מטבח ישראלי: תערובת טעמים מדהימה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בבתים יהודיים, לא משנה היכן הם נמצאים בעולם, כל המסורות קשורות לשולחן. חגים משפחתיים ודתיים, שמחות וצער - הכל מקודש סביב השולחן.

חשיבות המזון

בין אם הם דתיים ובין אם לא, יהודים מייחסים חשיבות רבה לאוכל וזו מסורת שהם אוכלים יחד. הם אוהבים לשבור לחם עם המשפחה והחברים וליהנות ממגוון מנות טעימות. העובדה שישראל מאוכלסת בידי יהודים מכל רחבי העולם פירושה שהמטבח הישראלי הוא תמהיל מעניין של מאכלים - בורש ופנקייק מרוסיה, עוף עם משמשים ממרוקו, ולא לשכוח את השפעת שכניהם הערבים. גורמים אלה משתלבים לייצור מנות נפלאות ומגוונות.

חטיפים קטנים ומזנון

בישראל אי אפשר להישאר רעבים. אתה יכול לקנות בורקה ברחוב או ליהנות ממזנון קר נפלא כשאתה מבקר - ואז, גם בסוף הערב, כמו גם בתחילת הדרך, השולחן מכופף על ידי מנות.

מוצרים

הדת היהודית מאגדת אנשים שחיו בין עמים שונים, ולכן אין פלא שהמטבח הישראלי משתמש במוצרים אופייניים למדינות אחרות. אירופה והמזרח התיכון ייבאו מרכיבים רבים כמו המקומיים. אבל יש כמה דברים שבולטים יותר בתזונה של עם ישראל. פירות וירקות מקומיים, בניגוד לבשר, הם מצרך בסיסי, בעוד שדגנים, מוזנחים במדינות אחרות, משמשים בדרכים מקוריות רבות.

פירות טריים

פירות הדר רבים גדלים בישראל וכולם משמשים לבישול. חמוצים ואוכל משומר הם פופולאריים - לא רק כתוספת למאכלים מלוחים, אלא גם כמנות עצמאיות. לימונים משומרים משפרים את טעמם של כמה מנות מלוחות, בעוד שאפרסקים ומשמשים משומרים מוסיפים טעם רענן למנות העוף.

קטניות וזרעים

חומוס פופולרי מאוד. זהו המוצר העיקרי בחומוס - רוטב שמנת המוגש עם חתיכות ירקות גולמיים ועוגות. חומוס מוגש גם עם כדורי פלאפל חריפים, כמו גם מרקים ומנות עיקריות רבות. טחינה היא רוטב העשוי מממרח זרעי שומשום. משתמשים בו במקומות רבים - כרוטב להמסה, ברטבים לסלט ועם פלאפלים. העקביות שלו משתנה בהתאם למטרה. דייסה היא השם הנפוץ לדגנים, הנמצא בשימוש נרחב למאפים מתוקים ומלוחים.

גבינה

גבינה צהובה מגיעה מהמטבח של יהודים ספרדים מטורקיה, יוון ובולגריה, אך היא נפוצה למדי בישראל. גבינת קוטג 'איטלקית מתקבלת היטב גם על ידי היהודים. כשהוא צעיר ובוגר, משתמשים בו בקינוחים או אוכלים אותו לארוחת הבוקר. לאחר שהבשיל והתקשה, מגורד והוסף למאכלים שונים.

טכניקות וטיפים

רבות מהטכניקות במטבח הישראלי עוברות בירושה מהמסורות היהודיות הישנות. חגים ומועדים דתיים, הקפדה על חוקים מקראיים ומנהגים מתפתחים קובעים את השיטות בהן משתמשים.

במטבח היהודי קיימות מגבלות על מה אפשר ולא לאכול. אוכל מותר נקרא כשר, ואסור - טריף. בשר כשר מגיע מבעלי חיים שנהרגו. קטגוריה זו כוללת בקר, טלה, עז ועוף. אין לבשל ולצרוך בו זמנית מזונות ממוצרי חלב ובשר.

