קקאו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קקאו הוא חומר הגלם שבלעדיו הכנת שוקולד לא תתאפשר. בשימוש על ידי אבותינו לפני אלפי שנים, הקקאו הוא כיום אחד המתנות היקרות ביותר לאוכל של הטבע. קקאו נקרא למעשה שעועית של עץ המגיע מדרום אמריקה. כיום, כקקאו, רובנו מזהים את הזרעים המעוכים והמעובדים של העץ בצורת אבקה ארומטית. המילה קקאו מגיעה משפת האצטקים, מהמילה המקומית cacahuatl, שפירושה פולי קקאו. מכאן הגיע הקקאו הספרדי.

היסטוריה של קקאו

אנו יכולים להתחקות אחר טיפוחו השימוש בקקאו חזרה למאה ה -14, כאשר האצטקים התייחסו אליה כאל מתנה מקודשת מהאל קוואטסקואטל. מפולי הקקאו הכינו משקה שאליו הוסיפו צ'ילי ותבלינים אחרים. המרכיבים העיקריים שלה היו למעשה מים, קקאו, תירס, וניל ופלפל חריף. באותה תקופה הקקאו היה תענוג משתלם רק עבור הממונים עליו.

זה אפילו שימש כאמצעי תשלום. התפשטות הקקאו באירופה נבעה מכובשי ספרד במאה ה -16. ההוכחה לערך הרב שייצגו פולי הקקאו לאצטקים נובעת מהעובדה כי 25,000 מאות קקאו נמצאו בקברי מונטזומה השנייה. באותם ימי הביניים, מחיר עבד אחד היה כ 100 פולי קקאו.

אבקת קקאו כתוצאה מפירות מעובדים של עץ הקקאו ממשפחת סטרקולייב. זהו צמח ירוק עד, שגובהו עד 8 מ '. בטבע הוא נמצא במרכז ודרום אמריקה ומטופח בעיקר באמריקה ובאפריקה. לקבלת אבקת קקאו תוססים פירות גדולים ומפרידים את הזרעים.

כיום ניתן להשיג אבקת קקאו בשוק בצורות שונות, באריזה ובהרכב. הטהור ביותר הוא קקאו שחור ומר, אך מרבית המוצרים המיועדים למשקאות מעורבבים בסוגים שונים של קמח (סויה, בלוט, וכו '). בתערובת הסויה-קקאו 40% אבקת קקאו טבעית ו- 60% קמח סויה. בקקאו המתוק המסיס יש תוספת סוכר (תירס, וניל) וכמה משפרים.

הקקאו הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המודרני ובעיקר ממתקים. בלי זה, לא ניתן להכין ציפוי שוקולד, עוגה, עוגה. כל תענוגות השוקולד בשוק בצורת סוכריות, עוגות וכו 'מבוססים על קקאו.

הרכב קקאו

100 גרם אבקת קקאו מכילה כ 37-40 גרם פחמימות.

ככל שהקקאו טהור יותר, כך הוא מכיל מרכיבים שימושיים יותר. הקקאו עשיר בסיבים, נחושת, אשלגן, זרחן, חומצה ניקוטינית, מגנזיום, סידן, ברזל, אבץ ומנגן. בין הויטמינים בהרכב הקקאו ניתן למנות ויטמין A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

החלבונים בהרכבם הם בין 10 ל -25%, וחומרים צמחיים משניים פועלים כנוגדי חמצון ומונעים הזדקנות של העור ושל הגוף כולו. לכן שוקולד מריר בריא יותר מחלב או לבן ומסוגל להעלות את מצב הרוח למרות כמות הסוכר הנמוכה יותר.

פולי קקאו מכילים אחוז גדול של חמאה (חלב חמאה). חמאת הקקאו עצמה היא מסה הומוגנית וצפופה עם צבע צהבהב. אין לו ריח כמעט, אך טעמו נעים ושומני. המסת חמאת הקקאו מתבצעת בטמפרטורה של 30-34 מעלות. יש לאחסן אותו בקפידה כדי למנוע קשקשים. הקקאו עשיר יחסית בחלבון שכמותו תלויה במגוון. פולי קקאו מכילים הרבה פחמימות, שרובן עמילן, סיבים מסיסים ולא מסיסים. מעטים מאוד הם סוכרים פשוטים.

תכולת הטאנינים בקקאו היא כ -5%.ישנם גם פקטינים ופוליפנולים רבים, קפאין, אך בכמויות קטנות יותר בהשוואה לקפה או תה. חשוב לציין את נוכחותו של תיאוברומין, שהוא ממריץ קל מאוד עם אפקט משתן קל. הפניל-אתילאמינים בקקאו הם חומרים נוגדי דיכאון וממריצים חלשים, הדומים לאלה שמייצר גוף האדם עצמו, דופמין ואדרנלין.

