עַרמוֹנִים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עַרמוֹנִים במשך מאות שנים היה אמצעי פופולרי ונמצא בשימוש תכוף ברפואה העממית. כיום, את היתרונות שלהם משלימים היישום הקולינרי שלהם, שכן ניתן להכין אותם מבושלים, אפויים, כתוספת לקרמים, סלטים ומגוון מנות. בעיקרון הם קיימים שני סוגים של ערמונים - פראי ואכיל. עַרמוֹנִים (Castanea) הם סוג של שמונה או תשעה מינים של עצים ושיחים ממשפחת האשור (Fagaceae). הם צומחים באזורים עם אקלים ממוזג חם של חצי הכדור הצפוני. עצי ערמונים גדולים, נשירים. הם מגיעים לגובה 20-40 מ ', ופירותיהם הם כוס עוקצנית בקוטר 5-11 ס מ המכילה 2-7 אגוזים.

ההערכה היא כי הערמון הגיע מאסיה הקטנה, ובמשך אלפי השנים הוא היה "עץ החוכמה" עבור עמים רבים. האגדה מספרת שבשנים 401-399 לפני הספירה, הצבא היווני שרד את הנסיגה מאסיה הקטנה מכיוון שצרך ערמונים. בעבר, ערמונים היו אחד ממקורות המזון העיקריים באזורים שלמים באירופה. לרוב, ערמונים מיובשים שימשו להכנת קמח, שלא היה נחות מחיטה. קמח ערמונים היה מעורבב בקמח שיפון, חיטה ומאוחר יותר. לא רק לחם אלא גם עוגות הוכנו. עם התפשטות תפוחי האדמה הערמונים מאבדים את הפופולריות שלהם כמזון לבני אדם ובעלי חיים.

היום, בין התאריכים 20-22 באוקטובר, מתקיים באתר הנופש האלפיני טרנטינו פסטיבל ערמונים. באזור הם נטועים עמוק במטבח, ובמהלך החג האורחים יכולים לנסות את אחת המנות המעולות הרבות, מוכן עם ערמונים.

הרכב ערמונים

ערמונים הם בעלי ערך מוצר מזון בגלל תכולתו העשירה של ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. הם מכילים ויטמינים C, PP, B1, B2 ו- A. מבין המלחים המינרליים נמצאים בעיקר אשלגן, זרחן, מגנזיום ואשלגן. מבין יסודות העקבות החשובים ביותר הם כמויות הנחושת, הפלואור והסיליקון. ערמונים מבושלים או קלויים עשירים בטאנין ובפקטין.

כמויות המלחים המינרליים בערמונים משמעותיות: בעיקר אשלגן - 707 מ"ג, זרחן - 87 מ"ג, מגנזיום - 45 מ"ג, סידן 33 מ"ג, נתרן 1.5 מ"ג וברזל 1.3 מ"ג. ערמונים מכילים גם ויטמינים C (27 מ"ג), PP (87 מ"ג), B2 (0.24 מ"ג), B1 (0.2 מ"ג) ו- A (80 מ"ג).

השונה זני ערמונים בעלי הרכב דומה, אך שונה בטעמם. ערמונים טריים מכילים 4.8% מים, 42.8% פחמימות, 2.9% חלבון, 1.9% שומן ו -1.4% תאית. יש 16% עמילן, 7% דקסטרין ו -4% סוכרים (גלוקוז וסוכרוז) מבחינת פחמימות. ערמונים מכילים חומצה מלית, לימון וחלב. יש גם כמות גדולה של לציטין (355 מ ג).

סוגי ערמונים

ישנם שני סוגים עיקריים של ערמונים - אכילים ופראיים. ערמונים למאכל נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם נקראים גם ערמונים מתוקים ונמצאים בעיקר בפירין, במערב סטרה פלאנינה ובסמוך לפטריך וברקוביצה.

השני סוג של ערמונים הם הפרועים. הם ידועים גם כסוסים ואינם נאכלים מכיוון שהם רעילים. בערים ישנם מינים כאלה שנוצרו באופן מלאכותי, אשר יערו את הפארקים והסמטאות. הם משמשים ברפואה אלטרנטיבית, אך אינם נאכלים.

