2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו!
לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
ניתן להחליף בזיליקום בתרד, ארוגולה, שום בר, גרגר מים, עלי פטרוזיליה, שמיר או סלרי. השתמשו באגוזי מלך, שקדים, אגוזי קשיו או אגוזי לוז במקום בצנוברים. החלף את גבינת הפרמזן בפקורינו או גרנה פדאנו.
מרכיבים אלה משתלבים ביעילות ויוצרים פסטו טוב מובטח, אך אם בכל זאת תחליטו לנסות את המתכון המסורתי לפסטו ג'נובזי תצטרכו: בזיליקום טרי - כ 50 גרם; 1/2 כוס שמן זית בכבישה קרה; שום - 2 שיני; פרמזן - 8 כפות; צנוברים - 2 כפות; קורט מלח ים
שוטפים את הבזיליקום ומייבשים. כותשים את שיני השום עם המלח במכתש שיש ומוסיפים את הבזיליקום. מועכים את העלים וכשהוא משחרר ארומה, מוסיפים את הצנוברים. כשכל המרכיבים נטחנים היטב, ניתן להוסיף פרמזן ושמן זית בזרם דק תוך ערבוב נמרץ. מסיימים עם קורט מלח.
אחסן בצנצנת סגורה היטב במקום קריר או רצוי במקרר. מלבד היותו טעים, פסטו הוא גם שימושי ביותר. ירקות עלים ירוקים ותבלינים עשירים בכלורופיל, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
האגוזים הם מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים, הם מקור לחומצות שומן בלתי רוויות ולנוגדי חמצון, דבר המועיל לגופנו.
לשום מגוון רחב של תכונות ריפוי, מגן על הלב, מחזק את המערכת החיסונית ומגן עלינו מפני הצטננות. גבינה היא המקור הטוב ביותר לסידן, ושמן זית בכבישה קרה הוא מקור לחומצות שומן בלתי רוויות, ויטמין E ונוגד חמצון מצוין.
מגישים עם פסטה, ניוקי, אורז, ברוסקטות, גריל או דג.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
פסטו ג'נובזה - סמל המטבח האיטלקי
מקורו של פסטו ג'נובזה הוא האזור האיטלקי המופלא ליגוריה - צומת דרכים ונקודת מפגש של תרבויות רבות מימי קדם. ליגוריה שוכנת על החוף, ובעבר היה נמל גדול, שהיה נמל למאות ספינות מרחבי העולם. לכן המתכון לפסטו ג'נוביז כולל כל כך הרבה אלמנטים שונים - בזיליקום ושמן זית מאיטליה, צנוברים מהודו, מלח ים.
