2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ריבה מבושלת מפירות שונים, שחייבים להיות טריים לחלוטין, בריאים ובשלים היטב. כל פרי, על פי אופיו, מצריך עיבוד מתאים. לדוגמא, במקרה של תותים ופטל, יש צורך לנקות את עלי הגביע עם הגבעולים ולשטוף קלות את הפירות; במקרה של דובדבנים, דובדבנים חמוצים, עצי עץ, יש צורך לשטוף את הפירות ולהסיר את האבנים; במקרה של שזיפים, משמשים ואפרסקים, אלא שיש להסיר את האבנים, אך את הפירות נדרש להחזיק זמן מה במים רותחים; במקרה של אגוזים, תאנים ותפוזים, יש צורך להרתיח את הפרי במים אחד או יותר.
את הריבה מבשלים במיכלים רחבים ורדודים, שנפחם הוא לפחות פי שניים מנפח הריבה שמתבשלת בה כרגע. אם המיכל קטן יותר, קיים סיכון שהריבה תרתח. במיכל גדול יותר, הריבה נמרחת בשכבה דקה, וכתוצאה מכך הסירופ מסמיך במהירות והפירות עלולים להישאר לא מבושלים.
כשמבשלים את הריבה יש לזכור גם שככל שהריבה רותחת קצרה, צבעה בהיר יותר וארומת הפרי טובה יותר. לכן אסור לבשל ריבה עם יותר משני קילוגרם פרי בבת אחת. אין להרתיח ריבה על אש גבוהה על מנת להאיץ את האידוי והעיבוי שלה.
את הקצף שמתקבל מבישול הריבה משפשפים בעזרת כף מחוררת. יש להסיר את הקצף בזהירות במיוחד לאחר שמסירים את הריבה מהאש.
את הסוכר שהתגבש על דפנות התבנית בהן רותחים את הריבה יש לקלף בעזרת כף או מטלית לחה.
כדי למנוע סוכר מהריבה, מספר דקות לפני שמסירים אותה מהאש, מוסיפים כפית 1 של חומצה טרטרית מרוסקת דק לכל ק ג סוכר.
הריבה מוכנה כשטיפת סירופ, שמוטלת על צלחת חרסינה או גוש סוכר, שומרת על צורה מלאה ולא נשפכת.
לאחר הוצאתה מהאש, הריבה נשפכת למיכל קטן מיובש היטב - טורן חרסינה, אמייל או חסין אש.
בצלחת זו מניחים את הריבה לעמוד בן לילה כדי להשרות את הפירות היטב בסירופ ואז לשפוך לצנצנות ולהרתיח.
את הריבה כדאי לאחסן בצנצנות בנפח של עד 500 גרם, לשמור במקום קריר ומאוורר.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: הכנת מרק כהה
העצמות המופרדות במהלך עצמות בשר בקר ובשר חזיר נחתכות דק ונאפות בתנור משומן עד שהן מבריקות. לעצמות האפויות מוסיפים שורשים ארומטיים - גזר, סלרי, פטרוזיליה, פטרניפס, בצל, חתוך לפרוסות דקות. האפייה נמשכת עד שהירקות מקבלים צבע זהוב כהה. במידת הצורך, הוסף מרק קר או מים כדי לא לשרוף את המוצרים.
ספר לימוד קולינרי: הכנת חמוצים גולמיים
אחת הדרכים הנפוצות ביותר בארצנו לשמר ירקות לאורך זמן היא הכנת חמוצים . כמעט כל סוגי הירקות מתאימים לחמוצים, אך עליהם להיות בריאים ונקיים לחלוטין. מלפפונים חמוצים ניתן להכין ירקות שלמים או חתוכים, גולמיים או צרובים, קלויים או מטוגנים. בנוסף, ניתן להכין אותם מסוג ירקות אחד או משני סוגי ירקות או יותר.
ספר לימוד קולינרי: הכנת ריבת פירות וחלב
ג'לי הוא פירות וחלב. ריבת פירות מוכנה ממיצי פירות, מרתחים מפירות, יין לבן, סוכר, תמצית, ליקר, ג'לטין וחומצת לימון. ריבת חלב עשויה מ טרי או יוגורט, סוכר, ג'לטין, וניל ותמצית. ג'לי פרי ברור. בעת עיבודם, המשך באופן הבא. למרתח הפרי מוסיפים סוכר, ג'לטין שהושרה מראש, חומצת לימון, טיפות צבע צביעה לא מזיק מומס וקליפות לימון (תפוז).
ספר לימוד קולינרי: הכנת נקניקיות חזיר תוצרת בית
נקניקיות חזיר מוכנות מארבעה חלקים של בשר חזיר טחון וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לריבועים קטנים. לכל קילוגרם של התערובת הוסיפו 25 גרם מלח, 2 גרם ניטראט, 2 גרם פלפל שחור כתוש, 5 גרם פלפל אדום, 2 גרם כמון ומעט בצל קצוץ דק. הכל מתערבב היטב. ממלאים את המעי הדק של מעי החזיר בתערובת.
