פלפל קיין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פלפל הקאיין החריף (Capsicum frutescens) הוא למעשה הצ'ילי הפופולרי, הנחשב לפלפל החם ביותר עלי אדמות. מידת הטעם החריף של פלפל הקאיין תלויה בסוגו ובמקום גידולו. חריפות זו נמדדת בקנה מידה מיוחד - מ -1 עד 120. באותו קנה מידה נבדלים וצבע, ארומה, מידת עפיצות.

מקור פלפל קאיין

אמריקה הטרופית נחשבת למולדתו של פלפל הקאיין. בהתחלה, המקומיים השתמשו בהם כצמחי נוי, ובהמשך פלפל קאיין נכנס לבישול ולרפואה המסורתית משום שהוא עשיר במרכיבים יקרי ערך. שמו של "החבר החם" הזה מגיע מעיר הנמל קאיין.

צבעו של פלפל הקאיין הוא מירוק וצהוב עד אדום כהה, וגודלו הוא בין 2 ל -20 ס מ. כיום, יצרנים גדולים של פלפל קאיין הם אזורים מסוימים במערב אפריקה, מקסיקו, ברזיל, קולומביה, קליפורניה, גיאנה, וייטנאם אינדונזיה והודו.

צ'ילי אדום או צהוב חם פי כמה מהירוק, המכונה פיפרון. החלק החם ביותר בפלפל הקאיין הוא הזרעים, לכן לפני שתוסיפו אותם להתמחויות הקולינריות שלכם, טוב להסיר אותם בזהירות. אחרת, הם ממש יכולים להצית אותך בחום ולשרוף את הריריות והוושט.

כשאתה מנקה אותו, הקפד לשטוף את הידיים ללא הרף ולעולם לא לגעת בהן בעיניים, כי קיים סיכון רציני לעיוורון. עובדה מעניינת, ולא מקרית, היא שגז מדמיע מיוצר על בסיס פלפל קאיין.

החומר הכלול בצ'ילי - קפסאיצין, המעניק לו טעם חריף ספציפי, מוריד משמעותית את רמת הסוכר בדם. זהו תנאי מוקדם עבור בית המרקחת לחפש אפשרויות לשימוש בחומר בתכשירים המשמשים לטיפול בסוכרת. עובדה זו הוכחה על ידי ניסוי בכלבים, אשר לאחר נטילת קפסאיצין דיווח על רמות גלוקוז נמוכות יותר.

הרכב פלפל קאיין

החומר הפעיל הפופולרי ביותר בפלפל קאיין הוא קפסאיצין. אחריו צורת הצמח של ויטמין A - בטא קרוטן. לקפסאיצין יכולת לחסום את זרימת הכאב בעצבים, וזה תנאי מוקדם להקלה על התהליכים הדלקתיים ביותר. כחומר משכך כאבים, משתמשים בקפסאיצין בקרמים למניעת כאבים בפציעות שרירים, מפרקים ועצמות.

בטא קרוטן הופך את פלפל הקאיין לנוגד חמצון רב עוצמה. יש לו פעילות גבוהה מבחינת ניטרול רדיקלים חופשיים. מנה אחת של תמצית קאיין מספקת מספיק קרוטן בכדי לסנתז שליש מהמינון היומי של ויטמין A.

אחסון פלפל קאיין

פלפל קאיין ניתן לרכוש מחנויות תבלינים מיוחדות. שמור אותו סגור היטב במקום יבש וחשוך.

פלפל קאיין בבישול

בחורף, רעיון טוב הוא להכין יין חם עם תבלינים אקזוטיים כמו קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן או פלפל קאיין. פלפל קאיין משמש טרי, טחון ומיובש. השתמש בזה בזהירות רבה כי הוא מאוד חריף. כל מי שאוהב אוכל חריף ומתובל מעריך פלפל קאיין ולעתים קרובות מוסיף אותו לרטבים שונים ובהכנת תבשילי ירקות ובשר.

פלפל קאיין משפר בצורה מושלמת את טעמם של בקר, חזיר, דגים, הרבה מרקי ירקות ומרקי בשר. פלפל קאיין הוא חלק מרטבים רבים, כולל של רטבי הטבסקו המפורסמים, צ'ילי, קטשופ ואחרים. אפילו רבים מתערובת הקארי התבלינים האהובה עלינו, מוכנים לעיתים קרובות בתוספת פלפל קאיין. פלפל קאיין מעניק למנות ארומה ספציפית ורעננה, מעט מרירה.לעיתים קרובות מוסיף פלפל קאיין לסוגי מאפים מסוימים ובמיוחד קרמים ומוסים.

מוס שוקולד עם פלפל קאיין

מוצרים נחוצים: 2 ביצים, 1 כפית. אספרסו חזק, 1 כף. אבקת סוכר, 1/4 כפית. פלפל קאיין, 20 גרם חמאה, 100 גרם שוקולד מריר, קצפת - לקישוט.

הכנה: ממיסים את השוקולד הכתוש יחד עם האספרסו באמבט מים ומוסיפים את החמאה, הפלפל ושני החלמונים. מערבבים במהירות עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. אפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר. מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים, ומוסיפים את אבקת הסוכר. מערבבים בהדרגה את חלבוני הביצה לתערובת השוקולד בתנועות קלות. מחלקים מוס שוקולד עם פלפל קאיין בכוסות או בקערות קינוח. מניחים להתקרר במקרר ומגישים עם קצפת.

היתרונות של פלפל קאיין

ברפואה העממית פלפל קאיין נחשב לאחד ממריצי הטבע החזקים ביותר, שהוא ממריץ בעל ערך. לפלפל יש השפעה מחממת, משפר את זרימת הדם ואת זרימת הלימפה, תוך שהוא מסייע במניעת זיהומים שונים.

פלפל קאיין ממריץ ומשפר תהליכים מטבוליים בנימים הקטנים ביותר ובמרחבים הבין תאיים במקומות הדלקת. חריף ממריץ את עבודת בלוטות הזיעה ומסייע בהוצאת רעלים וחומרים מזיקים מהגוף דרך הנקבוביות. במקרה זה, הקפסאיצין פועל בצורה מושכלת, מכיוון שיש לו את ההשפעה החזקה ביותר באזורי דלקת.

הוכח כי פלפל קאיין מוריד כולסטרול וטריגליצרידים ומונע קרישי דם. כאמור, זה מגרה את העיכול ויש לו השפעה על משכך כאבים. פלפל קאיין משמש לחיזוק מערכת הלב וכלי הדם, גם לכאבי ראש, נוירופתיה סוכרתית, וכן להגברת הפעילות של בלוטות העיכול.

מזיקים מפלפל קאיין

אסור לצרוך פלפל קאיין על ידי אנשים הסובלים מכיב פפטי בקיבה ותריסריון. לא מומלץ לנשים בהריון ומניקות. יתכן שמנת יתר של פלפל קאיין עשויה להוביל למידה מסוימת של השפעה רעילה על הכבד והכליות.