פרג

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כחול כהה עדין פרג (Papaver somniferum) מתקבלים ממגוון פרגים ישנים הנקראים זרעי שמן. פרג מעובד בהצלחה במדינות רבות עם אקלים חם, כולל בארצנו. הזרעים קטנים עם צבע לבן או אפור, עם ארומה ספציפית ומשמשים לבישול.

הפרג הוא צמח עשבוני שנתי. זרעי הפרג עצמו ממוקם בכמוסות שנותרו לאחר שהפרח קמל. הם משמשים בעיקר בצורה מיובשת. הזרעים קטנים, דומים לדגנים קשים דקים. יש להם טעם משובח של אגוזים, וצבעם משתנה מכחול-אפור לבן או חום-צהוב. אפור הכחול אורכו כ -1 מ מ והלבנים קטנים יותר.

זרעי פרג גדולים יותר נחשבים לאירופאים מכיוון שהם משמשים לעתים קרובות על לחמים, בגטים וקונדיטוריה. לבנים, הנחשבים הודים, מזרח תיכוניים ואסייתיים, משמשים יותר במטבח המקומי. בטעמם של אלה שני סוגים של פרג יש הבדל קטן מאוד.

נחשבים פרגים שהופיעו לראשונה בים התיכון, הודו, טורקיה ואיראן.

פרג הוא סוג של צמחים חד-שנתיים, דו שנתיים ורב-שנתיים ממשפחת הפרג (Papaveraceae), וידועים כמאה מינים ברחבי העולם. הם מופצים בעיקר בחצי הכדור הצפוני, ובבולגריה יש 8 כאלה. זה הנפוץ ביותר בבולגריה, ולא רק כאן, כגראס הפרג הפולני.

צבעי הפרג נעים בין לבן, דרך אדום, צהוב, כתום לכחול. לחלק מהפרחים מרכז כהה יותר. זרעי הפרג הנושא שמן, שמקורם באסיה הקטנה, משמשים כתבלין. כיום, המפיקים הגדולים ביותר שלהם הם הולנד וקנדה.

למין יש את החשיבות הכלכלית הגדולה ביותר פרג ישן (Papaver somniferum), הגדל לייצור אופיום ואינו נמצא בטבע. Papaver somniferum לא נמצא פראי ואין לבלבל אותו עם פרג השדה, הנפוץ כגראס בגידולים ובאזורים דשאיים ברחבי בולגריה.

פרג היפנוטי גדל כגידול שמן וחומר גלם לתעשיית התרופות, כמו גם תבלין קולינרי.

מכמוסות הזרעים הירוקות הבוסות של הפרג הנרדם מתקבל מיץ חלב עשיר באלקלואידים, הנקרא אופיום. זהו חומר מוצא לייצור הרואין, מורפיום, קודאין ומשככי כאבים. נקטף פרג של פרי בשל לחלוטין ואינו מכיל אלקלואידים.

סיפור קטן על פרג

אגדה יפה מספרת כי זרעי הפרג הופיעו מדמעותיה של ונוס. כשנוגה איבדה את אדוניס האהובה שלה, היא בכתה ללא נחת, מזילה נהרות של דמעות. איפה שנפלו פרחים פרחים. לכן עלי הכותרת שלהם עדיין נופלים בקלות, כמו דמעות. אמונות רבות קשורות לפרג.

חלקם מצביעים על כך כסמל לפוריות. פעם היו מונחים פרגים על בגדי הזוג הטרי כדי לתת אותם לילדים. בנוסף, פרגים היו פעם אנאתמה כסימן מרושע, כסמל לשינה (בגלל אופיום) ומוות (בגלל צבעם האדום בדם).

במיתוסים היוונים-רומאים, פרגים סימלו את המוות הממשמש ובא, וכשהם נצבעים בסגול בהיר, הם הבטיחו לקום לתחייה לאחר תום המסע הארצי. מאוחר יותר, פרחים סימנו כבוד, כבוד וכבוד. כבר במאה ה -2, נשים בכרתים גידלו אותן לאופיום.

הרכב זרעי פרג

פרג מכיל מיץ חלב עשיר באלקלואידים. הוא משמש כצמח נושא שמן, המכיל בזרעים עד 55% שמן ואלקלואידים רבים. 100 גרם פרג מכילים 41.56 גרם שומן, 28.13 גרם פחמימות, 17.99 גרם חלבון ו -525 קק ל. בפרג אנו מוצאים רמות נמוכות של ויטמיני B ורמות גבוהות יותר של נתרן ואשלגן.

בחירה ואחסון של פרג

קנו זרעי פרג ארוזים היטב, שעל התווית יש מידע ברור על היצרן ותאריך התפוגה.אחסן אותו במקום חשוך ויבש.

