פרורי לחם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פירורי לחם הם מרכיב קולינרי, אשר נמצא בשימוש נרחב בהכנת מאכלים שונים ופרות לחם. השם פירורי לחם מגיעה מהמילה האיטלקית גאלטה או מהגאלט הצרפתי. פירורי לחם הם לחם יבש טחון ואין להתבלבל עם פירורי לחם, שבתורם יבשים וטריים.

על השימוש הקולינרי בפירורי לחם מדברים כבר לפני מאות שנים בהיסטוריה - נשמרו רשומות מתועדות בספרי בישול, שמזכירות את השימוש בפירורי לחם כבר בשנת 1716. ההנחה היא שמישהו פעם הכין פירורי לחם כדי למצוא יישום של לחם ישן ויבש, כמו גם את שאר הארוחות השונות קרומי לחם.

יש להבחין גם בין פירורי לחם וקרוטונים, כאשר האחרונים הם קוביות לחם קטנות בגודל של כ -1 ס מ, לרוב אפויות או מטוגנות וטעמים עם מלח ותבלינים שונים. פירורי הלחם עצמם קטנים בהרבה בגודל חול גס. יש פירורי לחם טחונים גדולים ועדינים יותר.

פירורי לחם יבשים מכינים על ידי קליית לחם ישן מאוד בכדי להסיר בו עודף ולחות. יש לו עקביות חולית ואפילו קמחית. זה משמש בדרך כלל לחם וקבלת קרום שביר ופריך.

הלחם המשמש לייצור פירורי לחם רכים, טריים ולא יבשים הם רכים ורעננים בהתאמה, וכתוצאה מכך פירורים גדולים יותר המשמשים כשאנחנו רוצים לקבל קרום רך ונימוח יותר או מלית.

זה פופולרי פירורי לחם יפניים פאנקו (Panko), המשמש בעיקר לטיגון וללחמה. ישנם שני סוגים של פירורי לחם פנקו - פנקו לבן (מאמצע הלחם) ופנקו שזוף (מלחם שלם עם הקרום). פירור לחם אסייתי זה נמצא בשימוש נרחב ביותר בבישול דגים ופירות ים. אלא ביפן, פאנקו מפיקים פירורי לחם בכל רחבי העולם ובמיוחד במדינות אסיה קוריאה, תאילנד, סין וויאטנם.

לאחרונה בארצות הברית פירורי לחם פנקו ניתן למצוא בצנצנות על דוכני מזון בריאות. למעשה, ההצעה בקטעים אלה של סופרמרקטים גדולים היא רק תחבולה שיווקית, משום שלפירורי הלחם אין תכונות תזונתיות מיוחדות, במיוחד מכיוון שהוא משמש לטיגון וללחמה.

הרכב פירורי לחם

בדרכו שלו פירורי לחם בעלי ערך תזונתי קרוב ללחם המשמש להכנתו. בדרך כלל 100 גרם פירורי לחם מכילים: 395 קק ל, 13.35 גרם חלבון, 71.98 גרם פחמימות, 5.3 גרם שומן.

קלוריות מ את השומן בפירורי הלחם הם בערך 47. בפירורים הטחונים האלה אנו מוצאים כמויות גדולות יותר של זרחן (165 מ"ג), סידן 183 מ"ג, מגנזיום 43 מ"ג, כולין 14.6 מ"ג וברזל 4.83, נתרן (732 מ"ג), אשלגן (196 מ"ג).

בחירה ואחסון פירורי לחם

ברשת המסחרית שלנו תוכלו למצוא פירורי לחם ארוזים, לרוב באריזות של 500 גרם, ויש 1 ק ג ויותר. כשבוחרים פירורי לחם בחנות יש לזכור דברים פשוטים ואלמנטריים. הקפידו לציין שהמרקם הומוגני וחלק - אם יש בבונים, זה עשוי להיות שפירורי הלחם ישנים. גם צבע חלקיקי הלחם המשובח חשוב - הם בצבע אוקר, ואם תבחין בצבע אחר, יתכן שהוא עשוי להיות עובש.

לאחר שפותחים את חבילת פירורי הלחם בבית, טוב לאחסן פירורי לחם יבשים בקופסה מתאימה עם מכסה שאינו חודר לאוויר. אתה יכול לשים את שניהם בארון המטבח וגם במקרר, שם הם יישמרו הרבה יותר זמן. זכרו כי טוב להכין פירורי לחם טריים בכמות שתזדקקו לבישול הנוכחי.

