בולגור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בולגור הוא מזון דגנים מלא, שמקבלים מדגן מולבן, מיובש ומרוסק, שמכינים לרוב מדורם או מחיטה לבנה. השימוש בבורגול הושרש זה מכבר במסורת הקולינרית של הבלקן, המזרח התיכון והודו. יחסית לאחרונה, במשך כמה עשורים, הבורגול היה חלק ממאניה מסוימת לדיאטה מאוזנת במערב אירופה ובארצות הברית.

למעשה, מקור הבורגול מנקודת מבט מעשית. לאחר שנבשל, מיובש ואז מרוסק, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ובמידת הצורך לבשלו זמן קצר בהרבה מחיטה. בנוסף, מעובד בצורה זו, הבורגול משמר את הערך התזונתי של החיטה מבלי לאבד חומרים מזינים חשובים כמו חלבון.

עד לפני 5 עשורים בולגור היה חלק עיקרי מהתפריט היומי בארצנו. אבל אז האורז החליף אותו, כמו קינואה בדרום אמריקה. אולם כיום שוקמו הבורגול והקינואה - הרצון לאכול בריא ובריא, החזיר אותם לתפריט היומי שלנו. כך זה בכל העולם.

הרכב בולגור

Bulgur מכיל 76% פחמימות, שזה הרבה, אבל הוא מכיל גם הרבה סיבים (18%), שמאטים את ספיגתם, בהתאמה מאטים את ספיגת הפחמימות וכך הופכים אותו לשימוש טוב (בכמויות קטנות, מעלה עד 50 גרם ליום) במהלך דיאטה לירידה במשקל. אם אתה לא רוצה לרדת במשקל, הבורגול הוא מקור נהדר לפחמימות וניתן לצרוך אותו בקלות כתחליף ללחם לבן. האינדקס הגליקמי של הבורגול הוא 46. בהשוואה לאותה כמות של אורז לא מלוטש, הבורגול מכיל יותר סיבים וחלבון, רמות גבוהות יותר של ויטמינים ומינרלים ואינדקס גליקמי נמוך יותר.

ערכים תזונתיים ב 100 גר 'בורגול גולמי:

קלוריות: 342

חלבון: 12.29 גרם

פחמימות: 75.87 גרם

שומן: 1.33 גרם

סיבים: 18.3 גרם

מינרלים: סידן: 35 מ"ג, ברזל: 2.46 מ"ג, מגנזיום: 164 מ"ג. זרחן: 300 מ"ג, אשלגן: 410 מ"ג, נתרן: 17 מ"ג, אבץ: 1.93 מ"ג. נחושת: 0.335 מ"ג. מנגן: 3.048 מ"ג., סלניום: 2.3 מ"ג.

ויטמינים: ויטמין C: 0, תיאמין (B1): 0.232 מ"ג., ריבופלאבין (B2): 0.115 מ"ג., ניאצין (B3): 5.114 מ"ג., חומצה פנטותנית (B5): 1.045 מ"ג., ויטמין B6: 0.342 מ"ג.

חומצה פולית (B9 טבעית) (חומצה פולית היא ויטמין B9 סינתטי): 27 מיקרוגרם, כולין: 28 מ"ג, ויטמין B12: 0, ויטמין A: 9 IU, לוטאין + זקסנטין: 220 מק"ג., ויטמין K: 1.9 מק"ג.

חומצות אמינו: טריפטופן: 190 מ"ג, טריאונין: 354 מ"ג, איזולאוצין: 455 מ"ג, לאוצין: 830 מ"ג, ליזין: 339 מ"ג, מתיונין: 190 מ"ג, סיסטין: 285 מ"ג, פנילאלנין: 580 מ"ג., טירוזין: 358 מ"ג., ואלין: 554 מ"ג., ארגינין: 575 מ"ג., היסטידין: 285 מ"ג., אלנין: 436 מ"ג., חומצה אספרטית: 630 מ"ג., חומצה גלוטמית: 3.878 גרם., גליצין: 495 מ"ג. פרולין: 1,275 גרם, סרין: 580 מ"ג.

