פטרוזיליה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פטרוזיליה היא תרופה נהדרת לריפוי ואוכל מזין. רוב האנשים אינם מודעים לתכונות אלו ומאמינים כי הצמח משמש בעיקר לקישוט דקורטיבי. המשיכו לקרוא ותלמדו על היתרונות והאיכויות של פטרוזיליה.

שני סוגי הפטרוזיליה הפופולריים ביותר הם פטרוזיליה מתולתלת ואיטלקית פטרוזיליה שטוחה עלים. הזן האיטלקי יותר ריחני ופחות מריר בטעמו מזה המתולתל. יש סוג אחר של פטרוזיליה המכונה צנון שורשי (או זן המבורג), אותו מגדלים בזכות שורשיו הדומים לשורש הברדוק. פטרוזיליה שייכת למשפחת הגג.

מקור הפטרוזיליה מקורו באזור הים התיכון בדרום אירופה. הוא אמנם מעובד יותר מ -2,000 שנה, אך פטרוזיליה שימשה יותר כתרופה מאשר כמזון. היוונים הקדמונים ראו פטרוזיליה קדושה והשתמשו בה לא רק לקישוט הזוכים בתחרויות אתלטיות, אלא גם לקישוט קברי המתים. הנוהג להשתמש בפטרוזיליה כתוספת הוא בעל היסטוריה ארוכה, המתוארכת לציוויליזציה של הרומאים הקדומים.

אנשים החלו לצרוך פטרוזיליה כתבלין בשלב כלשהו בימי הביניים באירופה.

במדינות מסוימות, המגוון המתולתל פופולרי יותר. מקורו בהעדפה קדומה למין זה, מכיוון שאנשים השוו פטרוזיליה לסוג של עשב רעיל.

זנים של פטרוזיליה

בארצנו הנפוצים ביותר הם שלושה זנים פטרוזיליה עיקריים - זן פסטיבל, זן ברלין ומגוון מקומי.

ברלין - לפטרוזיליה מזן זה שושנת עלים מפותחת וטעם מעולה.

פסטיבל - יוצר שושנות עבותות, גדולות ועליות מאוד. העלים שלו ריחניים וחלקים, אך מחוספסים מעט. זהו מגוון מוקדם של פטרוזיליה, בעל מראה שוק מצוין.

מקומי - העלים של הפטרוזיליה הזו הם חלקים, ריחניים ונימוחים, הם מצוינים לסלטים ולצנצנות שימורים.

הרכב פטרוזיליה

פטרוזיליה הוא בין המזונות הבודדים המכילים כמויות מדידות של אוקסילטים, חומרים המופיעים באופן טבעי בצמחים, בבעלי חיים ובבני אדם. כאשר אוקסילטים מתרכזים יותר מדי בנוזלי הגוף, הם עלולים להיות סוכרים ולגרום לבעיות בריאותיות. מסיבה זו, אנשים הסובלים מבעיות כליה או מרה קיימות ולא מטופלות צריכות להימנע מפטרוזיליה.

פטרוזיליה היא מקור מצוין לוויטמין A, ויטמין C וויטמין K. זהו מקור טוב לברזל וחומצה פולית.

מרכיבי השמן הנדיפים של פטרוזיליה כוללים מיריסטין, לימון, אוגינול ואלפא-טוז'ן. הפלבנואידים הכלולים בפטרוזיליה הם אפיין, אפיגנין, כריסואריול ולוטאולין. אלה שני סוגים של רכיבים יוצאי דופן (שמנים נדיפים ופלבנואידים) הכלולים בפטרוזיליה המספקים יתרונות בריאותיים ייחודיים.

בחירה ואחסון של פטרוזיליה

במידת האפשר, יש צורך לבחור פטרוזיליה טרייה על פני צורתה המיובשת, מכיוון שיש לה טעם טוב יותר. כדאי לבחור בפטרוזיליה טרייה, בעלת צבע ירוק עמוק ונראית רעננה ופריכה. יש להימנע ממי ששועליו קמלו והצהיבו. צריך לאחסן פטרוזיליה טרייה במקרר בשקית ניילון.

ניתן לאחסן פטרוזיליה שטוחה גם על ידי ייבוש. לפני הייבוש מנקים את הפטרוזיליה היטב מעלים מצהיבים, קמלים ורקובים. ואז שוטפים היטב מתחת למים זורמים קרים. גבעולי פטרוזיליה נוצרים לצרורות, שנתלים לייבוש בחדר מאוורר ויבש.

לא מומלץ לייבש פטרוזיליה בשמש או באור שמש ישיר, מכיוון שתחת פעולת אור השמש היא נשברת ומאבדת את צבעה.לאחר הייבוש, יש לאחסן אותו בכלי סגור היטב במקום קריר, חשוך ויבש. יש להפוך פטרוזיליה מיובשת היטב לחתיכות קטנות כשהיא נסחטת קלות.

