2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
החמץ הוא קינוח קליל, טעים וארומטי, ורבים מהם עשירים בוויטמינים, סוכר פירות וחומצות פרי.
הם מוכנים מפירות טריים או יבשים, כמו גם מסירופי פירות, קומפוט, ריבות ותמציות. הם מכילים גם עמילן סוכר, תפוח אדמה ותירס, חומצה טרטרית או ציטרית.
התערובת החמוצה שהוכנה חייבת להיות חלקה, אחידה וללא גושים, עם צבע, מראה, טעם וארומה התואמים לפרי המדובר. כדי לשמור על צבע הפרי, הם לא מרוסקים ולא מעורבבים עם כלים מתכתיים ומחמצנים. לשיפור הטעם מוסיפים חומצה לימון או טרטרית המומסת במים קרים.
תלוי בעקביות, החמוץ עבה, בינוני ועבה ודליל. צפיפותם השונה נובעת ממינונים של עמילן ומחית פירות המשמשים.
לקבלת חמצמץ סמיך לשים 12-15 גרם עמילן למנה, ולעובי בינוני - 9-11 גרם. לפני שמוסיפים לפרי, העמילן נמס במרתח מקורר או מים ומסונן.
החמץ הסמיך מבושל 5-6 דקות לאחר הוספת העמילן, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. יוצקים לערימה או צעיף ספוגים במים קרים ומצננים. בהגשה אפשר להפוך אותו על צלחת ולמלא עליו סירופ פירות.
חמוצים בעובי בינוני ונדיר מוגשים ישירות בקערה בה הם מוזגים.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: איך מכינים רטבים לבנים וחמאה
הרוטב הטוב, שהוכן בצורה מקצועית באמת ועם טעם וארומה עשירים, הוא באמת נס קטן. הוא יכול להפוך את הביצים על עיניו לחג אמיתי, ואת חתיכת העוף המשעממת - למשהו יוצא דופן באמת. רטבי חמאה בכמויות קטנות מתאימים לאירועים מיוחדים, ורטבים מעובים על בסיס קמח (רוטב לבן, רוטב ביצים, רוטב פטרוזיליה, רוטב גבינה) מתאימים לאכילה יומיומית.