בחירה ואחסון של בורגול

Bulgur נמכר בתפזורת או ארוז, לרוב באריזות של חצי וק ג אחד. צבעו בהיר יותר או כהה יותר בהתאם לסוגו ולהרכבו. הוא נמצא בארבעה סוגים - קטנים מאוד לסלט הערבי טבולה וקציצות, שתי אפשרויות בינוניות לתבשילים והגדולה ביותר. קמח מלא טחון גס בולגור מהווה תחליף בריא לאורז בסרמה ופלפלים ממולאים, במלית עוף או כבש, בהכנת כבד סארמה.

כשבוחרים בולגור בנוסף לצפייה בתאריך התפוגה של האריזה, אם היא ארוזה, טוב להסתכל על השעועית עצמה ולראות אם יש מקומות רקובים, לחים או עובשים. לאחר פתיחת האריזה יש לאחסן את הבורגול בכלי סגור היטב כשהמכסה סגור היטב.

יישום קולינרי של בורגול

בולגור מוצג באופן מסורתי במטבח המקומי, ומנות כמו טלה ממולא עם בורגול או ארנבון ממולא עם בורגול הן המועדפות על רבים מאיתנו. Bulgur יכול להחליף אורז או בשר בקלות בהרגלי האכילה שלך. תוכלו להוסיף בולגור לכל תבשיל או סלט ואפילו להשתמש בו לארוחת הבוקר הממותקת בכף דבש ופירות יבשים ואגוזים מבלי לדאוג שאיבדתם את החומרים המזינים החשובים שגופכם זקוק להם.

בולגור משתלב היטב עם כל סוגי הבצלים - שאלוט, לבן, שום, כרישה וירקות ושורשים שונים, כמו תפוחי אדמה, גזר, פטרניפס, סלרי וכו '. זהו מוצר אוכל שלם, שתופס מקום חשוב במטבח הבולגרי המסורתי, בעיקר כתחליף לאורז. נותן טעם ייחודי למנות טלה.עם בורגול תוכלו אפילו להכין פשטידה או עוגה טעימה. היחס המומלץ בבישול הוא 1: 3 (1 חלק בורגול עד 3 חלקי מים). אפשר להשרות אותו במים חמים או להרתיח ולנקז.

יש סולת פולי סויה ופולי סויה בולגור שהם תוסף תזונה עתיר חלבונים. הם משמשים לשיפור מבנה הפרופיל של הפסטה והמאפים ולהגדלת ערכם התזונתי. הם משמשים גם להכנת מילויים, בכמה סוגים של זילופים, להכנת קינוחים עם חלב ועמילן, משפרים את טעמו של המוצר.

סויה בולגור יכולה להגביר את החזקת הלחות במוצרי מאפה ולשמור על טריות המוצר. יש גם אורז בורגול, המושרה במים, מכוסה ונשאר להתנפח, ואחריו ניתן להשתמש בו לטאבולה סלט, פלפלים ממולאים וכו '.

טלה עם בורגול

טלה - 2 ק"ג מחולק; בולגור - 2 כפית; אורז - 1/2 כפית; בצל - 2 צרורות טריים; מים - 6 שעות; שום - 2-3 גבעולים טריים; devesil - חיבור אחד; פלפל; פפריקה; מלח; [שמן.

מסדרים את הכבש המנות בתבנית. קוצצים דק את הבצל והשום, מערבבים אותם עם האורז והבורגול ומוסיפים אותם לכבש שבקערה. יוצקים מים חמים ואופים את התבשיל כשעתיים, 5-3 שעות בתנור חזק מתחת לרדיד.

פילאף טורקי קלאסי עם בורגול

בולגור - כפית אחת. דגנים מלאים גסים; מרק - 2 כפית. עוף חם; בצל - בצל 1; פלפלים ירוקים - חתיכה אחת, קצוצה גס; עגבניות - חתיכה אחת, חתוכה לקוביות; כרישה - גבעול אחד; שמן - 1 כף. מלח לטעימה.