בחירה ואחסון של קקאו

ברשת החנויות קקאו נמצא בעיקר בצורת אבקה. אבקת הקקאו חייבת להיות חומה, עם ארומה וטעם ספציפיים. תוכלו לזהות את אבקת הקקאו האיכותית על ידי יצירת מתלה, שלא אמורה להסתפק בשתי דקות.

אבקת קקאו יש לאחסן בכלי חרסינה או זכוכית סגורים היטב. אסור להשאיר אותו במיכלי פלסטיק, מכיוון שהשמן האתרי בו מתאדה בקלות. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של כ -20 מעלות.

שימוש קולינרי בקקאו

יש קקאו טעם מדהים, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה. היישום המפורסם ביותר שלו הוא בשוקולד, אך משתמשים בו במספר עוגות ומאפים, עוגות קטנות, קרמים וזגגות. הוא משמש גם לטעם משקאות קרים וחמים מאוד, טעמו ייחודי בשילוב עם חלב טרי.

יתרונות הקקאו

פולי קקאו מכילים פוליפנולים, נוגדי חמצון הדומים לאלה שביין. תרכובות אלה נקראות פלבנואידים וכוללות קטצ'ין, אפיקטצ'ין ופרוציאנידין. לפלבנואידים יש את המאפיין להגביר את עמידות הנימים, לעורר את הלב. יש להם השפעות משתן, אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות, ומשפיעים גם על חילוף החומרים של יוד וסידן בגוף. פלבנול הוא קקאו שמסוגל לשפר משמעותית את זרימת הדם למוח. קקאו נחשב לאפרודיזיאק מעולה והוא שימושי לנשים בהריון.

תיאוברומין, בתורו, מסייע לגוף להחלים מהר יותר כאשר נדרש מתח רב. מוצרי קקאו או סתם כוס קקאו חם מועילים לאנשים שעושים עבודה פיזית קשה או לאלו מאיתנו העמוסים בעבודה נפשית כבדה. השפעה מועילה זו של קקאו נובעת מתכולת הקלוריות הגבוהה שלה, מכמויות קטנות של קפאין ובעיקר מההשפעה המגרה של תיאוברומין על מערכת העצבים המרכזית.

קקאו הוא גם תרופה מצוינת לשמירה על היופי והמראה הבריא של העור. במקרה של עזרה מגיעה חמאת קקאו, אשר מסוגלת להסיר את חספוס העור. עשיר במרכיבים שימושיים רבים, הוא יכול להחזיר את גמישות העור, הוא מושלם לברכיים ולמרפקים יבשים. תמצית קקאו, המצויה במוצרי קוסמטיקה רבים, מכילה נוגדי חמצון מגנים. אתה יכול להכין אחד בקלות בעצמך בצורת שמן אמבטיה. לשם כך, מערבבים 100 גרם חמאת קקאו, 80 גרם שמן אתרי חוחובה, שנמסים באמבט מים ועם ערבוב מתמיד מוסיפים 15 מ ל לציטין וכ- 5-10 טיפות שמן אתרי לבחירתכם. התערובת המתקבלת מוקפאת במגשי קוביות קרח.

קקאו ממריץ את ייצור ההורמונים. זה זמן רב ידוע שהם שולטים ישירות במצב הרוח שלנו. במקרה זה, קקאו קשור קשר הדוק לסרוטונין - הורמון האושר. הקקאו מכיל את החומר טריפטופן, שממנו מסונתז ישירות סרוטונין בגופנו. לכן כוס שוקו חם או חתיכת שוקולד עם תכולת קקאו גבוהה, פשוטו כמשמעו, מצווה על מוחנו להגביר את ייצור הורמון האושר. אם אתה מוסיף מעט קרם למשקה הקקאו החם שלך, החלבונים בו מגרים עוד יותר את שריפת השומנים.

נזק מקקאו

במצבים מסוימים ובמצב גופני, יתכן וקקאו אינו מומלץ לצריכה. אנשים עם בעיות בכליות צריכים להיזהר. קקאו מכיל חומצה אוקסלית, מה שהופך אותו ללא מתאים לאנשים נוטים להיווצרות חולות אוקסלט ואבנים בכליות.במקרים מסוימים קקאו יכול לגרום לאלרגיות, כוורות, אקזמה, מיגרנות, טחורים.

אלה מאיתנו שחלו במרה ובכבד צריכים להיות זהירים עם זה צריכת קקאו כי הוא עתיר שומן. לא מומלץ במינונים גבוהים יותר ובפרעות עיכול מסוימות, כגון דלקת קיבה, אנטרוקוליטיס ואחרים. אם לעיתים קרובות אתה שותה קקאו מבלי לחשוב על כמויות ומינונים, אתה עלול להיות נוטה לגירוי של רירית הקיבה. על פי מחקרים, 15 גרם אבקת קקאו מדוללת ב -300 מ ל מים גורמת לתגובת הפרשה חזקה מצד הקיבה. אם מערבבים קקאו עם חלב טרי, אפקט זה מתרכך והוא מעובד לאט יותר.