2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
העצמות המופרדות במהלך עצמות בשר בקר ובשר חזיר נחתכות דק ונאפות בתנור משומן עד שהן מבריקות. לעצמות האפויות מוסיפים שורשים ארומטיים - גזר, סלרי, פטרוזיליה, פטרניפס, בצל, חתוך לפרוסות דקות.
האפייה נמשכת עד שהירקות מקבלים צבע זהוב כהה. במידת הצורך, הוסף מרק קר או מים כדי לא לשרוף את המוצרים. העצמות המוגמרות מלאות במרק רגיל וקר מההרתיחה השנייה או במים קרים.
מרתיחים על אש גבוהה ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 8 עד 10 שעות, ואם אפשר יותר. במהלך הבישול מסירים את השומן יחד עם הקצף. ב-15-20 הדקות האחרונות הוסיפו ענפי פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי, נוצות כרישה, עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור.
המרק המוגמר מסונן. כדי להשיג ליטר מרק אחד יש צורך ב 700 גרם עצמות שביניהן יש מרפקים. למרק שמתקבל כך יש טעם וארומה של בשר ותבלינים.
מרק כהה יבש מעובה עשוי כדלקמן:
מרתיחים ומסננים את המרק הכהה (עשוי לפי המתכון שתואר לעיל), ואז מרתיחים אותו בכלי פתוח פתוח, ובמהלך הבישול מסננים 2-3 פעמים נוספות.
מסירים גם את השומן. לאחר שהתקרר, המרק הסמיך אמור להפוך לג'לי מוצק. חתכנו אותו. יוצקים את הג'לי הקצוץ לנייר אפייה ומאחסנים במקרר מבלי להקפיא.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: הכנת ריבה ביתית
ריבה מבושלת מפירות שונים, שחייבים להיות טריים לחלוטין, בריאים ובשלים היטב. כל פרי, על פי אופיו, מצריך עיבוד מתאים. לדוגמא, במקרה של תותים ופטל, יש צורך לנקות את עלי הגביע עם הגבעולים ולשטוף קלות את הפירות; במקרה של דובדבנים, דובדבנים חמוצים, עצי עץ, יש צורך לשטוף את הפירות ולהסיר את האבנים;
ספר לימוד קולינרי: הכנת חמוצים גולמיים
אחת הדרכים הנפוצות ביותר בארצנו לשמר ירקות לאורך זמן היא הכנת חמוצים . כמעט כל סוגי הירקות מתאימים לחמוצים, אך עליהם להיות בריאים ונקיים לחלוטין. מלפפונים חמוצים ניתן להכין ירקות שלמים או חתוכים, גולמיים או צרובים, קלויים או מטוגנים. בנוסף, ניתן להכין אותם מסוג ירקות אחד או משני סוגי ירקות או יותר.
ספר לימוד קולינרי: הכנת ריבת פירות וחלב
ג'לי הוא פירות וחלב. ריבת פירות מוכנה ממיצי פירות, מרתחים מפירות, יין לבן, סוכר, תמצית, ליקר, ג'לטין וחומצת לימון. ריבת חלב עשויה מ טרי או יוגורט, סוכר, ג'לטין, וניל ותמצית. ג'לי פרי ברור. בעת עיבודם, המשך באופן הבא. למרתח הפרי מוסיפים סוכר, ג'לטין שהושרה מראש, חומצת לימון, טיפות צבע צביעה לא מזיק מומס וקליפות לימון (תפוז).
ספר לימוד קולינרי: הכנת נקניקיות חזיר תוצרת בית
נקניקיות חזיר מוכנות מארבעה חלקים של בשר חזיר טחון וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לריבועים קטנים. לכל קילוגרם של התערובת הוסיפו 25 גרם מלח, 2 גרם ניטראט, 2 גרם פלפל שחור כתוש, 5 גרם פלפל אדום, 2 גרם כמון ומעט בצל קצוץ דק. הכל מתערבב היטב. ממלאים את המעי הדק של מעי החזיר בתערובת.
