אֱגוֹזִים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אגוזים הם אוכל חיוני לתזונה בריאה ורציונאלית. הם מכילים ויטמינים רבים, מינרלים ויסודות קורט החיוניים לגוף. אגוזים הם אוכל שמפצה במידה רבה על המרכיבים השימושיים של הבשר, מה שהופך אותם לחלק בלתי נפרד מהתפריט הצמחוני. מעצם הגדרתם אגוזים הם פרי מיובש עם זרע אחד או יותר וקליפה קשה מאוד.

אמונה קלטית קדומה היא שהכתמים בגב הסלמון הופיעו לאחר שהדגים טעמו את האגוזים של תשעה עצי קודש. מאז האמינו שהוא מעניק חוכמה לכל מי שטועם את המרק החם של דג מבושל. מאז ימי קדם אנשים האמינו כי לאגוזי לוז יש כוחות קסם המסוגלים למנוע ברקים, להגן על חפים מפשע משיעורים וכוחות רשעים, מפני עכברים ונחשים. אוסף האגוזים הללו מתוארך לתקופת הניאוליתית, וארכיאולוגים מוצאים לעתים קרובות קליפות מאובנות מאגוזים אלה במהלך חפירות באירופה ובאסיה.

סוגי אגוזים

יש להבהיר כי חלק מפירות הצמח המאוכלסים כאגוזים, כולל פיסטוקים, אגוזי ברזיל, אגוזי מקדמיה, אגוזי קשיו, אינם עונים להגדרה זו במונחים ביולוגיים. עם זאת, אנו נסתכל על כמה מהם בגלל הפופולריות שלהם כמו אגוזים.

אֱגוזי מלך

אפילו הרומאים למדו על הטעם ותכונות הריפוי של אגוזי מלך. כ -15 זנים של מה שנקרא אגוזי המלך מופצים בדרום אירופה, במזרח אסיה ובאמריקה, אך בארצנו צומח רק עץ האגוזים. נחשב כי אגוזי מלך מקורם בפרס, אך בחפירות ארכיאולוגיות בצרפת נמצאו עקבות כאלה. אֱגוֹזִים, המגיעים ליותר מ- 8000. כבר במאות 16-17, אכילת אגוזי מלך נחשבה אמצעי לניקוי הנפש, מה שמביא יתרונות רבים למוח וללב. כיום, לטענות אלה יש את הבסיס המדעי שלהן. אגוזי מלך הם מקור לשומן, ויטמינים A, C ו- D וטאנין.

שקדים

את ההיסטוריה של השקדים ניתן לאתר לקבר תותנחאמון. סבורים כי שקדים מגיעים מדרום מערב אסיה, וצורתו המעובדת של הצמח יכולה להבשיל בקווי הרוחב הצפוניים (האי הבריטי). אלה אֱגוֹזִים מגיעים מעץ שגדל לגובה של 4 עד 9 מ ', עם פרחים לבנים או ורודים. עדויות לקיומם של שקדים מגיעות מתקופת הברונזה המוקדמת במזרח התיכון. שקדים עשירים בויטמין E, ואגוזים מכילים שמן ותחליב, מה שהופך אותם לניצול נרחב בתעשיית הקוסמטיקה. שקדים מוזכרים במקרא.

בוטנים

בוטנים הם ממשפחת הקטניות והם קשורים לעדשים ואפונה. אגוזים אלה הם בין המועדפים על הקופים ומגיעים מארצות דרום אמריקה, בין ברזיל לפרו. בוטנים הוא צמח עשבוני עם פירות תת קרקעיים. ברגע שפרחיו נובלים, הם מתכופפים לקרקע ומכניסים אותם לבורות. הפירות יכולים לצמוח רק בחושך, לעומק 15 ס מ. בוטנים עשירים מאוד בחלבון ויש בהם כמות גדולה של נוגדי חמצון.

גרגירי חומוס

הסוג הזה אֱגוֹזִים ידוע בארצנו גם כחומוס. מקורו באזור אסיה הקטנה ובעיקר בסביבת העיר העתיקה המקראית יריחו. חומוס עובד לפני כ -5,000 שנה בים התיכון, ונהנה מפופולריות רחבה בקרב היוונים, הרומאים והמצרים. כיום מגדלים ומיוצאים חומוס בעיקר מהודו, פקיסטן, טורקיה, אוסטרליה, איראן ואחרים. דסי וקאבול הם שני הסוגים העיקריים של אלה אֱגוֹזִים. לחומוס אינדקס גליקמי נמוך, מכיל הרבה ויטמין B9 והמינרלים ברזל, מגנזיום, זרחן ואבץ, מוליבדן, מנגן ונחושת.