פרג בבישול

אנחנו רגילים להשקיע פרג במאפים שונים - לחמים, מאפים, ביסקוויטים ומלית. חשוב לדעת כי פרג קשה מאוד לטחינה, והגוף אינו יכול לספוג אותם באופן מלא אם הם לא נטחנים או לפחות כתושים.

משתמשים בפרג לעתים קרובות בסלטים ופסטות שונות, אך נאפה מראש או הושאר במים חמים יותר משלוש שעות. כשמשתמשים בזרעים בסלטים רצוי לצלות אותם מראש, מה שהופך את הטעם והארומה לחזקים יותר. כאשר משתמשים בפרג בעת הכנת עוגות או פשטידות, טוב לשפוך עליו מים רותחים ולתת לו לעמוד שעה עד 3 שעות לפני השימוש. אחסן פרג במקום יבש ומאוורר.

הארומה והטעם העדינים של פרג דמוי אגוז מורגשים לאחר צלייה או רתיחה. הזרעים בהם אנו משתמשים לעוגות אפויות, לחמים, מילוי פסטה, עוגות חג הפסחא וכו 'אינם מכילים סמים.

פרג מתאים לכמה סוגי רטבים ובשרים. פרג משלים באופן מושלם דבש שנמרח על לחם. הם משמשים לתיבול ירקות וירקות שורש ואת הרטבים שטועמים אותם. מפוזרים על סלט כרוב, גזר ומיונז, הם יוצרים צבע וניגודיות לטעם.

נסו לשים פרג כשאתם מבשלים תפוחי אדמה עם שמנת ובמנות אפויות, ולפעמים גם במנות דגים. בטורקיה הם נוכחים לעתים קרובות בקינוחים, בהודו הם משמשים לעיבוי רטבים, ובישראל, גרמניה והמטבח הסלאבי - בבישול אטריות, דגים ומנות צמחוניות, כמו גם בנוסף לעוגיות פריכות.

ראה הצעות טעימות יותר לעוגות פרג.

עוגיות פרג

שמן - ½ כפית. רך, קמח - 1 כפית, עמילן תירס - ¼ כפית, אבקת סוכר - ½ כפית, מלח - ¼ כף, תפוזים - 1 כף. קליפת תפוז מגוררת, פרג - 2-3 כפית. מרוסק מעט

אופן ההכנה: מערבבים את הקמח עם המלח, הסוכר והעמילן בקצרה בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים את החמאה ומקציפים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הפרג וקליפת התפוז ולשים את הבצק ביד. השאירו את הבצק המוגמר במקרר למשך כ- 30 דקות.

ואז מרדדים אותו על גיליון דק כ -1 ס מ וחותכים את הביסקוויטים בצורות הרצויות. השתמש בקיסם כדי ליצור חורים קטנים במשטח שלהם. השאירו אותם למשך 10 דקות במקפיא, ואז העבירו אותם למגש מרובע גדול עם נייר אפייה ואפו כ- 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

יתרונות הפרג

למטרות רפואיות משתמשים גם בזרעי פרג מסוג חלב נחש (Chelidonium majus). לסירופ פרג מערבי השפעה מרגיעה ומייצרת. למינים המזרחיים יש השפעה נרקוטית חזקה. גרגור עם עירוי פרג עוזר לכאבי שיניים.

פרג (Papaver rhoeas L.) בעל השפעה נגד משכך. הוא משמש להרגעת שיעול כואב, אך גם לשלשולים, דיזנטריה, הרטבת לילה. מרתח של קופסאות הפירות משמש לכאבי בטן, שיעול, מחזור לא סדיר, דפיקות לב ועוד.

איך להישתמש: הכן מרתח של 2 כפות. זרעים ו -250 מ ל מים רותחים. קח 1 כף. תה למשך שעתיים.

למעשה, אפילו היפוקרטס הציע להשתמש ב פרג ברפואה. אופיום משמש לטיפול באסטמה, מחלות קיבה ועין הרע. מאות שנים אחר כך התפשט הצמח כאופיום באסיה. בשנת 1830, מה שנקרא מלחמת אופיום בה סין מנסה לעצור את מכירות האופיום מהאימפריה הבריטית. במאה ה -19 מכירה של פרג כתרופה הייתה נפוצה מאוד באירופה.

נזק מזרעי פרג

כִּמעַט כל סוגי הפרגים הם מבודדים ואין להשתמש בהם באופן שרירותי לטיפול. הפרג הוא צמח מרפא חזק, ותרופות על בסיס פרג משמשות רק במרשם רופא ובפיקוח רפואי.