2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
בשר בקר ידוע כמזון מאז ומתמיד. הרומאים, הגרמנים והקרתגים גידלו בקר והשתמשו בהם בצורה רציונאלית ככל האפשר. כיום, לכל מדינה יש גזעים משלה העומדים בתנאים מקומיים.
בקר הם אוכלי עשב שגדלו במשך מאות שנים על ידי בני אדם שאכלסו את אסיה, אירופה, המזרח התיכון וצפון אפריקה. הוא האמין כי לראשונה בקר היו מעורבים בחקלאות ליד אדמותינו - האי כרתים וצפון אנטוליה.
הבקר המקורי היה גדול בהרבה מנציגי היום, ולדעת חלקם היה גדול אפילו יותר משור הגיוס. עם הזמן המינים הבכורים פינו את מקומם לגזעים שנבחרו באופן מלאכותי ומוערכים מאוד על ידי הקדמונים בגלל הערך הגבוה של בשר בקר וחלב, כמו גם את העור.
במשך מאות דורות הועלו מבחר ממוקד של מינים מסוימים לבשר ואחרים במיוחד לחלב. כיום ישנם כמה מאות מינים של בקר ואינספור סלקציות מלאכותיות. מכולם, רק 32 מינים מסווגים כמקור טוב לבשר טוב. הוכח שטעמו וקשיחותו של הבשר תלויים הן בגזע והן בגיל ובשיטת גידול הבקר.
הרכב בקר
בשר בקר מכיל מים וחלבון, כמות גדולה של אשלגן ונתרן. הוא מכיל מספר רב של ויטמינים - E, K, B6 ו- B12, מינרלים - זרחן, מגנזיום, מנגן, נחושת, סלניום, ברזל, תיאמין, אבץ, כולין. בקר מכיל חומצה אספרטית, אלנין, ארגינין, חומצה גלוטמית, ציסטאין, היסטידין, טריפטופן ואחרים.
100 גרם בשר בקר מכילים כ 155 קלוריות, 20 גרם חלבון, 7 גרם שומן, 0 גרם פחמימות, 330 מ"ג אשלגן, 62 מ"ג כולסטרול.
מבחר ואחסון בקר
בשר בקר מוערך על פי גיל הבקר, כמות השומן ומידת האפרור של החלק. ככל שהוא אפרפר יותר, כך הוא עדין ועסיסי יותר. צבע ומרקם ממלאים תפקיד חשוב גם בבחירה בשר בקר.
בשר בקר מהשורה הראשונה הוא הטבעי היקר ביותר. קטגוריה זו כוללת את הבשרים הריחניים והרכים ביותר. הבשר שאתה קונה צריך להיות בצבע אדום עז. הימנע מבשר בקר בעל מראה אפרפר ואפילו עייף. יותר מדי מיץ בחבילה הוא אינדיקטור לבשר שהופשר כבר, אז אל תקנו אותו.
אנו ממליצים לקנות חתיכות ללא עצמות וחתוכות היטב - הן מעט יקרות יותר, אך במקום זאת יש בהן יותר בשר שמיש, מה שבסופו של דבר המחיר הוא כמעט זהה. אחסן בקר בדומה לבשרים אחרים - במקרר או במקפיא.
בקר בבישול
צלעות, סטייקים של דגים וצלעות, פילה קונטרה, גזר מבושלים בדרך כלל בחום יבש - אפייה, צלייה או צלייה. ניתן להקפיץ חלק מהם.
פחות שביר בשר בקר הוא מכיל בדרך כלל יותר רקמת שריר ופחות שומן. לכן, מכינים אותו בצורה הטובה ביותר על ידי תנור או בישול ממושך. בשר בקר קשוח יותר כולל את השד, הכתף, הצעיף, הצוואר והירך.
אם אתה רוצה לבשל מהר יותר בשר בקר, מקציפים אותו עם פטיש עץ ומוסיפים 2-3 כפות למים. חומץ. מומלץ לשלב בקר עם ירקות.
בקר מועיל מאוד לתיבול. עלה דפנה הוא תבלין אוניברסלי שאיתו תוכלו לטעום בקלות רוסטביף, למשל. תבלינים נוספים שמתאימים מאוד הם כמון, פלפל אדום גרוס, פלפל שחור, אורגנו, טימין, רוזמרין / יש להיזהר בכמות /, כוסברה, פלפל אנגלי, טרגון ומרווה. כמובן, ישנם תבלינים שפשוט לא הולכים עם טעם הבשר.אלה הם נענע, סמרדלה, חילבה ומלוחים.