יישום קולינרי של פירורי לחם

פירורי הלחם מעורבים בהכנה של מנות שונות למדי. גלגול בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם הוא גרסה קלאסית של לחם. לעתים קרובות מטגנים קציצות שונות, בשר, דגים וכו '. זה נעשה רק על ידי גלגול פירורי לחם. אלא כשמטגנים משתמשים בפירורי לחם וכמרכיב מסמיך בהרכב רטבים שונים, גראטן, קדירה, וניתן לזלף מעל לקבלת קרום פריך. אם מערבבים פירורים עדינים עם תבלינים יבשים או טריים שונים, תוכלו לקבל תערובת ריחנית להפליא שאפשר להשתמש בה גם בסלטים ולהתיז על תבשילי ירקות.

אתה יכול להכין פירורי לחם ריחניים וטעימים, בערך כפית אחת. פירורי לחם מוסיפים 1/3 כפית. מלח, מעט פלפל אדום, פלפל שחור ולבן, בזיליקום מיובש או מלוח. פירורי לחם ריחניים איטלקיים מכינים בתוספת פטרוזיליה מיובשת, בזיליקום מיובש, רוזמרין מיובש, מרווה, טימין ומעט מלח. ניתן להוסיף למוצרי הלחם מוצרים שונים אחרים - גבינה צהובה, שומן צמחי כמו שמן זית ומגוון שלם של תבלינים טריים. פירורי הלחם, מעורבבים בתבלינים אקזוטיים כמו קארי, כורכום ואגוז מוסקט, מקבלים טעם מעניין במיוחד.

צילום: בירגול

הכנת פירורי לחם

הכנת פירורי לחם בבית היא קלה ביותר. לשם כך עליכם להחזיק כמה חתיכות לחם ישן אותן עליכם לצלות בתנור ואז לחכות שיתקררו וישברו אותם. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במעבד מזון - פשוט שמים את נתחי הלחם היבש והקלוי ומועכים וממזגים בקצרה. ככל שתיתן לרובוט לרוץ יותר זמן, תקבל פירורים עדינים יותר.

אפשרות נוספת היא לשים את חלקי הלחם בשקית ניילון ובעזרת מערוך, פטיש בשר או חפץ גדול וכבד אחר, לשבור אותם. אם אתה משתמש במערוך ביתי, פשוט החלק אותו הלוך ושוב בלחץ. אפשר להכין פירורי לחם מכל סוג לחם שיש להם ביד. יש לזכור שכל לחם אחר יקבל טעם שונה במקצת. ניתן להכין שני סוגים של פירורים - מלחם טרי ויבש.

אם אתם רוצים להכין פירורי לחם טריים ורכים יותר, עליכם להשתמש שוב בלחם ישן. ההבדל הוא שאתה לא צריך לאפות את זה, אלא פשוט להשאיר את החלקים באוויר למשך שעה-שעתיים לייבוש. השתמשו באמצע הפרוסות וקצצו אותן עם סכין גדולה או הכניסו אותן שוב למעבד המזון.

משלוש פרוסות לחם מקבלים בערך כפית אחת. פירורים טריים. עם זאת, אם תעזו 3 פרוסות לחם קלוי ומיובש, תקבלו כמות קטנה בהרבה - בין ½ ל 2/3 כפית. הסיבה להבדל זה היא כמות הלחות הגדולה יותר, המעניקה נפח ללחם טרי ולא אפוי. לכפית אחת. פירורים טריים אתה צריך בערך 4-5 פרוסות.

מתכון לפירורי לחם וגבינה צהובה

פירורי לחם - 1 ו 1/2 כפית. או פירורי לחם טריים

גבינה צהובה - 2 כפות. מְגוּרָד

מלח - 1 כפית.

אורגנו - 1 כפית.

פטרוזיליה - - 3/4 כפית. יָבֵשׁ

בצל - 1/2 כפית. לאבק

שום - 1/4 כפית. לאבק

פלפל אדום - 1/4 כפית.

מערבבים היטב את כל המרכיבים ומגלגלים את המוצרים בחם זה לפני שמכניסים אותם לטיגון בשומן חם.