עוגת שלוש שוקולדים: המתכון הסודי ודקויות בהכנה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עוגת שלושת השוקולדים המפורסמת הוא עדין, קליל ואתרי. זהו למעשה מוס טריקולור העשוי משוקולד מריר, חלב ולבן. קינוח זה נחשב יקר למדי וקשה להכנה, אך אם רוצים ניתן להכין אותו בבית. רוצה לנסות?

הכל התחיל במוס

לצרפתים, כמו תמיד, יש זכות ביצירת המעדן יוצא הדופן. למעשה, הכל התחיל עם המצאת המוס, שיצרו קונדיטורים צרפתיים בסוף המאה ה -19. קצת אחר כך הם מתחילים להכין מיונז שוקולד, כשהם מכים חלבונים עם שוקולד. המסה הנקבובית הרכה הופכת לבסיס של קינוחים רבים. בשנות ה -70 בניו יורק כתוצאה מניסויים קולינריים רבים יצרו עוגה טעימה ויפה במיוחד שלושה שוקולד, שמבוסס על מוס.

בנוסף לשוקולד, המתכון הקלאסי מכיל קקאו, ביצים, שמנת, חלב, חמאה, ג'לטין, סוכר, אבקת אפייה ומעט קמח. יש מארחים שרוצים לפשט המתכון לעוגת שלושת השוקולדים, החלף את בסיס העוגה בעוגיות רגילות והשתמש בגבינת קוטג 'במקום במוס שקשה יותר להכין. אנו נסתכל על מגוון זה של קינוח אמריקאי בסוף המאמר.

בסיס עוגת שוקולד שלושה

להכנת הקינוח בן שלוש השלבים הקלאסי, הכינו תחילה ביסקוויט דק מביצים, סוכר, קקאו, חמאה וכמות קטנה של קמח. רשימת המוצרים במתכונים שונים יכולה כמובן להיות שונה במקצת, כיוון שיש כל כך הרבה קונדיטורים שיש להם כל כך הרבה דעות!

החלק הקשה ביותר הוא להוציא את שלושת המוסים החוצה שלושה סוגים של שוקולד. הם מורכבים מסוכר, חלב, שמנת כבדה, ג'לטין וביצים. כל המוצרים חייבים להיות איכותיים וטריים מאוד, ועדיף שביצים יהיו תוצרת בית.

עבור ביצות עוגה הביצים בדרך כלל מוכות עם הסוכר ומעורבבות באמבט מים כדי להפוך את המסה לאוורירית כמו פודינג. מקציפים עד להופעת בועות אוויר בתערובת הביצים.

לאחר שהסוכר נמס מוסיפים לעיסה קקאו וחמאה, לפעמים יותר קמח.

אופים את הבצק בתנור על 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 25 דקות. נסו לא להגזים באפייה, אחרת העוגה תהיה קשה, והקינוח הזה זקוק לקלילות. הכיכר המוגמרת מקוררת!

מוס עדין

שלושת סוגי המוס מוכנים אותו דבר, ההבדל היחיד הוא בשימוש שוקולד. ראשית, הג'לטין מושרה במים קרים, ואז מכים את הסוכר והביצה, ואז יוצקים חלב חם בהדרגה לתערובת זו בזמן שהמכה נמשכת. לקבלת המוס יש להרתיח על אש נמוכה עד להסמכה קלה. נסו למנוע מהביצים לרתיחה. לשם כך עליך לערבב כל הזמן את כל המרכיבים ולא להתחמם יתר על המידה. ואז שופכים את הג'לטין לתערובת ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. שוקולד מומס (כהה, חלב או לבן) מתווסף לשולחן ואז מוזג לקצפת מוקדמת.

זכור: אל תוסיף שמנת לתערובת, ולהיפך. הקצפת הטובה ביותר צריכה להיות שמנה ומצוננת מראש. מספיק להשאיר אותו במקרר למשך 15 דקות. מקציפים תחילה במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה את המהירות - כך שהקרם יהיה סמיך ואוורירי כאחד. את המוס המוגמר מקורר במקרר.

הרכבת עוגת שלושת השוקולדים

אפשר כמובן להכין כל מוס בנפרד ואז לשלב אותם לעוגה אחת. אבל התרגול מראה שהכי טוב לעשות את זה לפי סדר וזה יהיה טוב ללבוש את הטופס עם דפנות נידחות. מומלץ להניח נייר פלסטיק בתחתית ובדפנות או להשתמש בתבניות סיליקון. קונדיטורים מנוסים ממליצים להסיר את תחתית המתכת, לחזק אותה היטב בטבעת בצורת ההגשה, זה יהיה תחתית הטופס.ככל שהוא חלק יותר, כך הוא יהיה יפה יותר עוגת שלושת השוקולדים.

יוצקים את המוס הראשון, מכניסים את הטופס למקפיא למשך 10 דקות, בשלב זה מכינים את השכבה השנייה, יוצקים אותה מעל ומכניסים אותה שוב לקור. כשמזגים את השכבה השלישית ומצננים אותה מעט, תוכלו להניח את הביסקוויט מעל על ידי לחיצה.

שומרים את הקינוח במקפיא כ -20 דקות כדי שיהיה יציב ולא יכתם. אם אתם מתכוונים לקשט אותה עם ציפוי או פרי, השאירו את עוגת שלושת השוקולדים למשך הלילה במקרר על המדף העליון.