זרעי חמניות

זרעי חמניות פופולריים מאוד בארצנו. הם פירות של חמניות יפהפיות, המכילות חלבונים ושומנים יקרים לעיכול, כמו גם ויטמינים A, E ו- F. מסיסים בשומן. הדבר הופך את החמנייה לשימושית מאוד לעיניים וכלי הדם.אגוזים אלה מכילים אבץ ומגנזיום, הטובים ללב ולמערכת העצבים.

זרעי דלעת

זרעי דלעת הם אחד האגוזים השימושיים ביותר. כיום היצואניות העיקריות של זרעי דלעת הן ארצות הברית, מקסיקו, הודו וסין. בהשוואה לאגוזים אחרים, גרעיני הדלעת דלים בקלוריות ומומלצים לאנשים הסובלים מעודף משקל וחולי סוכרת. זרעי דלעת מסייעים לעיכול ובמניעת מחלות לב. גרעיני דלעת הם אגוזים עם זר מינרלים וויטמינים המועילים למערכת הדם, מערכת העיכול, הרבייה והשרירים ומקדמים ראייה טובה.

דַיסָה

קשיו הוא עץ אוהב חום שמקורו באגן האמזונס. דרום אמריקאים נותנים לו שמות רבים, אחד מהם הוא שיטה (פרי צהוב). הודו היא יצרנית גדולה נוספת של אגוזי קשיו ולכן אגוזים אלה נקראים לעתים קרובות אגוזי קשיו. יש מעטה בקליפה שמסביב לזרעו, המשמש לייצור דיו להדפסה על בדים ולכן הוא נקרא גם אגוזי דיו. אגוזי קשיו חולקו במאה ה -16 לאחר שהמלחים הפורטוגזים דרכו רגליהם בארצות ברזיל של ימינו. היצרניות הגדולות ביותר של אגוזים אלה כיום הן הודו, וייטנאם וברזיל. יחד, מדינות אלה מהוות יותר מ -90% מיצוא הקשיו העולמי. כמה מהמינים הטובים ביותר מגיעים מהעיר קולאם שבדרום הודו, שם מייצרים מדי שנה 4,000 טונות. אגוזי קשיו הם מקור טוב מאוד לנחושת, מגנזיום וזרחן.

פיסטוקים

פיסטוק הוא עץ עמיד בפני קור, אך פירותיו מבשילים רק במזג אוויר חם. הוא קרוב משפחה של אגוזי קשיו. במקור היא מגיעה ממערב אסיה ואסיה הקטנה, ושטחה משתרע מסוריה לקווקז ואפגניסטן. אגוזים אלה היו פופולריים בקרב היוונים הקדמונים, שצרכו אותו בהנאה וכינו אותו אגוז קסם. פיסטוק מופץ באיטליה מסוריה, ומשם למדינות אחרות בים התיכון. בארצות הברית עץ האגוזים הללו הופיע לראשונה בשנת 1854. היצרנים הגדולים ביותר של פיסטוקים הם טורקיה, איראן, סוריה, הודו, יוון, פקיסטן.

עַרמוֹנִים

עץ הערמון גדל באזורים עם אקלים חם וממוזג, והוא האמין כי הוא יליד אסיה הקטנה. האגדה מספרת שבשנים 401-399 לפני הספירה, הצבא היווני שרד את הנסיגה מאסיה הקטנה מכיוון שצרך ערמונים. ערמונים שימושיים לספורטאים פעילים. הם דלים בשומן, עתירים בוויטמין C, זרחן, אשלגן ועוד. ערמונים מכילים עמילן כפול יותר מתפוחי אדמה, מה שהופך אותם לאחד מגידולי המזון החשובים ביותר ביפן, סין ודרום אירופה.

אגוזי לוז

אגוזי הלוז הם שיח, שגובהם 3 עד 8 מ ', ולעיתים אף 15 מ'. קשה לאתר מתי השתמשו לראשונה באגוזי לוז, אך מאובנים מהם נמצאו במהלך חפירות ארכיאולוגיות באסיה ובאירופה. אגוזי לוז עשירים בחלבון וויטמין E ודלים בשומן בהשוואה לאחרים אֱגוֹזִים. השימוש בהם פופולרי בבישול, ואגוזים מסוג זה הם חבר טוב של שוקולד. בימי קדם, אבותינו האמינו שלאגוזי לוז יש כוחות מאגיים - הם יכולים למנוע ברקים ולהגן מפני שיעורים.