ערמונים בבישול

עמים רבים בימי קדם האמינו כי הערמונים הם "לחם מוכן". הערמונים קשים ומכילים ספונינים ולכן יש להם טעם טארט. אי אפשר לאכול גולמי. בעת בישול או צליית ערמונים חלק מהעמילן הידרוליזה לסוכרים והם מקבלים טעם וארומה נעימים ומתוקים. הקולינריה מריחת ערמונים והיום הוא גדול מאוד. בארצנו הפופולריים ביותר הם המתכונים לערמונים מבושלים וצלויים, מרק ערמונים, ולמה לא עוגת גבינה עם ערמונים.

בנוסף, משתמשים בערמונים להכנת פירה, עופות, כתוספת לצליית בשר, עוגות וממתקים אחרים. בתעשיית הסוכר הם משמשים אפילו למילוי סוכריות.לדעת רבים, ערמונים קלויים טעימים יותר מאלה מבושלים וקלים להכנה. בעזרת סכין חדה קטנה קוצצים את הערמונים בחלקם העליון וחותכים קלים. אם לא תנקב אותם בצורה כזו, הם יתחילו להיסדק בתנור.

מסדרים את הערמונים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לכ- 200 מעלות למשך כ- 25-30 דקות. מערבבים מדי פעם לאפייה אחידה. ערמונים קלויים קלופים בעזרת סכין חדה קטנה. הם עדיין נצרכים חמים. ערמונים מבושלים קלים יותר להכנה - הרתיחו אותם עם מספיק מים למשך כ- 40 דקות. כשהם מוכנים הם מתחילים להתפצל.

כמו בעבר, מכינים היום לחם ערמונים, הפופולרי בתזונה. לחם ערמונים אינו מכיל גלוטן. קמח ערמונים משמש גם להכנת משחות, פשטידות וכו '. ערמונים קלויים משמשים כתחליף לקפה, ושמן ערמונים משמש בתעשיית הקונדיטוריה.

יתרונות הערמונים

גם לערמונים פראיים וגם למאכל יש יתרונות לבריאות האדם. הערמון המאכל מסוגל לעזור לאנשים רבים הסובלים מאנמיה. לצורך זה, על הסובלים מאנמיה לצרוך הרבה ערמונים מדי יום בסתיו ובתחילת החורף על מנת שהטיפול ישפיע באופן חיובי. לטאנין ולפקטין בערמונים מבושלים או קלויים יש השפעה משתן. הקומרין בערמונים מגן מפני טרשת כלי הדם. הוא האמין כי ערמונים משפרים את זרימת הדם, יש להם השפעות אנטי דלקתיות ומשככי כאבים, יש להם השפעה טובה על הלב, מערכת העיכול, לרפא פצעים, כוויות, צנית, יש השפעות אנטי גידוליות.

במשך מאות שנים ברפואה העממית, הערמון שימש כתרופה לטחורים, דליות, פצעים קשים לריפוי הנגרמים כתוצאה מפגיעה באספקת הדם וטרומבופלביטיס. זרעי ערמונים פראיים משמשים עד היום לשיעול, ברונכיטיס וצנית. לדברי המרפא העממי פטר דימקוב, לערמונים יכולה להיות השפעה חיובית על המפרקים, הגידים, השרירים ומערכת העצבים.

הוא טען זאת ערמונים פראיים מקרינים אנרגיה חזקה מאוד ולכן תמיד נשא כמה מהם בכיסים. לדברי דימקוב, הערמונים הם תרופת הרגעה חזקה. בהקשר זה הוא המליץ לאנשים לשים 5-6 עד 10 ערמונים מתחת לכריות, אך לא יותר מכיוון שהקרינה יכולה להיות חזקה מאוד ולגרום לכאבי ראש.

ערמונים משמשים לייצור משחות לראומטיזם, דלקת פרקים, קוצים, אמבטיות, כפות ודחיסות. תמיסת ערמונים שימשה לטיפול בדליות, וקמח ערמונים שימש לטיפול בהפרעות. ערמונים מבושלים שימשו פעם לטיפול באנשים עם שבץ מוחי. ערמונים מבושלים עם דבש הם תרופה מוכחת להקלה על כבד וטחול חולים. עיסת ערמונים משמשת כיבים.