אופן ההכנה: מחממים את החמאה במחבת עמוקה עם מכסה ומאדים את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים את הירקות ויוצקים על המרק. ברגע שהוא רותח מוזגים את הבורגול, מערבבים ומנמיכים את האש. תבשיל מתחת למכסה עד שמוכן ולבסוף מתבלים בתבלינים. מגישים את הפילאף הטורקי הקלאסי עם בולגור עם טרטור או קפיר.

היתרונות הבריאותיים של בולגור

הבורגול הוא בעל שיא במונחים של חומרים מזינים שימושיים בין דגנים אחרים. הוא מכיל ויטמיני B, האחראיים על תפקוד מערכת העצבים, שיער יפה ועור נקי, ויטמין A, הכרחי לראייה טובה והגנה מפני זיהומים, ויטמין E (מונע הזדקנות מוקדמת), ויטמין D (לעצמות ושיניים בריאות.), יסודות קורט רבים (ברזל, נחושת, יוד).

זרחן הוא עושר גדול ועיקרי של בורגול. מבחינת התוכן, הבורגול כמעט פי 2 מדגנים אחרים. זרחן נחוץ לא רק לחילוף החומרים הרגיל ולתפקוד טוב של המוח, אלא הוא גם יסוד קורט חשוב לספורטאים מכיוון שזרחן מגביר את קצב התכווצויות השרירים.

בנוסף, הבורגול עשיר בליזין. ליזין היא חומצת אמינו בעלת השפעות אנטי-ויראליות, במיוחד כנגד חיידקים הגורמים להרפס וזיהומים חריפים בקור, שומרת על חיוניות ושומרת על בריאות הלב. ליזין מעורב בייצור קולגן, מה שהופך את העור לחלק וגמיש, מגן מפני קמטים. בולגור שימושי גם לדמות דקה, מכיוון שהוא מכיל הרבה תאית, שמסירה רעלים ורעלים מהגוף, וחומרים המונעים את שקיעת השומן. בתקופות קדומות שימש הבורגול כתרופת חום לילדים ולמבוגרים עם הצטננות.

שעועית גולמית ובורגול מסייעים לטיפול בסוכרת, לב וכלי דם ומחלות רבות אחרות. אם אתה כלול בתפריט שלך באופן קבוע בולגור, אתה יכול להוריד את לחץ הדם, לנרמל את חילוף החומרים, להתמודד עם דלקת ואפילו עודף משקל. סיבים הם אחד היתרונות הגדולים של בורגול. יש להם השפעה מוכחת בנטרול רדיקלים חופשיים, מונעים עלייה חדה ברמות הסוכר בדם ומווסתים את חילוף החומרים בגוף. הסיבים מנקים את הסיגים, נקשרים למלחים של מתכות כבדות ועוזרים להיפטר מהם.

בולגור ליופי ולמותניים דקיקות

יש לא מעט דיאטות על הבסיס בולגור שיכולים לעזור לכם לרדת במשקל בצורה בריאה ולצמיתות. בגלל התכולה הגבוהה של הסיבים בבורגול, המתנפח בבטן, לא מרגישים רעבים הרבה זמן ואתה מרגיש שובע. זה מה שהופך אותם למאכל מפתה למאניה הגוברת לאכילה בריאה וטבעית.

כמות הסיבים ביום לא תעלה על 30 גרם כדי למנוע תופעות לוואי כמו נפיחות וגזים. בולגור דל שומן ואינו מכיל שומנים בלתי רוויים וכולסטרול, הוא מקור לחלבון, מה שהופך אותו לתוסף תזונה נהדר לדיאטות דלות קלוריות. זה הופך פופולרי יותר ויותר באכילה בריאה מודרנית ודיאטות צמחוניות. כדי להגביר את הירידה במשקל, כדאי להחליף אורז בתזונה בבורגול.