סרטנים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סרטנים הם אחד ממאכלי הים האהובים כל כך על רבים מאיתנו. סרטנים שייכים למשפחת הסרטנים, המהווה תת-סוג של פרוקי רגליים חסרי חוליות. ידועים כ -400 מיני סרטנים, הן ים, אוקיינוס ונהר. סרטנים קטנים (Cancer spp. Canceridae) פופולריים במיוחד סרטנים מסתתר בסדקי מים, מתחת לסלעים ובמולים גדולים. יש להם מלקחיים חדים שממש קורעים את טרפם, ובנוסף הם מסוגלים להתחדש בכמה מגפיים האבודות שלהם.

הרכב סרטנים

ב 100 גרם סרטנים מכילים בממוצע: 79% מים, 86 קק ל, 17.4 גרם חלבון, 1 גרם שומן, 0.759 פחמימות.

סרטנים הם מתנות מים, עשירים ביותר בויטמינים B3, B9 ובמיוחד ויטמין B12. הם בין המקורות הטובים ביותר ל- B12. רק 100 גרם סרטן מכיל עד 9 מיקרוגרם של ויטמין B12 או פי 4.5 מהקצובה היומית המומלצת. בנוסף סרטנים וסרטנים מהווים מקור מצוין למינרלים - מגנזיום, זרחן ואבץ. בשר סרטנים עשיר ביוד ובטאורין.

סוגי סרטנים

בין סוגי הסרטנים הפופולריים ביותר בבישול הם:

סרטנים אירופאים (Astacus astacus) - מינים של מים מתוקים של סרטנים ישרים ממשפחת Astacidae. הוא מאכלס את מימיה של 28 מדינות, ומחוץ ליבשת הישנה הוא נמצא רק במרוקו. בארצות סקנדינביה הוא מאכלס מאגרים שונים, נהרות לא מזוהמים ואגמים עם תחתית חולית או אבנית. זהו מוצר יקר במיוחד באמנות הקולינריה.

סרטן אגם (Astacus leptodactylus) - אורכו של דגימה זו הוא 15-20 ס מ. צבע גופו של מין סרטן זה משתנה בהתאם לסביבה - מירוק לאפור, מחום כהה ועד כמעט שחור, ולעיתים גם כחול. סרטני אגם מאכלסים מגוון בתי גידול - אגמים רדודים / עמוקים, נהרות ונחלים, עד לעומק מרבי של 100 מ '. הוא עמיד אפילו לעיתים בפני רמות נמוכות של רווי חמצן. לסרטן האגם יש חשיבות כלכלית רבה, כשהוא מתרבה באופן מלאכותי.

סרטן מצוי או סרטן ירוק (Carcinus meanus) - זהו המין הנפוץ ביותר. הוא מאופיין כרודף אכזרי וכדרך מוזרה לנוע. אין לו ערך מסחרי גדול מכיוון שהוא קטן למדי ומשמש כפיתיון על ידי דייגים;

סרטנים מצוי אטלנטיים (Cancer pagurus) - קליפתם החומה החלקה וחיים בחופי חול וסלעי. זה יכול לרדת לעומק של 100 מ '. חשוב ששפים יהיו בעלי טעם וארומה חזקים אופייניים;

סרטן צף קטיפה (Portunus puber) - הוא בצבע חום-אדום ובעל מעיל שיער. מגיע לקוטר הפגוש 15 ס מ. הוא מאופיין בטעם טעים, המצביע על מחיר השוק הגבוה שלו;

סרטני עכביש או גם סרטן דוקרני (Maia squinado) - נמצא על קרקעיות ים חוליות בעומק של 60 מ '. מעטפתו זוויתית משולשת, וצבע השריון החיצוני משתנה בין ורוד לחום אדמדם. יש בשר טעים ביותר, שהוא מבוקש ובעל ערך רב יותר אצל נקבות;

סרטן שלג (Chionoecetes opilio) - כמעט עגול, ורגליו ארוכות ושטוחות. בעיקר דגימות זכריות נתפסות משום שהן גדולות משמעותית ומגיעות עד 12 ס מ לרוחב הקליפה ומשקלן עד 1350 גרם. הוא מאכלס מים קרים בעומק של 25 עד 750 מ '. דייגים צפון אמריקאים נמנעו ממנו פעם, אך כיום הוא מכובד כמעדן, גם באירופה וגם ברחבי אסיה.

סרטן האוקיאנוס השקט (סרטן מגיסטר) - נציג זה מאכלס מים קרים ושייך לאותה משפחה של סרטני סלע כמו הסרטנים האטלנטיים. משקלו עד 1.8 ק ג והוא זמין באופן נרחב בשוק - קפוא או משומר.

סרטן כחול אטלנטי (Callinectes sapidus) - זה פופולרי מאוד בארצות הברית, אך לאירופה הוא לא ידוע ומוערך כל כך. באופן מעניין, צפון אמריקה מהווה 1/2 מכמות תפוסת הסרטנים הכוללת. בשרו מאופיין בטעם אופייני מתוק.

