כוסמת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כוסמת אינה דגני בוקר, אם כי לעתים קרובות מכינים אותה ככזו. בארצנו הכוסמת צברה פופולריות רבה בשנים האחרונות ולמרות שפעם שימשה בעיקר כמזון לפשוטי העם, כיום גם המסעדות הטובות בעולם מציעות בהכרח התמחויות בתוספת כוסמת.

למעשה כוסמת (Fagopyrum) היא סוג של אנגיפרפרמים ממשפחת Lapadovi (Polygonaceae). ישנם מספר סוגים של כוסמת: כוסמת רב שנתית (Fagopyrum cymosum), כוסמת נפוצה (Fagopyrum esculentum) וכוסמת טטרית (Fagopyrum tartaricum). הלא רגיל כוסמת פופולרי גם ככוסמת, שזה השם הרוסי עבור גרגרי יער משולשים שימושיים וטעימים אלה. הודו נחשבת למולדת הכוסמת, אך הפופולריות שלה היא הגדולה ביותר ברוסיה.

מקור הכוסמת

ישנן עדויות לכך כוסמת גדל לפני 6,000 שנה בדרום מזרח אסיה. מקור התרבות קשור לארצות האלטאי, ובסביבות המאה 7-8 מתחומי כוסמת רומניה של ימינו נכנסים ומתפשטים ברוסיה. באירופה הגרגירים מגיעים הרבה יותר מאוחר - בין המאות ה -15 וה -18. בהודו כוסמת מכונה "אורז שחור", ובמדינות אחרות היא מכונה "חיטה שחורה". ביוון ובאיטליה הוא מכונה "תבואה טורקית", ובצרפת, ספרד ופורטוגל הוא מכונה "סרסן" או "תבואה ערבית". במדינות סלאביות אחרות, כוסמת מכונה תבואה יוונית מכיוון שהיא גודלה לפני מאות שנים על ידי הנזירים היוונים המוסמכים יותר במנזרים בשטחים בהם אוכלוסו עמים סלאבים. השם הלטיני של כוסמת (Fagopyrum) נובע מכך שגרגיריו דומים לאגוז אשור, ולכן הוא מכונה לעתים קרובות חיטת אשור.

עם חלוקת הכוסמת ההמונית, הוא הפך במהרה לאורח קבוע לשולחנותיהם של אנשים עניים יותר. קל לגדל כוסמת, ועשבים לא צומחים באופן טבעי בגידולים שלה, מה שלא מצריך טיפול בגידולים בכימיקלים. כימיקלים משנים באופן קיצוני את טעמם של התבואה, וזה תנאי מוקדם לכך שהיבול יהיה מזון ידידותי לסביבה המשמש להאכלת תינוקות.

הרכב כוסמת

גרגירי כוסמת משולשים מכילים עד 16% חלבונים הניתנים לעיכול, כולל חומצות האמינו החיוניות שימושיות ארגינין וליזין. כוסמת מכילה 30% פחמימות, 3% שומן, סיבים, חומצה מאלית, לימון וחומצה אוקסלית, ויטמינים: B, B1, B2, PP (רוטין), P, E ומינרלים: ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, נחושת, אבץ, בורון, יוד, ניקל, קובלט.

בחירה ואחסון של כוסמת

בארצנו תוכלו למצוא כוסמת במחיר סביר, לרוב באריזות של 500 גרם כמעט בכל רשתות המזון הגדולות. חבילות כוסמת לעיתים קרובות עומדות על דוכני דיאטה, ואין חנות רוסית שלא מציעה את המוצר.

להלן מספר טיפים שכדאי לזכור בעת בחירה כוסמת. בעת בחירת כוסמת, שים לב לתכונות הבאות

- בחר כוסמת עם צבע חיוור, מכיוון שזו עם גוון אדמדם עברה ברוב המקרים טיפול בחום, וכתוצאה מכך הרבה מזונותיה מבוזבזים;

ברגע שפותחים את החבילה עם כוסמת אתה מרגיש ריח יוצא דופן של עובש, המשמעות היא שהמוצר מקולקל או באיכות ירודה למדי ועדיף לא לצרוך;

- יש לאחסן כוסמת תמיד בכלי זכוכית או קרמיקה.

כוסמת בבישול

כוסמת צובר יישומים ופופולריות קולינריים יותר ויותר. למרות שיש לו טעם חריף-מריר, משתמשים בו בהצלחה במתכונים מלוחים ומתוקים כאחד. "חיטה שחורה" מוכרת היטב לאנשים רבים העוסקים בצמחונות מכיוון שהיא מהווה תחליף מוחלט לבשר. כוסמת משמשת במזונות לתינוקות. במשך מאות שנים הוא משמש להכנת דייסות מזינות בקלות.

