ראה מדוע סלטנות הן הלחמניות האהובות על בוליביה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

למדינה בוליביה שבדרום אמריקה יש את הדרך המועדפת עליה להתחיל את היום - אלה לחמניות סלטנאס, שהן משהו בין האמפנדות המפורסמות לפשטידות קורניש. הם ממולאים בבשר, תפוחי אדמה ורוטב, אך לעיתים קרובות בשום, צימוקים, בצל, אפונה, ביצי שליו וזיתים.

ככלל, ניתן לאכול אותם עד הצהריים ולמכור בכל פינה בכפרים, אך אחר הצהריים הם לא נמצאים בשום מקום.

ההיסטוריה של סלטנות על פי ההיסטוריון אנטוניו קנדיה, הוא נקשר בשמה של סופרת המאה ה -19, חואנה מנואלה גוריטי, ילידת העיר הארגנטינאית סלטנה הסמוכה לגבול בוליביה. היא בת למשפחה עשירה שהתיישבה בבוליביה כתוצאה מרדיפת דיקטטור אחר.

הצעירה מגיעה לשם עם המתכון שלה לחמניות טעימות בתקווה להתפרנס איתן. שנים אחר כך, סלטנאס נחשב למסורת בוליביאנית קדומה, ואף אחד לא זוכר בדיוק מאיפה המתכון.

סלטנות מחולקים למתוקים, רגילים, חריפים וסופר-חריפים. בנורמליות מוסיפים כמות מתונה של פלפל חריף, בחריפים - קצת יותר, והסופר חריפים מיועדים רק לחובבים.

בגלל המילוי העסיסי, חשוב שתוכלו לאכול כדי שלא תתלכלכו. החוכמה, אומרים הבוליביאנים, היא לשמור על סלטנאס זקוף ולאכול מלמעלה, בהדרגה להתקדם למטה.

העסיסיות מושגת על ידי הכנת תבשיל מכל המוצרים למילוי ותוספת ג'לטין. מכניסים למקרר להתמצקות, ממלאים את הבצק ותוך כדי אפייה ממיסים את הג'לטין. זה מבטיח שהבצק לא יהיה חלק ורטוב והמילוי יהיה עסיסי.

ממוצרים אלה מתקבלים 50 יח '. סלטנות:

לבצק:

12 כפית קמח, 1 וחצי כפית. שומן שומן רותח, 6 ביצים, ½ כפית. סוכר, 2-2 וחצי כפית. מים חמים, 3 כפיות. מלח (או לפי הטעם)

למלית:

1 ½ שעה שומן חזיר, 1-2 כפות. פלפל אדום חריף מעט, ½ כפית. כמון, ½ כפית. אורגנו טחון, 1 ½ כפית. מלח, ½ כפית פלפל שחור גרוס, כפית אחת. שום חתוך לקוביות, כפית אחת. בצל ירוק קצוץ, כפית. סוכר, 1 כף. חומץ, ½ כפית. פטרוזיליה קצוצה, 1 כפית. תפוחי אדמה מבושלים - חתוכים לקוביות, ½ כפית. אפונה ירוקה מבושלת, 2 כפות. ג'לטין, 3 כפיות. מים, 1 ½ כפית. בשר מבושל - חתוך לקוביות, 50 זיתים מגולענים, 12 ½ ביצי שליו - ¼ לחמנייה

אופן ההכנה:

1. מכניסים את השומן והפלפל לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשומן והפלפל נפרדים זה מזה;

2. מוסיפים את הכמון, האורגנו, המלח והפלפל ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את השום, מבשלים 5 דקות ומוסיפים את הבצל הירוק;

3. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את הסוכר, החומץ, הפטרוזיליה, תפוחי האדמה והאפונה;

4. בסיר אחר יש להמיס ולהמיס את הג'לטין במים. מוסיפים את הבשר ומערבבים;

5. שלבו את תכולת שני הסירים והניחו למילוי להתקרר;

6. מנפים את הקמח לקערה, יוצקים את השומן הרותח ומערבבים במהירות עם מרית עץ. מצננים מספר דקות ומוסיפים את הביצים, הסוכר והמים עם המלח. ללוש את הבצק ולתת לו לנוח כמה דקות;

7. חלקו אותו ל -50 כדורים וגלגלו כל אחד לעיגול של 5 מ מ. עוֹבִי. לשים חלק מהמלית, ביצי שליו ו 1 זית מגולען, משמנים מעט את שולי הבצק במים ומצטרפים אליהם כך שהתפר יהיה מעל;

8. מסדרים סלטנות מבלי לגעת בהן בתבנית זרועה קמח ואופים אותן 10 דקות בתנור בחום של 250 מעלות.

9. מגישים חם.