סודות השף

איך להשיג ביסקוויט אתרי עוד יותר לעוגה? מפרידים את חלבוני הביצה מהחלמונים ומקציפים אותם בנפרד ואז משלבים אותם. יחד עם זאת, חלבוני הביצה צריכים להיות מקוררים היטב כדי להוסיף קורט מלח כדי שיהיה קל יותר לטרוף אותם. מערבבים בזהירות רבה את הביצים הטרופות עם הקמח והקקאו. אגב, הקרם יהיה נחמד גם אם תשמרו אותו במקרר בלילה, ורבע שעה לפני הכאתו, הכניסו אותו למקפיא - תתפלאו כמה קל הוא יגדל בנפחו.

עדיף להמיס את השוקולד באמבט מים או בתנור מיקרוגל עם "פולסים" קטנים למשך 15 שניות - עד שהוא נמס לחלוטין.

בעת הכנת מוס, הקלטת הביתית לא צריכה להיות רק בתחתית הטופס. בצד הטבעת הנשלפת ניתן לחתוך רצועת נייר אצטט או נייר שקוף.

אל תשמור את שכבות מוס השוקולד במקפיא יותר מ -10 דקות, אחרת הם לא יידבקו זה לזה ויתפרקו בעת חיתוך הקינוח. אגב, לפני החיתוך יש לשמור את הסכין במים רותחים ולייבש אותה היטב - ולכן כשחותכים אותה הקינוח ייראה מרשים יותר.

לקשט או לא?

למרות העובדה שקינוח זה יפה כשלעצמו, קונדיטורים רבים מאמינים כי יופי מוגבר על ידי ציפוי או פרי. העוגה, המעוטרת בפסלוני שוקולד או שוקולד צ'יפס או אגוזים שלמים, נראית אלגנטית מאוד.

שלושה שוקולדים - עוגה קלאסית, מתכון שלב אחר שלב

בואו ננסה להכין קינוח נהדר שמוגש רק בקונדיטוריות יקרות מאוד. אתה יכול לעשות את זה בבית במו ידיך!

תזדקק למוצרים הבאים:

למרשמלו של העוגה:

• ביצה 1

• 30 גרם סוכר

• 20 גרם קמח

• 10 גרם קקאו

למוס:

• 80 גרם שוקולד לבן

• 200 מ ל שמנת עם 33-35% שומן

• 50 גרם סוכר

• 80 מ ל חלב

• ביצה 1

• 8 גרם ג'לטין

• 50 מ ל מים קרים להשריית ג'לטין

כמו כן תזדקק לטופס עם טבעת ניד בקוטר 20 ס"מ וגובה כ 7 ס"מ.

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הסוכר עם הביצה ומקציפים במיקסר על אמבט מים עד שהמים חמים ללא רתיחה;

2. מוציאים את הקערה עם תערובת הביצה-סוכר מהכיריים וממשיכים להקציף עד שהמסה הופכת לבנה;

3. מנפים את הקקאו והקמח למסת הביצה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית;

4. מניחים את הבצק על נייר אפייה בצורת עיגול או משתמשים בצורת עגול;

5. אופים את הביסקוויט בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם - עליו להישאר יבש. זמן האפייה המשוער הוא 20-30 דקות, לא יותר;

6. מצננים את המרשמלו, מסירים את נייר הקלף וחותכים את הבסיס העגול לגודל הרצוי. באופן אידיאלי, קוטר העוגה צריך להיות מעט קטן יותר מגודל התבנית;

7. הכינו את הטבעת - הסירו את התחתית וכסו בניילון, והקפידו את הקצוות היטב בחוץ;

8. השרו ג'לטין במים קרים למשך 15-20 דקות;

9. הביאו את החלב לרתיחה, אך ללא רתיחה;

10. מערבבים את הסוכר עם הביצה ומקציפים קלות. יוצקים זרם חלב דק, ממשיכים להקציף עד להמסת הסוכר;

11. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. המסה צריכה להתעבות מעט;

12. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים היטב, ממשיכים לבשל. על הג'לטין להיות מומס לחלוטין.

13. ממיסים את השוקולד, יוצקים אותו לבסיס המשומן, מערבבים היטב ומצננים;

14.מקציפים את השמנת ויוצקים הרבה שוקולד;

15. הניחו את טבעת הטופס, מכוסה בניילון נצמד, על קרש חיתוך ושפכו את מוס השוקולד הלבן. לחץ קלות על הלוח על השולחן כך שהמוס יופץ בצורה אחידה בצורה וכל האוויר הלא רצוי ייצא;

16. מניחים את לוח המוס במקפיא למשך 10 דקות;

17. מכינים מוס שוקולד חלב לפי אותו מתכון ויוצקים אותו לצורה על גבי הקודם. החזירו את הטופס למקפיא;

18. מכינים מוס שוקולד מריר ויוצקים אותו על השכבה הקודמת. מניחים את הביסקוויט מעל ומדביקים אותו למוס שעדיין לא קפא. החליקו בעזרת מרית כך שהמשטח יהיה שטוח;

19. השאירו את העוגה במקרר עד שהיא קופאת. לפני ההגשה מסירים את הטבעת, מסירים את הקינוח ומסירים את נייר הכסף מהצד.

לטעום שלושה שוקולדים דומה לגלידה. העוגה טעימה ויפה להפליא! אם אתה רוצה ששכבת הביסקוויטים תהיה עבה יותר, הגדל את מספר המרכיבים לבצק פעמיים עד שלוש.