בחירה ואחסון סרטנים

אם יש לך את ההזדמנות הנדירה יחסית לקנות סרטן חי, אז זה הסימן הטוב ביותר לאיכות. סרטן חי פירושו שהוא עדיין זז ותצטרך להעביר אותו בזהירות לביתך, שם אתה ממש צריך להרוג אותו לפני שאתה מבשל אותו. לעיתים קרובות אנשים לא אוספים כוחות להרוג סרטנים, ולכן הם מכניסים אותם לחיים. כמו מולים ופירות ים אחרים, הסרטנים מתקלקלים מהר מאוד והופכים רעילים. כשאתה קונה סרטנים, שימו לב אם הזנב שלהם מסולסל. אם הם כן - זה סימן שהם דגימות בריאות וטובות. ככל שתבחרו סרטנים גדולים יותר, כך אחוז הבשר תקבלו מהם גבוה יותר. לכן, גם אצל מי שמתחת ל -10 ס מ אין כמעט מה לאכול.

בארצנו סרטנים מוצעים בעיקר בצורה קפואה או משומרת. בבחירת סרטנים קפואים, קנו את אלו המכוסים הכי פחות בכפור. לאחר בישול בשר השרימפס תוכלו לאחסן אותו למשך 1-2 ימים במקרר או להקפיא אותו זמן רב במקפיא. בשר מבושל מ סרטנים יכול לשמור 1-2 ימים במקרר ועד חודש במקפיא.

יישום קולינרי של סרטנים

רק 1/4 ממשקל הסרטנים והסרטנים אכילים. מתאימים לצריכה הם השרירים שמתחת לשריון המלקחיים, השרירים בגפיים, כבד הסרטן והחומר הלבן והקרמי שנמצא מתחת לשריון העליון של הסרטן. הסרטנים מבושלים לרוב כ- 15 דקות עד שצבעם משתנה לאדום עמוק. כך ניתן להכין בשר שרימפס מבושל בכל מיני דרכים - עם ירקות, אורז, רוטב יין, להוסיף אותם לסלטים, למתאבנים ולכריכים.

סרטן עובר לאחד המזונות העדינים. מרינדה מצוינת ומשולבת בתבשילי ירקות. בנוסף, מוצרים בשר שרימפס רבים זמינים בשוק. כאלה צריכים להיות גלילי השרימפס, אם כי ברובם אין כמעט בשר סרטנים אמיתי, אלא רק טעמים.

ככלל, לחמניות ומקלות שרימפס הם מעדן העשוי מבשר שרימפס טחון, ולעיתים מוסיפים דגים טחונים, שרימפס טחון ושאר שאריות מדגים וסרטנים. בשוק ניתן למצוא בשר סרטנים מוכן או מעוקר מוכן וכמובן בשר קפוא או קפוא לגמרי סרטנים.

מתכון לפסטה עם סרטנים ופטריות

מוצרים נחוצים: פסטה - חבילה אחת, אופציונלית, סרטן - 400 גרם שרימפס, שמנת - 100 מ ל. שום - 2 שיני כרישה - 50 גרם, מיץ לימון - 2 כפות, פטריות - 100 גרם, בזיליקום - 25 גרם, מלח, פלפל - טחון טרי לפי הטעם.

אופן ההכנה: מרתיחים את הדבק לפי ההוראות שעל האריזה ומרוקנים אותו. בשר שרימפס מבושל מראש או מופשר מטוגן במעט שמן זית למשך 2-3 דקות ומוסיף כרישה קצוצה, שום, מיץ לימון. תבשיל 2-3 דקות ויוצק את השמנת. מוסיפים את הפטריות והתבלינים הקצוצים דק. לאחר שהרוטב מסמיך, מסירים מהאש. מערבבים את הפסטה המבושלת לרוטב ומחזירים לכיריים לכמה דקות תוך ערבוב קל.

יתרונות הסרטנים

הבשר מ סרטנים הוא תזונתי מאוד ומונע הצטברות של משקעי שומן שונים. הוא מעובד במהירות יחסית על ידי מערכת העיכול. זה גם שימושי בגלל תכולתו הגבוהה של חומצת האמינו טאורין, בעלת השפעה נוגדת חמצון מוכחת. טאורין תומך בתפקודים של כלי דם ושרירים. מצד שני, בשר סרטנים מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, המפחיתות את רמת הכולסטרול הרע. יוד בבשר עוזר למחלות בלוטת התריס, אך טוב גם למוח.

נזק מסרטנים

סרטנים הם מזון התווית לאנשים הסובלים מאלרגיה לסרטנים. במקרים כאלה, הם עשויים להיות רגישים יתר לסרטנים וסרטנים, כמו גם למאכלי ים אחרים.