פלפל לבן

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

פלפל לבן הוא תבלין שנמצא בשימוש נרחב בבישול. יש לו ריח אופייני וטעם מעט חריף. הוא מופק מפירות הצמח המטפס Piper nigrum, ממנו מיוצר הפלפל השחור הידוע. הצמח המדובר שייך למשפחת החצוצרות.

פייפר ניגרום נמצא במקומות עם אקלים חם ולח. מולדתו היא הודו. שם ניתן לראות זאת במצב פרוע גם היום. בנוסף להודו, הוא גדל במספר מדינות, כולל וייטנאם, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה, סרי לנקה, סין ותאילנד. הצמח הזוחל יכול ליצור יורה באורך של עד 10 מטר. העלים ירוקים, בצורת לב, באורך 5 עד 10 סנטימטרים

ייצור פלפל לבן

להשיג פלפל לבן, תחילה יש לגדל את צמח הנקפרום. לשם כך נבחר באדמה פורייה, שאינה רטובה מדי ולא יבשה מדי. ואז גזרי האדמה נטועים במרחק של 25-30 סנטימטרים מהעצים ביולי הגשום. ואז בסתיו הם מכוסים בעלים ובדשן. אם האדמה אינה לחה מספיק, נדרשת השקיה קבועה ודישון שבועי. תהליכים אלה חשובים במיוחד בשלוש השנים הראשונות לחיי הצומח.

3-4 שנים לאחר הנביטה, הוא מתחיל להניב פרי. ניתן להשתמש בהם למטרות קולינריות במשך 15-20 השנים הבאות. אם קוטפים את הפירות כשהם עדיין לא בשלים, מתקבל הפלפל השחור הידוע. מאותם כדורים לא בשלים ניתן להשיג ופלפל ירוק, השונה בשיטת העיבוד.

התבלין פלפל לבן מתקבל מפירות של פייפר ניגרום כשהגרגרים בשלים לחלוטין. בשלב זה הם הופכים לאדומים. הם נקטפים ונספגים במים למשך 6-7 ימים. צעד זה נלקח בכדי להקל על הסרת העור בהמשך. אחרת, הקליפה המדוברת מוסרת, מכיוון שהיא מתחילה להירקב במהירות במהלך העיבוד. לאחר הסרת העור נותר רק האגוז הבהיר. הוא נשאר בשמש להתייבש היטב. סוף סוף מוכן לשימוש פלפל לבן הוא בצבע צהבהב. בחלק מהמקרים, פלפל לבן מתקבל לאחר גירוד קליפת הפלפל השחור.

הרכב פלפל לבן

פלפל לבן מכיל שומנים רוויים, שומנים רב בלתי רוויים ושומנים חד בלתי רוויים. הוא מכיל גם נתרן, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת ומנגן. פלפל לבן הוא מקור לסיבים וחלבונים.

בישול עם פלפל לבן

פלפל לבן בעל טעם מתון יותר מסוגי פלפל אחרים. יש לו גם ארומה עדינה יותר. בדרך כלל עדיף על שחור מכיוון שהוא אינו משפיע על אנשים עם קיבה רגישה. יש שפים שמעדיפים לשים פלפל לבן במנות קלות, ופלפל שחור משמש בעת הכנת מנות כהות. משתמשים בתערובת של פלפל שחור לבן במטבח הצרפתי. השילובים של גרגרי פלפל ירוקים, שחורים ולבנים נעימים וריחניים במיוחד. כאשר משתמשים בפלפל גרוס, מוסיפים אותו למנה כשהוא מוכן לחלוטין.

פלפל לבן הוא תבלין בעל ארומה ייחודית המשלימה בצורה מושלמת את הטעם והארומה של מנות דגים, ירקות ובשר. שפים מנוסים לא מצליחים לטעום רטבים קלים, מרקים, רוסטביף ומנות בקר, סלטים ועוד. על פי אותו דבר, פלפל לבן הוא אחד המרכיבים העיקריים, המעניק תחכום למומחיות.

ראה הצעה לסלט טרי עם פלפל לבן, שהוא תזונתי, אך מאוד מזין וריחני.

מוצרים נחוצים: 100 גרם ארוגולה, 200 גרם חסה, 50 פרמזן, 200 גרם עגבניות שרי, 1 כפית. קרוטונים, 10 זיתים שחורים, 5 גלילי סרטנים, 10 גרגרי משמש, מיץ לימון, שמן זית, 1/2 כף פלפל לבן (טחון), קורט כורכום אחד, מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: גרגרי משמש מושבלים בכוס מים במשך 3-4 שעות.ארוגולה, חסה ועגבניות שרי נשטפים וקוצצים. מניחים בקערה גדולה ומערבבים עם הזיתים הקצוצים ולחמניות הסרטנים. מוסיפים את הקרוטונים, גרעיני המשמש וכל התבלינים. מערבבים את הסלט ואז מגרדים מעל גבינת פרמזן.

היתרונות של פלפל לבן

פלפל לבן מועיל לא פחות לבריאותנו מאשר שחור. מומלץ במיוחד לאנשים הסובלים מחוסר תיאבון, מכיוון שהוא מגרה את התיאבון ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. כמות קטנה ממנו, שנוספה למזון של ילדים שובבים, יכולה לחולל פלאים.

יש לצרוך פלפל לבן במיוחד במהלך החודשים הקרים, מכיוון שהוא משפיע לטובה על מצבי השפעת. התבלין מסייע בהסרת הפרשות ממערכת הנשימה. אבקה ארומטית זו מומלצת כתרופה לעצירות, מכיוון שהיא תומכת בפריסטלטיקה של המעי הגס ומאיצה את חילוף החומרים.

עם זאת, התכונות המועילות של פלפל לבן אינן מסתיימות בכך. מתברר שיש לו חומר אנטי דלקתי, יש לו השפעה מרעננת על הנשימה והופך אנשים שלוקחים את זה לעמידים יותר בפני לחץ. זה מטפל באותה מידה גם במערכת החיסונית ובגוון הכללי של הגוף.

פלפל לבן משחרר את הגוף מחומרים מזיקים, מדלל את הדם ותומך במחזור הדם. צריכה קבועה מגנה מפני בעיות לב וכלי דם, כמו גם סרטן. בעבר הוא שימש לטיפול ברתיחות, כאבי גרון, אסטמה, כאבי גב ומספר תלונות נוספות.

רפואה עממית עם פלפל לבן

פלפל לבן שימש מרפאים הודים במשך מאות שנים רבות. הוא הצליח להשתלב במהירות ברפואה העממית של מדינות אחרות. משתמשים בתערובת של פלפל לבן ושומן חזיר כדי להקל על כאבי גב ומפרקים. את המשחה הביתית מורחים על גזה, ומורחים אותה על האזור הפגוע למשך מספר שעות.

תרופות עם שכבת פלפל לבן נלקחים למאבק נגד שיעול וכאב גרון. האבקה הארומטית של שני דגנים מעורבבת בכפית דבש. התרופה המתקבלת נלקחת לאחר כל ארוחה עד שהבעיה מתפוגגת.

מזיקים מפלפל לבן

למרות שפלפל לבן מאוד שימושי וריחני, אין ליטול בכמויות גדולות, מכיוון שהדבר עלול לגרום לגירוי ותסיסה. מומחים ממליצים גם לאנשים עם כיבים, דלקת קיבה ודלקת בכליות להימנע מצריכת התבלין.