מסורות קולינריות בפרו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יש היום תופעה חסרת תקדים בפרו. אוכל, אשר נפוץ במדינות רבות, שווה ערך לדת.

עם השנים הוא הפך לכוח מניע שיוצר מפיקים, שפים, יזמים, מסעדנים וצרכנים. כיום למעלה מ -80,000 פרואנים צעירים בחרו ללמוד גסטרונומיה במקום לשחק כדורגל.

מטבח פרואני נולד משילוב של מסורות קולינריות עתיקות מהתקופה הקדם קולומביאנית עם המטבח העשיר של הספרדים, מועשר בהשפעות ערביות טעימות וארומטיות, אליהן נוספה מאוחר יותר מורשת העבדים מאפריקה. כל אלה מושלמים באופן אידיאלי בכישוריהם של שפים צרפתים.

כל המגוון התרבותי יוצר תערובת צבעונית, או מה שמכונה מיסטורה, שבה טעמים וטכניקות מארבע יבשות שזורים זה בזה כדי ליצור את העושר המדהים של המטבח הפרואני. סגנון ההיתוך במטבח הפרואני קיים כבר חמש מאות שנים.

הפרואנים עצמם טוענים כי אין מאכלים מגוונים יותר משלם - מספר המאכלים המסורתיים ידוע - הם 491. מבחינה זו, רק צרפת, סין והודו יכולות להתחרות בפרו. מספיק להזכיר שלאורך החוף הפרואני באורך 2250 ק מ ישנם מעל 2500 סוגים שונים של מרקים ויותר מ -250 קינוחים מסורתיים.

המטבח הפרואני הקלאסי אטרקטיבי בגלל הצבעים הבהירים והצבעוניים בצורה יוצאת דופן ובגלל התווים החריפים בגלל הפלפלים החריפים, שיש להם מאות זנים והם המרכיב העיקרי. זה מושך גם עם ארומה וטעם שילובים נועזים והרמוניים.

הקסם הגדול ביותר של מסורת זו מגיע ללא ספק מהמרכיבים - אלה מוצרים עם שמות מעוררי השראה וטעם ייחודי כמו מאקה - שורש שימושי וטעים במיוחד, קאמו קאמו - הפירות המעוגלים של שיח האמזונס, הנחשבים למזון על, יקון - מוארך שורש פריך ומעט מתוק מהאנדים, cherimoya - פרי אנדים עסיסי וטעים, רוקו - מעין פלפלים, בדומה לקמבי, קמוטה - בטטה, אהי - סוגים שונים של פלפלים חריפים או לוקומה - פרי מעמקי החוף הגבוהים.

בחלקים גבוהים מאוד נאכלים היום לאמה, אלפקה ובשר טבע. המשותף לכל אזורי האנדים בפרו הוא השימוש בשר חזיר או בשר קוי, בעל חיים שהיה חלק מהתרבות המקומית מזה אלפי שנים ובשרו דל שומן ועשיר בחלבון.

ראה מתכונים מעוררי תיאבון לפורל פרואני, אנטיקוצ'ו, מרק א לה קריולה, סביצ'ה.