קרם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קרם ככלל, זהו מוצר חלב המשמש בכלים וקינוחים, רטבים, קרמים, מרקים ופסטה, מחומם ואפוי. במקור הוא היה מיוצר רק מחלב פרה טרי, אך כיום יש שמנת על בסיס חלב וירקות. ישנם סוגים שונים של קרם, בצורות שונות (נוזל, אבקה), עם תוכן שונה.

הקצפת זהו למעשה תוצר של חלב עשיר בשומן שאינו הומוגני. בדרך כלל הוא מופרש על פני מיכל החלב מכיוון שהשומן בו קל יותר מהמים שבחלב. קרם הוא מוצר התחלתי לייצור חמאה.

קרם למעשה, זה השם המודרני לקרם. בעבר הוא הושג על ידי הקצפת קרם החלב, כיום הקרם מופרד על ידי צנטריפוגות. כדי להיות קרם אמיתי, עליו להיות לפחות 10% שומן.

הנפוץ ביותר בבישול הוא מחמצת קרם המשמש למאכלים מתוקים ומלוחים. מבין השמנת החמוצה לטיפול בחום ללא ג'לים, אלו בעלי אחוז השומן של יותר מ -20% מתאימים, שמעורבבים רק ברוטב החם. שמנת חמוצה עם פחות שומן יוצרת "סמרטוטים", כמו יוגורט. כל השמנת החמוצה יכולה להיות ג'ל והקפאה.

הרכב קרם

הקצפת הוא מוצר יוגורט שימושי מאוד. יש בו פחות חלבון מאשר חלב, יותר שומן וויטמינים מסיסים בשומן. זהו מוצר המכיל הרבה סידן, ויטמינים A וויטמין D וכמות משמעותית של יסודות קורט, מלחים מינרליים, שימושיים לגוף האדם. הקרם שימושי גם עם תכולת החלבון הגבוהה שלו - 2.2%. הבעיה היא השומן שהוא אחוז גבוה משמעותית - בין 15 ל -45%. עם זאת, הם מתעכלים בקלות וזו הסיבה שרופאים ממליצים על קרם לאנשים הסובלים מהשמנת יתר ואפילו לסובלים מסוכרת.

קרם קפה - 10% שומן.

שמנת או קצפת - 30% שומן.

קרם נוסף או קרם קונדיטוריה - עד 40% שומן.

קצפת, מפוסטרת - עד 36% שומן.

שמנת שמרים, שמנת שמרים - 10% שומן.

קרם כפול - מ 40% עד 55% תכולת שומן.

שמנת טרייה - אחוז שומן לפחות 30%. תוספת של עד 15% סוכרוז מותרת.

סוגי קרם

שמנת שמנת כלולה גם בשמנת חמוצה.

קרם נוזלי הוא שמנת נוזלית חלב, שמנת נוזלית על בסיס ירקות, קרם נוזלי קונדיטוריה, שמנת בישול.

צורות נוספות שתחתן מוזכר הן קצפת, קצפת, קרם ריסוס, קרם קפה ושמנת יבשה.

מבחר ואחסון שמנת

שמנת חמוצה נשמרת עד 72 שעות בטמפרטורה של 2 עד 8 מעלות. לא מומלץ להקפיא, כיוון שבתהליך ההקפאה הוא מתפצל לחתיכות קטנות. אם על פניו מופיע קצף ירקרק או ורוד, זה סימן שעליך לזרוק אותו.

לפני שמוסיפים למנה, יש להשאיר את הקרם לזמן מה בטמפרטורת החדר.

קרם בבישול

הניצול הקולינרי של קרם הוא רחב. קצפת עשויה משמנת נוזלית או חצי נוזלית עם אחוז שומן של 18-30%. לפני ההקצפה יש לקרר את השמנת והכלים לאותה הטמפרטורה. אם הקרם נהיה סמיך מאוד, הוסיפו מעט מים תוך כדי ערבוב מתמיד.

כשמשתמש קרם ברטבים לוקח יותר זמן לבשל, כי ברגע שהוא נוזל, הוא מסמיך ונעשה טעים יותר. שמנת חמוצה נמצאת בשימוש נרחב במטבח הרוסי. זה מתקבל על ידי ערבוב שמנת טרייה ויוגורט או כמה טיפות מיץ לימון מוסיפים לקרם.

כדי להפוך את השמנת לקלה יותר ורכה יותר בהקצפה, הוסיפו כף מים אחת לשמנת המצוננת מראש.אם מוסיפים ביצה אחת מוקצפת בשלג, הקרם הופך להיות אתרי וקל יותר.

הקרם מעניק טעם בלתי נשכח למספר מנות - מהפסטה האיטלקית הטעימה, למתאבנים רבים, מרקים, מאפים, מנות עיקריות עם בשר, דגים, ירקות. אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בעולם - עוגת פבלובה, לא ניתן להשיג ללא השתתפות שאין להחליף קרם.

הכנת קרם

להכין את עצמנו קרם יש צורך בחלב טרי או חמצמץ עתיר שומן אם אנו הולכים להכין שמנת חמוצה. חלב טרי טרי, לאחר רתיחה, מוזג במהירות למיכל רחב המונח על אמבט מים קרים. לאחר כשעה, משחים את הקרם בכף רשת דקה, ואז משאירים אותו במקרר למשך 24 שעות לניקוז. השמנת הטרייה המתקבלת כך מוקצפת למסה הומוגנית. עמידותו היא כ- 72 שעות. שמנת חמוצה מתקבלת משמנת החלב החמוץ, וחיי המדף שלה הם כ -5 ימים בטמפרטורה של 10 מעלות.

יתרונות הקרם

הקרם מכיל טריפטופן, שמרים את מצב הרוח, ממריץ ומרגיע את מצב הרוח. יש לו ערך ביולוגי ואנרגטי גבוה מאוד, ולכן הוא מוצר חשוב בתזונה רפואית. צריכת שמנת מומלצת במחלות הקשורות למחסור בחומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה; במחלת כליות. קרם מעורב בדיאטות לטיפול בכיבים, דלקת קיבה חריפה, מחלות זיהומיות חריפות.

מזיקים משמנת

צריכת שמנת אינה מנוגדת לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, טרשת עורקים ובעיות במרה ובכבד.

ירידה במשקל עם שמנת

יש דיאטה עם קרם שנמשכת 1-2 ימים. הדיאטה דומה יותר לימי פריקה תוך שבוע. הדיאטה דורשת צריכת 400 גרם קרם ללא יותר מ 20% שומן, המחולק ל -5 מנות. כדאי גם לשתות 2 כפיות. תה ורדים במהלך היום. ניתן לשתות מים עד 10 דקות לפני נטילת שמנת. אם אתה מרגיש רעב מאוד, מותר לאכול כמה אגוזים או פרי חמוץ.

לדברי תזונאים, השימוש ב קרם יש יתרון בספקטרום רחב. הקרם משפר את חילוף החומרים, משפיע לטובה על מראה העור והוא, כמו גם כל הגוף מרגיש גוון. לא במקרה משתמשים בקרם במסכות רבות כדי [לייפות] את העור והשיער.