צנוברים

הם מגיעים מלבנון. הם קשים לטיפוח, פירות קטנים בצבע שמנת ומתקבלים מחרוטים של סוגים שונים של עצי אורן. הם נראים הרבה כמו גרגרי אורז נפוחים. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח הספרדי והערבי.

אגוזי משמש

לגרעיני משמש גולמיים יתרונות בריאותיים רבים. בשל הרכב חומצות האמינו המאוזן היטב של חלבוני משמש אֱגוֹזִים בעלי ערך ביולוגי גבוה. שומנים הם בעלי ערך רב מכיוון שהם מכילים חומצות שומן בלתי רוויות חיוניות. גרעיני משמש מכילים מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום, זרחן, ברזל, ויטמינים A, E, B1, B2, ניאצין, פיטוסטרולים, סיבים תזונתיים ועוד. משמשים אֱגוֹזִים משמשים לאנשים עם היפר ליפופרוטאינמיה, טרשת עורקים ומחלות לב איסכמיות, דיאטות צמחוניות, אנמיה, מחלה מתישה, לאחר ניתוח, טראומה, כוויות, בתקופת ההחלמה.

הרכב אגוזים

הרכב האגוזים משתנה בהתאם למין הבחירה, לתנאי הגידול ולתנאי האקלים. אגוזים הם מקורות עשירים של חומרים מזינים חשובים, כולל חלבון, ובעלי אחוזי שומן גבוהים מאוד (47 - 64%). אגוזים הם מקור חשוב לכמויות גדולות של חומרים חיוניים לעיכול בקלות - חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), פוספוליפידים וויטמין E. 65 גרם אֱגוֹזִים לספק לגוף חלבון כמו 30 גרם בשר רזה. האגוזים מכילים גם כמויות משמעותיות של ויטמינים כמו חומצה פולית, ניאצין (ויטמין PP), ויטמין B6 ו- E, כמו גם מינרלים רבים - מגנזיום, נחושת, אבץ, סלניום, זרחן ואשלגן.

אגוזים אינם מכילים כולסטרול. הם עשירים בשומן, אך מרבית (כ -85%) מחומצות השומן שהם מכילים אינן רוויות. כשהוא אוכל רק 50 גרם אגוזים ביום, אדם מספק לגופו כ 13.5 גרם חלבון, 8 גרם פחמימות 205 מ"ג זרחן, 90 מ"ג מגנזיום, 370 מ"ג אשלגן. יש להם תכולה גבוהה של שומנים בעלי ערך ביולוגי, מה שהופך כמה אגוזים למקורות לייצור שומנים צמחיים. רק ערמונים דלים בשומן - כ -2%. אגוזים מכילים חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3 חיוניות.

היתרונות של אגוזים

כדי להפיק את המרב מאגוזים, עליך לאכול אותם גולמיים. לחום יש טיפול ההורג כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים. התכונות העיקריות של אגוזים גולמיים הם תפקידם כספקי חלבון בגוף, כנוגדי חמצון כנגד מתח וממריץ את מערכת החיסון. בעזרתם הסידן נספג ביעילות רבה יותר בגוף. מרכיב בעל ערך נוסף באגוזים הוא חומצה פולית, הנחוצה לחלוקת תאים וליצירת כדוריות דם אדומות.

צריכה קבועה של סוגים שונים של אגוזים מפחיתה את הסבירות כי שומן הנצרך עם מזונות אחרים יצטבר על דפנות העורקים. נמצא כי אצל אנשים הצורכים 100 גרם אגוזים בשבוע יש שכיחות נמוכה יותר של אנמיה, זפק, דליות וערמונית מוגדלת בכ- 30%. הם נוטים פחות לסבול מבעיות לב וכלי דם ובעלי מערכת עצם ואמייל שיניים חזקים יותר מאלו שלעתים נדירות או אף פעם לא אוכלים אגוזים. באגוזים נעשה שימוש נרחב ברפואה העממית המזרחית. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם, הם עוזרים לאין ערוך בהכנת דיאטות לעלייה במשקל, להחלמה ממחלה קשה או לעבודה גופנית ממושכת.

