ציפורן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תבלין ציפורן מקורו בניצנים הוורודים שלא נפתחו של ציפורן הירוק-עד Syzygium aromaticum. את הניצנים מקלפים ביד בעודם עדיין ורודים ומיובשים לצבע חום. הם נראים כמו ציפורניים דקות וארוכות, ומכאן שמם האנגלי ציפורן, שמקורן במילה הלטינית clavus (nail). שמם המדעי הוא Eugenia caryophyllus.

כמו תבלינים אחרים, כך ציפורן זמינות בכל ימות השנה. מכבדים אותו על טעמו החם, המתוק והריחני הייחודי שלו, אותו הוא מוסיף ללחם ג'ינג'ר, מרק אפונה, מרק שעועית, ולמה לא לשעועית אפויה או צ'ילי.

למרות שציפורן בעלות מראה יציב, החלק הפנימי שלהן מכיל רכיב שומני, החיוני לפרופיל התזונתי והטעם שלו. תבלין הציפורן דומה לציפורן קטנה באורך 1 ס מ.

היסטוריה של ציפורן

ציפורן מפורסמות כתבלין עם טעם מעודן מאז ומתמיד. ציפורן הם ילידי מולוקות, המכונים איי התבלינים בהודו. זה נצרך באסיה יותר מ -2,000 שנה. בשל טעמם המתוק והריחני, אנשי חצר סינים השתמשו בציפורן כדי לרענן את נשימתם כאשר היו צריכים לפנות לקיסר. בסביבות המאה הרביעית סוחרים ערבים הביאו ציפורן לאירופה, שם, עם זאת, היא נודעה רק בימי הביניים.

למרות שציפורן עובדת זה מכבר כמעט אך ורק באינדונזיה, כיום המפיק המוביל הוא זנזיבר במזרח אפריקה. בנוסף לשני אזורים אלה, מגדלים ציפורן בכמויות מסחריות באיי הודו המערבית, סרי לנקה, מדגסקר וברזיל.

הרכב ציפורן

ציפורן מכילה ומגוון פלבנואידים, התורמים גם לתכונות האנטי דלקתיות שלו. כמו אלה של עמיתיו, גם הפיטונוטריינטים הייחודיים של ציפורן מלווים במגוון מדהים של חומרים מזינים מסורתיים. צמח זה מהווה מקור מצוין למנגן, סיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין A, כמויות מסוימות של ויטמין K וחומצות שומן אומגה 3, כמו גם סידן ומגנזיום.

בחירה ואחסון ציפורן

• מתי שאפשר לקנות ציפורן שלמה, לא אבקה, מכיוון שהוא מאבד את הארומה מהר יותר כשהוא נטחן;

• כאשר הם נלחצים בקצה הציפורן קלות, הציפורן תשחרר חלק קטן משמן;

• דרך נוספת לזהות ציפורן טוב היא לשים אותו במים - אם הוא עומד אנכית, הוא באיכות טובה, ואם הוא שוקע או שוכב אופקית - זה לא;

• אם יש לכם הזדמנות, בחרו ציפורן בגידול אורגני;

• יש לאחסן את הציפורן במיכל זכוכית סגור היטב;

• ציפורן טובה מתכופפת, גם כשהם מיובשים. אם תלחץ עליו על נייר, הוא אמור להשאיר סימן שומני.

בישול עם ציפורן

• היזהר תמיד מה כמות ציפורן תכניסו למנה, שכן הארומה שלה צפופה למדי;

• אם ברצונך לטחון ציפורן לקמח, השתמש במטחנת קפה;

• ציפורן הינה תבלין מתאים למרקים, מרקים או מאפים;

• אם תוסיף ציפורן ואבקת קארי לבצל מוקפץ, שום וטופו תלמד מנה עם כשרון הודי;

• תוכלו לתבל את קומפוט הפירות שלכם בתבלין זה ולקבל תוצאה טובה במיוחד;

• אם יש לכם אפשרות לשבור ציפורן, שימו את הכובעים בעוגות, ובכלי הבשר והמרינדות - המקל.

ציפורן הינה תבלין מועדף במדינות רבות ברחבי העולם. תלוי בקו הרוחב בו משתמשים בציפורן, הם משמשים לטעם דגים קלויים, עופות ובשרים אחרים. זה כלול במלפפונים חמוצים ובכמה שתייה חמה / יין חם למשל /.

ציפורן קיימת ברוטב ווסטר המפורסם.האירופאים משתמשים בו לטעום מנות עם פירות יבשים, מאפים מתובלים מאוד, ובמקרים מסוימים - בשר אדום וציד.

