2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קנולה הוא מוצר חדש שהוא שמן לפתית מהונדס. יש בו את הכמויות הנמוכות ביותר של שומנים רוויים, כמו גם תוכן עשיר של שומנים חד בלתי רוויים מורידים כולסטרול. בקנולה יש את הרמות הגבוהות ביותר של שומני אומגה 3 שהיו עד כה.
הסוג החדש של שמן לפתית טרם הושק לשוק. מספר בדיקות נערכות כדי להוכיח או להפריך חלק מתכונותיו ויתרונותיו.
מחקר שנערך על קנולה בקנדה מצא יכולת מעניינת של הסוג החדש של שמן לפת - להפוך את הבשר להרבה יותר רך ועסיסי. כדי להוכיח את טענתם, חוקרים מאוניברסיטת פרנסיס חבייר ואוניברסיטת ממוריאל בניופאונדלנד חילצו הידרוליזות חלבון מקנולה.
לצורך כך הם השתמשו באנזימים טבעיים לחלוטין. התוצאות הראו כי בישול בעקביות דומה, בשר לא רק מגביר את יכולתו לשמור על מים, אלא גם רוכש תכונות נוגדות חמצון מסוימות.
שני אנזימים שימשו בניסוי, כאשר סוג Flavourzyme הראה רמות יעילות גבוהות יותר מהסוג המעורב או השימוש באנזים האחר בלבד. הוא מדווח על פעילות נוגדת חמצון גבוהה, המצוינת על ידי פעילות אנטי-רדיקלית נגד DPPH רדיקלי חופשי, כמו גם הפחתת יכולת.
כיום, תעשיית המזון המקומית משתמשת בפוספטים כדי לשמר את עסיסיות הבשר על ידי שילובו עם מים. מדענים מאמינים כי הידרוליזטים חלבונים הם חלופה מתאימה. יש חשש גובר לפוספטים מסוימים משפיעים לרעה על חלק מהאנשים שאליהם הם מגיעים, במיוחד לאנשים עם סוכרת ובעיות בכליות. החלפתם בהידרוליזטים אלו תהיה הפיתרון הבריא ביותר.
המבחנים הבאים הוכיחו באופן מלא את התזה שכאשר משתמשים בה במוצרי בשר, הידרוליזטים מגדילים את יכולת החזקת המים. הם שיפרו באופן ניכר את כישורי הבישול שלהם. לכן, לקנולה יש יישום אמיתי אך עדיין פוטנציאלי בתעשיית המזון.
למדענים עדיין יש הרבה שאלות שלא נענו. יש לבצע מחקרים נוספים כדי לקבוע את מבנה חומצות האמינו המדויקות של ההידרוליזטים, כמו גם את הקשר המדויק ליכולת החזקת המים של מוצרי בשר.
מוּמלָץ:
שמן לפתית
שמן לפתית הוא שמן צמחי שהחל לאחרונה לצבור פופולריות בבישול הביתי. הוא מופק מצמח הפאפה, שהוא יבול נפט מרכזי באזורים רבים בעולם. מושגת בלחיצה על הזרעים הקטנים של Brassica campestris esculenta. מזה מספר שנים נצפו שדות לפת באזורים הצפוניים של המדינה.
היתרונות של שמן לפתית
שמן לפתית הוא תוצר ביולוגי המופק בכבישה קרה מפיתית אורגנית. הוא מסונן ומעובד ללא כימיקלים כלשהם. פטל הוא חומר גלם אורגני, לגידולו נבחרים מקומות רחוקים מתנועה. גדל ללא דישון בדשנים מינרליים והדברה. פטל הוא מוצר שאינו מהונדס גנטית וזרעיו אינם מטופלים בכימיקלים.
שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?
שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר. מהו לפתית ושמן זית? שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי.
איך לבשל עם שמן לפתית
שמן לפתית הוא מוצר טבעי המתקבל על ידי לחיצה על זרעי הפתית הקטנים. הם מתקבלים מצמחי הפריחה הצהובים והיפים של משפחת הכרוב והכרובית. בשנים האחרונות שמן לפתית הפך פופולרי יותר ויותר. זה נובע בעיקר מהיתרונות הרבים שעוברים על סוגים אחרים של שמן.
שמן לפתית הוא תזונתי ומשפר את המראה
תזונאים ממליצים יותר ויותר על שמן לפתית. הוא מתקבל על ידי לחיצה על זרעי הפתית הקטנים, המתקבלים מצמחי הפריחה הצהובים והיפים של משפחת ברסיקה. כרוב וכרובית הם גם מקור מושלם לשמן לפתית. הצרכנים משתמשים יותר ויותר בשמן זה בעיקר בגלל תכונותיו התזונתיות.