פסטיבלים וחגים

החגים השונים הממלאים את לוח השנה הדתי היהודי נחגגים במגוון קסמים קולינריים. את השבת, שנמשכת מהשקיעה בשישי עד מוצאי שבת, חוגגים עם שלוש מנות עיקריות של בשר, עופות או דגים, אולם לחם ועוגה לשבת - קלילה. מכיוון שאין לעשות עבודה במהלך השבת, האוכל מוכן מראש או מבושל על אש נמוכה מיום שישי עד שבת.לחם ומוצרי חלב מוגשים בחג השבועות כאשר במקור נחגג הקציר. פסטיבל זה קשור לאכילת לביבות (לביבות ממולאות).

מאכלים מתוקים כמו ג'ינג'ר ולחם שקדים נאכלים בראש השנה, ראש השנה היהודי. אולם האירוע החשוב ביותר בלוח השנה היהודי הוא חג הפסח - הוא מזכיר את הגאולה לשעבר מעבדות מצרים. מכיוון שאנשים מיהרו אז לברוח כדי להציל את עצמם, הלחם לא הספיק לתפוח. לכן בחג זה יש לחם מצות על השולחן - מאקה, חרוסה וכרמסלה.

אכילת מגורים

ארוחת הבוקר בשפע - סלטים, גבינה, ביצים, לחם וריבה. אכלו מעט בשעה אחת עשרה, ואחריהם ארוחת הצהריים - הארוחה העיקרית, המורכבת ממאכלי עוף, מרק, מנה עיקרית עם תוספות וקינוח.

קפה אחר הצהריים נותן לאדם אפשרות להתמכר למתוקים, ואת הנטייה לחטיפים קטנים מספקת ארוחת ערב מאוחרת. זה יכול להיות מורכב מחומוס, פלאפל, לחם ושקשוקה - ביצים עם רוטב עגבניות ופלפל. בישראל מכבדים את האכילה בכל עת. בכפרים ברחבי ישראל יש דוכני פלאפל, שם הלקוחות ממלאים את העוגות שלהם בכדורים חריפים וסלטים שונים.

מכין אולם

אולם הוא לחם פולחני אותו אוכלים בשבתות ובחגים גדולים. המסורת בת מאות שנים, עוד מימי הפזורה - גירוש יהודים ממולדתם. באופן מסורתי, שתי כיכרות לחם מיוצרות לכבוד כמות המזון שנאספה על ידי נוודים יהודים ביום שישי. פירוש ששתי הכיכרות יש להם מספיק לחם לסוף השבוע ולא יפרו את החוק לא לעבוד בשבת. הלחמים מגוונים והכנתם עושה שימוש בטכניקות שונות.

אולם משולש

מרדדים את הבצק לאולם לשלושה צילינדרים באורך 30-40 ס מ. צובטים את קצותיהם וסורגים אותם, מעבירים תחילה את החלק הימני על האמצע, ואז את השמאלי על החלק האמצעי החדש. לסרוג לחלוטין ולצבוט את הקצוות.

אולם לארבעה

הטכניקה להכנת האולם המרובע מורכבת יותר, אך כאן אנו מציעים לכם את השיטה הקלה ביותר. צובטים את הקצוות, מעבירים את החלק הימני מתחת לשני האמצעיים ועל מה שנמצא בדיוק מימין לו. לאחר מכן העבירו את החלק השמאלי מתחת לשניים האמצעיים החדשים ומעל מה שנמצא בדיוק משמאל לו. לסרוג כל כך ולצבוט את הקצוות כדי שלא ייפרמו.

צורות אחרות

כיכרות עגולות, קשרים כפולים, כיכרות מיניאטוריות לילדים, כיכרות בעלי חיים - את כל אלה אפשר להכין מהבצק הגמיש לאולם. זה אחד המאכלים שיהודים תמיד יאהבו.