יתרונות בקר
בשר בקר הוא אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין B12, והוא גם מקור חיוני לחלבון. ויטמין B12 מעורב בבניית תאי עצב ושומר על תאי דם ותאי עצב. יחד עם זאת, הוא דל מאוד בשומן. בשר בקר עשיר בברזל, מה שהופך אותו למאכל לצריכה על ידי מתבגרים ונשים בהריון. בשר בקר הוא מקור יקר לאבץ התומך בפעילות מערכת החיסון.
פנילאלנין היא חומצת אמינו שנמצאת בכמויות גדולות בבשר בקר. זה גורם למספר תגובות בגוף, אך יותר מעניין, מלכתחילה פנילאלנין נוגד דיכאון ומגביר את רמת הנוראדרנלין במוח. שנית, בשר בקר מכיל קריאטין פוספט, אשר ממלא תפקיד מכריע בהשגת אנרגיה מהתא.
נזק מבשר בקר
לצד היתרונות, הצריכה של בשר בקר נושא גם כמה שליליות. שימוש מוגזם בבשר זה קשור לסיכון גבוה למחלות לב, בנוסף הוא נשלט על ידי שומנים המעלים את רמות הכולסטרול הרע.
לעומת זאת, הכולסטרול גורם להשמנה, והבעיות שהוא גורם אינן משמעותיות. כמובן, צריכה מתונה של בשר בקר זה לא יכול לגרום נזק, להפך - הוא מספק לגוף ברזל וויטמינים ומינרלים נחוצים אחרים.
מוּמלָץ:
נֵס! הם מוכרים נקניקיית בקר ללא בקר
כנראה שאינשטיין לא ממש צדק כשאמר שרק שני דברים הם אינסופיים - היקום והטיפשות האנושית. למעשה, יש שליש - זו כושר ההמצאה חסר המצפון של היצרנים והסוחרים. מבט מקרוב על תוויות הנקניקיות הטריות מגלה את האפשרויות וההתקדמות הבלתי נחשדים של תעשיית המזון.
המנות האיטלקיות המפורסמות ביותר עם בשר בקר
אם אתה משייך רק פיצה ופסטה למטבח האיטלקי, כל שף איטלקי שמכבד את עצמו ייעלב לאינסוף ומוטרד מהרעיון שלך מהמטבח הלאומי שלהם. ועם זכות מלאה. מטבח איטלקי זה לא רק פיצה, פסטה וריזוטו, אלא מגוון עצום של מנות מסורתיות, סלטים וקינוחים איטלקיים, המוכנים תמיד מבשר רך, דגים, ירקות ופירות טריים, הנושאים את אותו טעם ים תיכוני בלתי נשכח.
כמה בקר הוא סלמי בקר?
לעתים קרובות בבולגריה המוצרים שאנו צורכים אינם בדיוק מה שרשום על התוויות שלהם. אז קורה באופן קבוע שאנחנו קונים חמאת פרה מעצי דקל, עוף מים ונקניקיות עמילן. ברשימה זו מוצא מקום בשלווה ו סלמי בקר . מבדיקות שנערכו לאחרונה ברשת החנויות במדינה עולה כי הנקניקיה הפופולרית אחרת מכילה כמעט הכל חוץ מבשר בקר.
בשר בקר איטלקי - פרטים ומדוע הוא טעים כל כך
אין ספק שהמטבח האיטלקי הוא מהידועים והאהובים בעולם. כמו כן, מנות איטלקיות טעימות מאוד, קלות להכנה ואהובות על מגוון רחב של אנשים. הם גם בריאים מאוד מכיוון שהם מרכיבים את הדיאטה הים תיכונית המפורסמת. בנוסף לפסטה, לזניה ופיצה האהובים, המוכרים לכולם, המטבח הזה מעניין עם מנות הבשר שלו, כולל סוגים שונים של בשר וירקות עונתיים.
בשר בקר או בשר חזיר לבחירה?
האם בשר חזיר או בקר טחון טובים יותר? שאלה זו נשאלת על ידי מארחים רבים. באופן מציאותי, בשר טחון כמוצר כפי שאנו מכירים אותו במטבח הלאומי הבולגרי הוא שילוב של חזיר ובשר בקר, היחס הוא בהתאמה 40% עד 60%. כמובן שהבשר הטחון יכול להיות עשוי מסוג בשר אחד בלבד, ובנוסף לעגל או חזיר, משתמשים גם בעוף, בסוס, בשר טלה וכו '.