השפעת ההתחדשות שלהם ידועה היטב בזכות החומרים בעלי פעולת נוגדי החמצון - ויטמין E, סלניום, פלבנואידים, חומצות שומן בלתי רוויות, המנטרלים רדיקלים חופשיים, בעלי השפעה הרסנית על הגוף. אגוזים מפחיתים את רמת ה"כולסטרול הרע "בגוף, מה שמגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם ושומר על רמת ה"כולסטרול הטוב".

יחד עם זאת, על ידי נטרול רדיקלים חופשיים הגורמים למחלות כמו טרשת עורקים, קטרקט, דליות ורידים, מחלת פרקינסון, מחלת אלצהיימר, שבץ מוחי, אסתמה הסימפונות, סוכרת, דיכאון, סוגי סרטן רבים, אגוזים הם מניעה.

הוכח כי אגוז משפר ביצועים נפשיים, מחזק את הלב, מסייע לבעיות קיבה וכבד. מומלץ לאמהות מיניקות וילדים צעירים. זרעי חמניות שימושיים במיוחד לכל בלוטות האנדוקרינה, הריריות, כלי הדם והעיניים. גרגרי חומוס הם שניים בלבד לפולי סויה ממשפחת הקטניות ומהווים אוכל טוב לצמחונים.

בוטנים עשירים בחומצה פולית ובעלי תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים המעניקים תחושת שובע ולכן הם מומלצים כמרכיב דיאטות לירידה במשקל. צריכת בוטנים מורידה את הכולסטרול, מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, משפרת את הזיכרון. בחולי סוכרת הם מווסתים את רמות האינסולין ורמת הסוכר בדם.

שקדים הם תוספת חשובה לתפריט של אמהות מיניקות ונשים בהריון. יש בהם תכולה גבוהה של סידן, מה שהופך אותם לעוזר אידיאלי לצמיחת ילדים צעירים. הרפואה העממית שלנו, אגוזים אלה מומלצים לבעיות במערכת העיכול. הם שימושיים לאנשים הסובלים מצרבת.

ערמונים הם אוכל עשיר בעמילן. יש להם אפקט צריבה קל שהיה ידוע ברפואה העממית מזה זמן רב כתרופה לשלשול. ערמונים הם אגוזים המחזקים את דפנות כלי הוורידים, מה שהופך אותם לתרופה טובה במיוחד למחזור כבד ודליות. אמבטיות עם מים בהן ערמונים מבושלים (לא קלופים) מטפלים בטחורים.

אגוזי לוז, עם אחוזם הגבוה של ויטמין B, ברזל וסידן, מומלצים לאחר מחלות זיהומיות קשות. התוכן הגבוה של יוד משמש למניעת זפק אנדמי. על פי הרפואה העממית שלנו, אגוזים אלה הם אידיאליים לטיפול בכאבי מפרקים. דלעת שימושית במיוחד לתשישות לאחר פעילות גופנית כבדה, מחלות לב, מחלות כבד, צהבת והקאות.

הרפואה העממית ממליצה על אגוזים אלו לחולי אנמיה, ובהם הצריכה היומית של ערמונים בתחילת הסתיו הינה יותר ממומלצת. כפות של ערמונים טחונים מקלות על כאבים ראומטיים, ואילו לערמונים מבושלים או קלויים יש השפעה נוגדת שלשול בולטת בגלל התכולה הגבוהה של טאנין ופקטין בהם.

מזיקים מאגוזים

בוטנים, כמו גם סוגים אחרים של אגוזים, עלולים לגרום לאלרגיות, מה שעלול לגרום להלם אלרגי, ומכאן לתופעות לוואי. חומוס יכול גם לגרום לתגובות אלרגיות. יש לו רמת פורינים גבוהה. אלה תרכובות טבעיות האופייניות לצמחים ובעלי חיים ובני אדם. צריכתם המוגברת קשורה לייצור חומצת שתן, אשר בתורו קשורה להופעת צנית ותצהיר של אבנים בכליות. מסיבה זו, אנשים הסובלים מבעיות צנית או כליות עדיפים להימנע מצריכה מערכתית של חומוס.

באגוזים יש שומן רב, ולא טוב להגזים. הם רווים במהירות ובמקרה של צריכה מוגזמת עלולים לגרום לאי נוחות בבטן. חובבי גרגרי משמש מרירים צריכים להגביל את צריכתם ליותר מ 2-3 גרעיני משמש מרירים בכל פעם - רק אם הם אינם סובלים מבעיות במערכת העיכול. סוג זה של אגוזים אינו מומלץ לאנשים העוקבים בדיאטות לירידה במשקל.