי בצורת העלים ובצבעם, ישנם למעלה מעשרה סוגים של ארטישוק. רק אחד מהם גלם למאכל ונחשב למעדן.

- סינית אַרטִישׁוֹק - הוא פופולרי וגדל באירופה ובמזרח הרחוק. הוא גדל על פקעות קטנות. לפני ניקוי והסרת החלק הקשה, יש צורך להבליג;

- צרפתית אַרטִישׁוֹק (gulia) - זן זה מגיע מצפון אפריקה, אך גדל באירופה ובאמריקה. החלק המאכל היחיד שלו הוא הניצן;

"ירושלים." אַרטִישׁוֹק - מין זה הוא פקעת עם טעם אגוזי בולט. צבעו משתנה בין בז 'לאדום חום.

הרכב ארטישוק

ארטישוק, המשמש עדיין באופן ספורדי על ידי מארחים בולגרים, הוא לא רק טעים, אלא גם עשיר בחומרים ביו-אקטיביים. ההוכחה לכך היא שמוציאים מעלים חדים תמצית שהוא חומר גלם לייצור תרופות.

תכולת הארטישוק מכילה הרבה סיבים ויסודות קורט, כמו אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נתרן. ירק עוקצני זה הוא מקור לויטמין A, B1, B2, C, והוא עשיר בחלבונים רבים, שומנים, פחמימות וניאצין.

תכולת הארטישוק מכילה את האינסולין הפחמימתי, הגורם לנפיחות, כמו גם תכולה גבוהה של סינרין. סינרין הוא נוגד חמצון רב עוצמה, לוחם נגד רדיקלים חופשיים מזיקים. "מזיקים" אלה מפריעים לחמצון השומנים, ומשבשים את הפעילות החיונית של התאים כתוצאה מפגיעה בקרום התא.

בינוני אַרטִישׁוֹק, מבושל או מבושל מכיל: 60 קלוריות; 4.2 גרם חלבון; פחות ממיליגרם אחד של שומן; 13.4 גרם פחמימות; 114 גרם נתרן; 6.5 גרם סיבים.

בחירה ואחסון של ארטישוק

ניתן למצוא ארטישוק בכל ימות השנה, עם עונת שיא ממרץ עד מאי ופחות יבול באוקטובר. בבחירת הארטישוק יש לוודא שראשי הירקות הם ירוקים כהים, כבדים והעלים קרובים זה לזה.

זה הטרי אַרטִישׁוֹק הוא מוצר מאוד נדיף, לכן יש לאחסן אותו במקרר על ידי הנחתו לא שטוף בשקית ניילון. עדיף להשתמש תוך 4 ימים מרגע הרכישה. לעתים קרובות מאוד הארטישוק מתכהה, ולכן שפים מנוסים ממליצים לשים היטב בניקוי מים עם חומץ או מיץ לימון.

חשוב לדעת שגודל הארטישוק אינו משפיע על טעמו.

שימוש קולינרי בארטישוק

הרכב הארטישוק קובע את השילוב הטוב שלו עם טעמים של לימונים, תפוזים, פטל, צלפים, כמו גם תבלינים כמו שום, עלה דפנה, פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה.

הכנתו לצריכה כוללת הוצאת כל הגזע מהבסיס, הנשבר ולא חתכים.העלים הקטנים בתחתית הירק מוסרים גם הם. יש גם צורך להסיר את הקוצים, ומספריים או סכין חדה ניתן לחיתוך הקצות החדים. את הארטישוק שהוכן בדרך זו יש להניח במים עם מיץ של לימון אחד או שניים (או מי חומץ) עד לבישולו.

החלק המאכל של הארטישוק הוא העלים הפנימיים, התחתונים, הצורכים 1/3 מחלקם התחתון. גם ליבת הארטישוק אכילה, אך תחילה יש להסיר את הציפוי הטחב. ארטישוק לתינוק הוא ארטישוק בשל לחלוטין הצומח קרוב לאדמה, מוגן על ידי העלים הגדולים של הצמח. קל לבשל ולהכין, מכיוון שהחלק השעיר הפנימי אינו מתפתח.

אנו ממליצים לכם לצרוך ארטישוקים מאודים, מכיוון שכך נשמרים כל החומרים השימושיים שבה. עם זאת, זה טעים מאוד אפוי או מבושל. ארטישוק קטן מתאים מאוד לארוחת הבוקר, ובינוני - לתפירה ולאפיה. ניתן להוסיף לסלטים גרעין ארטישוק טרי.

יתרונות הארטישוק

ארטישוק הוא אחד מצמחי המרפא העתיקים. הוא מגן על הכבד מפני נזק רעיל ומקדם את התאוששותו המהירה בנוכחות תהליך רעיל-זיהומי. שימוש ממושך בארטישוק מפחית את רמת הכולסטרול בסרום וטריגליצרידים.

הירק מתאים גם לשימוש בסטטוזיס של הכבד, לאחר הפטיטיס ואחרי כריתת כיס המרה, בעצירות כרונית וגזים. הוא מגרה את הפרשת חומרי הפסולת מפעילות גוף האדם, וביטוי פעולתו המשתן מזרז את הפרשת הנוזלים והמלחים העודפים.

העלים של אַרטִישׁוֹק משמשים לטיפול בצהבת, אבני מרה, טרשת עורקים. ירק זה מהווה אוכל מצוין לאנשים עם סוכרת, צנית ואף צלוליט.

פגיעה בארטישוק

הארטישוק אוכל אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות נמוכה ולחץ דם נמוך.

ירידה במשקל עם ארטישוק

ארטישוק הוא מוצר תזונתי שלא יסולא בפז כיוון שהוא דל בקלוריות, עשיר בסיבים ואחרון חביב - ממלא מאוד. טעמו המר של ציאנין מגרה את הפרשת המרה ומשפר את פירוק עודפי השומן. הימנע ממלח במהלך דיאטת הארטישוק. יחד עם זאת, אתה לא צריך להכניס את הארטישוק לטיפול חום ארוך מדי, מכיוון שהמרכיב השימוני ציאנין אבוד.