משתמשים בכוסמת בהצלחה רבה להכנת תבשילים מלוחים ומתוקים.בנוסף לדייסה, ניתן להכין כוסמת כתוספת למנות עם בשר, ירקות, אפילו דגים ומרקים. קינוחי כוסמת מכינים לרוב בשילוב עם פירות או שמים בפירות. עם קמח כוסמת ניתן להכין עוגות או לביבות שונות, או להוסיף אותו למנה כדי להסמיך במידת הצורך. ניתן להכין כוסמת גם כאורז, מכיוון שכמות המוצר: מים היא 1: 2. אם אתם מכינים מרק, הוסיפו את הכוסמת כמעט בסוף כדי שלא תתבשל יתר על המידה. ניתן להוסיף כוסמת בפאטה, תבשילים שונים, קדירות, סארמה עם בשר או צמחוני.

מכניסים את הכוסמת לרתיחה במשך 4-5 דקות, ואז שוטפים במסננת מתחת למים קרים זורמים ומנקזים. אפשרות נוספת היא לשפוך קערת מים חמים על הכוסמת, לכסות ולעטוף את המנה במגבת גדולה כדי להיחנק היטב. אז זה צריך להיות מיושן ליום, ולמחרת בבוקר תוכלו להכין אותו כארוחת בוקר, כמו מוזלי, או להשתמש בו כתוספת של סלט - גם עם פירות וגם ירקות.

יתרונות הכוסמת

כוסמת מכונה "ברי למיליונים", לא רק משום שהיא עשירה בויטמינים ומינרלים, אלא משום שהיא מזון מתאים לכל הגילאים, מביאה יתרונות רבים לגוף, ומתאימה לספורטאים פעילים ולאלו מאיתנו נמצאים בדיאטה.

בהשוואה לתפוחי אדמה ודגנים אחרים, כוסמת היא הדלה ביותר בפחמימות, מה שהופך אותה למזון מצוין לסוכרתיים, וגם לאנשים הסובלים מהשמנת יתר ובעלי עודף משקל. דייסת כוסמת מומלצת למחלות לב וכלי דם וכבד. החומרים המועילים של כוסמת מסייעים בהוצאת כולסטרול מהדם, כמו גם יוני מתכות כבדות. זהו מזון מומלץ עבור ונגד דליות וטחורים.

אבות המזון הכלולים בו מפחיתים את חדירות דפנות כלי הדם ואת שבריריותם.

מומחים ממליצים על צריכה קבועה של כוסמת ושיגרון ודלקת פרקים, נגד טרשת עורקים, יתר לחץ דם, תת פעילות של בלוטת התריס לשיפור זרימת הדם, מערכת החיסון ושמירה על ראייה טובה.

תזונאים נחרצים כי דייסת כוסמת עם חלב מספקת את היחס האופטימלי ביותר של חלבון, שומן ופחמימות בגוף. חוות הדעת מגיעה לאחר ניסוי שבמהלכו מתנדבים אכלו דייסה במשך 6 חודשים כוסמת וכמה תפוחים בכל יום. בסוף הקדנציה נמצא כי יכולת העבודה של המתנדבים הוגדלה והמדדים הפיזיולוגיים שלהם היו טובים בהרבה בהשוואה לאלה של קבוצת הביקורת.

כאמור כוסמת יכולה להוות תחליף חלקי לבשר מכיוון שהיא מכילה כמויות גדולות של ברזל. זה בתורו הופך אותו למתאים לצריכה בתנאים אנמיים. לרמות גבוהות יותר של המוגלובין בדם, מספיקים רק 2 כפות קמח כוסמת ביום. הקמח צריך להיות בצבע חיוור, מכוסמת לא מעובדת ולא אפויה.

משתמשים בכוסמת אפילו ברפלקסולוגיה. לעתים קרובות מתרגלים הליכה יחפה על גרגרי כוסמת, שצורתם מאפשרת ללחוץ על הנקודות הפעילות של כף הרגל. אם אתה רוצה להירגע ולעסות את הידיים העייפות שלך, שים כמה פטמות בין כפות הידיים ושפשף אותן. זה ישיג חיטוב ונינוחות ניכרים.

אפילו לפרחי כוסמת יש סגולות מרפא. למרתח שהוכן על ידם יש השפעה מכייחת הוכחה.

נזק מכוסמת

ההשפעות השליליות היחידות של אכילת כוסמת יכולות להיות אם אתם אוכלים יתר על המידה או אם אתם אלרגיים.

דיאטת כוסמת

התכונות המועילות של כוסמת נרתמות בדיאטות רבות, שבזכותן אתה ממש יורד במשקל ומנקה את הגוף. אחת הדיאטות הנפוצות ביותר עם כוסמת יכולה לרדת עד 10 ק ג בשבוע. זה שייך למה שמכונה דיאטות דרסטיות, אך ברוב המקרים התוצאה שווה את זה.

במהלך הדיאטה אתה צריך לאכול רק כוסמת מאודה בן לילה למשך שבוע, כפי שהסברנו ביישום הקולינרי של כוסמת.

הדבר היחיד שאתה יכול להרשות לעצמך מלבד הדיאטה שהוכנה בדרך זו הוא עד 1 ליטר קפיר חלב דל שומן ליום. אם תרצה, תוכל לחזור על משטר שבועי עם כוסמת, אך לאחר חודש. לאחר סיום הדיאטה יש צורך בתזונה חלקה עם צריכת דל קלוריות ראשונית ליום.