היתרונות של ציפורן

Eugenol, המרכיב העיקרי בשמן ציפורן, משמש כחומר אנטי דלקתי. במחקרים בבעלי חיים, תוספת של רכז ציפורן לתזונה שכבר עשירה במרכיבים אנטי דלקתיים מוסיפה יתרונות משמעותיים, ובמקרים מסוימים מפחיתה תהליכים דלקתיים בעוד 15-30%.

ציפורן מפחיתה ביעילות את רמות הברזל. מדענים מאמינים שציפורן מסייעת בשיפור האיכות והטעם של מאכלים ומיני דגים שונים, וגם משפיעה לטובה על הבריאות.

לציפורן יש את הרכוש לחיזוק מערכת החיסון כאשר היא מגדילה את מספר כדוריות הדם הלבנות, אשר בתורן נלחמות בזיהומים ובפתוגנים המקיפים אותנו. זאת בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה.

ציפורן משמשת לעתים קרובות כאמצעי לשיפור העיכול מכיוון שהם מגדילים את כמות האנזימים בגוף. זה גם מפחית בחילות בהפרעות קיבה שונות. בנוסף, התבלין הארומטי עשיר ביותר בסיבים, המשפיעים לטובה על התהליכים בקיבה. מומלץ לצרוך אותו עם דבש לפעולה טובה עוד יותר.

ציפורן מפורסמות ועם יכולתו להפחית את כאבי השיניים בשל תכונות משכך כאבים וחיטוי טובות. כמובן שזהו פיתרון זמני בלבד, אך עד שתצליחו ללכת לרופא השיניים תוכלו להניח שן ציפורן על השן החולה.

התבלין שימושי מאוד גם לבריאות העצם והמפרקים. זאת בשל המרכיבים בו, המגבירים את צפיפות העצם ואף משתתפים ביצירת רקמת עצם חדשה. הם גם מסייעים בהובלת החומרים הדרושים לעצמות.

התכונות האנטיבקטריאליות של ציפורן מסייעות בסילוק חיידקים מזיקים כגון סטפילוקוקים. זה גם שומר על בריאות הכבד, מכיוון שהוא מסייע להאיץ את עיבוד התרופות.

ציפורן עשירה מאוד של פוליפנולים - נוגדי חמצון יקרי ערך המורידים כולסטרול ולחץ דם גבוה, מגבירים את גמישות העורקים ומאריכים את החיים.

לתה ציפורן יכולת לרפא את מה שמכונה. שלשול הנוסע, המופיע אצל אנשים רבים בדרכים. מווסת אנזימים בקיבה ומסייע בזירוז ההתאוששות. לתכונות האנטי פטרייתיות שלו השפעה מנקה על מערכת העיכול. לאחר כמה צריכות בלבד, מצבו של האדם משתפר.

נזק מציפורן

למרות שזהו תבלין בשימוש נרחב עם יתרונות קולינריים ובריאותיים טובים, יש לציפורן גם צד אפל שיש לקחת בחשבון. צריכת יתר של התבלין נחשבת כמגבירה את הסיכון לדימום. חלק מהמרכיבים בציפורן מדכאים את היווצרות הדם, מה שמפחית את יכולת הקרישה - המשמעות היא שאם תקבל פצע, אדם ידמם יותר. התבלין מסוכן עוד יותר לאנשים עם מחלות כרוניות כמו המופיליה, וגם לאלו הנוטלים נוגדי קרישה.

אנשים עם רמת סוכר נמוכה בדם צריכים להיות גם כן זהיר עם צריכת ציפורן. הוכח שהוא מוריד את כמות הגלוקוז בדם שלנו, מה שעלול להזיק מאוד לאנשים הסובלים מהיפוגליקמיה. לכן, נסה לעקוב בקפידה אחר רמות הסוכר בדם ובהתאם להוציא ציפורן מהתפריט אם יש לך חששות או תופעות לוואי.

ציפורן במינונים גדולים יכול להיות רעיל מאוד לגוף. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה או נלקחים בכמויות גדולות יותר, עלולים להופיע תסמינים כמו כאב גרון, קוצר נשימה, בחילות והקאות וחוסר איזון בנוזלים.

בין תופעות הלוואי השכיחות ביותר של ציפורן הוא אלרגיות. התסמינים השכיחים ביותר הם פריחה, נפיחות, אורטיקריה.יתכן שהריריות בגוף נדלקות מכמויות ציפורניים מוגזמות, זה יכול לקבל דלקת בשפתיים ובחלל הפה.

ציפורן אינה מומלצת גם לילדים צעירים ונשים בהריון. למרות שיש לו מספר תכונות מועילות, תופעות הלוואי שלה מסוכנות לשתי קבוצות הסיכון הללו, הפגיעות מדי בגלל המצב העדין - ילדים שעדיין אין להם מערכת חיסון מחוזקת מספיק ונשים בהריון שעוברות מספר שינויים. בתוך הגוף.