פטרוזיליה מתולתלת מאוחסן טוב יותר על ידי הקפאה ולא ייבוש. לשם כך, הפטרוזיליה נשטפת היטב, נחתכת לחתיכות קטנות וממלאה בשקיות הקפאה, המונחות ומוקפאות. במהלך השעתיים הראשונות המעטפות מוסרות מספר פעמים ומנערות כדי שלא יידבקו. ניתן לאחסן פטרוזיליה קצוצה גם בקופסת גלידה המונחת במקפיא.

פטרוזיליה בבישול

פטרוזיליה היא תבלין אוניברסלי המשמש בכל מיני מאכלים - מרקים, תבשילים, סלטים, מנות בשר וירקות. בחלק מהמקרים הפטרוזיליה הופכת לשחקן הראשי - כשהיא לחומה, בקציצות פטרוזיליה או בסלט תאבולה. באופן כללי, לעתים רחוקות הוא נתון לטיפול בחום ממושך ולרוב הוא ממוקם בדקות הבישול האחרונות או לאחר סיומו.

יתרונות הפטרוזיליה

הוכח כי שמנים נדיפים בפטרוזיליה, ובמיוחד מיריסטין, מעכבים היווצרות גידול ובמיוחד היווצרות גידול בריאות.

הוכח כי הפלבנואידים הכלולים בפטרוזיליה, ולוטאולין בפרט, מתפקדים כנוגדי חמצון המשלבים מולקולות המכילות חמצן בעלות תגובתיות גבוהה (הנקראות רדיקלים של חמצן) ומסייעות במניעת נזק לתאים על בסיס חמצן.

פטרוזיליה היא מקור טוב לחומצה פולית, שהיא אחד מוויטמיני B החשובים ביותר. למרות שהוא ממלא תפקידים רבים בגוף, אחד התפקידים החשובים ביותר שלו הוא ביחס למחלות לב וכלי דם. מכאן הצורך בהשתתפותו בתהליך שבו הגוף ממיר את ההומוציסטאין למולקולות שפירות.

פטרוזיליה שימושית ביותר לטיפול במחלות עיניים שונות. דלקת בקרנית, קטרקט, דלקת הלחמית, אופטלמיה על צורותיה השונות מטופלות במיץ פטרוזיליה טרי מהול במיץ סלרי ועולש.

מזונות עשירים בוויטמין C, כמו פטרוזיליה, מספקים לאנשים הגנה מפני דלקת מפרקים מפרקים דלקתית, סוג של דלקת מפרקים שגרונית הכוללת שני מפרקים או יותר.

פטרוזיליה מומלצת לנשים עם מחזור לקוי.

ירידה במשקל עם פטרוזיליה

מתברר שפטרוזיליה היא אחד התבלינים הירוקים הטובים ביותר לירידה במשקל. מיץ פטרוזיליה ומרתח יעילים מאוד בהסרת קילוגרמים עודפים, אז אל תהססו להכין אותם.

ל מיץ פטרוזיליה אתה צריך קומץ תבלינים ירוקים, לימון, גבעולי סלרי, כמה גזרים ומלפפונים. מסננים הכל במעט מים ושותים את המיץ מיד.

מיץ פטרוזיליה תומך באופן משמעותי במערכת העיכול, מזרז את חילוף החומרים וממריץ את חילוף החומרים. מיץ פטרוזיליה טרי אפילו מפחית כולסטרול רע, מסייע בהפחתת מידות המנות.

מרתח פטרוזיליה זה גם מאוד שימושי. יש ליטול אותה לפרק זמן ארוך בכדי לסייע בהפחתת משקל עודף. מאפיין חשוב זה נובע מפעולת הניקוז בה ידועה הפטרוזיליה. במקרים רבים משקל עודף נובע מאגירת נוזלים כתוצאה מתסמונת קדם וסתית, נטילת תרופות מסוימות ונוכחות של יותר מדי מלח בתזונה.

מרתח פטרוזיליה מסייע בהסרת עודפי מים, אך עדיף להתייעץ עם רופא לפני נטילתם באופן קבוע.

להכנת מרתח של פטרוזיליה, הניחו סיר מים על הכיריים שעל הכיריים. לאחר הרתיחה מוסיפים כ 1/4 כפית. עלי פטרוזיליה. מרתיחים את המרתח למשך 5 דקות. מסננים וזה מוכן. אפשר לשתות אותו חם וגם קר.

פגיעה בפטרוזיליה

למרות שפטרוזיליה מאוד שימושית וטונית, נשים בהריון צריכות להיזהר בה.שימוש מוגזם עלול לגרום לזרימת דם לרחם ולגרום להפלה.

מתברר ש פטרוזיליה עלולה להזיק לאנשים אם זה נשאר בסלט יותר מדי זמן. הוא מכיל חנקות, שמתחילות להיות מופרשות לאחר פרק זמן מסוים, ואם אוכלים אותן, עלולה לגרום לגירוי בקיבה. לכן עדיף לאכול פטרוזיליה טרייה ובמידת האפשר לגידול ביתי.

אם אתה עדיין צריך לקנות פטרוזיליה מהחנות, עדיף להשרות אותה במים קרים לפני השימוש בה. זה יסיר חנקות וזיהומים מזיקים אחרים.