2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המנה הרוסית, שהוכנה מחתיכות בקר עדינות ומטפטפות ברוטב שמנת "בוף סטרוגנוב", הומצאה לתחרות קולינרית.
המתכון הראשון למנה נרשם רשמית בשנת 1861 בספר הבישול של אלנה מולוקובץ.
אבל המנה נוצרה בעבר על ידי שף המשרת את הדיפלומט הרוסי ואת הגנרל פאבל אלכסנדרוביץ 'סטרוגנוב (1795-1891). הוא האחרון ממשפחת סטרוגנוב וידוע בעובדה שאוניברסיטת אודסה הוקמה על פרויקטו.
מתכונים לבשר מטוגן עם שמנת חמוצה, לעומת זאת, אופייניים למדי למטבח הרוסי מימי הביניים.
המנה "בוף סטרוגנוב" היא בקר רך עם רוטב פטריות ושמנת חמוצה, מוגש עם אורז או פסטה.
את נתחי הבשר מטגנים תחילה ומבשלים עם בצל וקרם עגבניות. ניתן לעטר את המנה בתפוחי אדמה, אך במתכון הרוסי המקורי היא מוגשת עם אטריות או דייסת כוסמת.
הרוטב מכיל בדרך כלל יותר שמנת ולכן יש לו צבע לבן עד אפור. וריאציה שלאחר מכן של יצירת המופת הקולינרית המפורסמת הזו היא עוף סטרוגנוב, שמוכן עם נתחי עוף רכים ומהווה אפשרות טובה לאנשים שמעדיפים בשרים קלים יותר.
המנה הופיעה לראשונה בסוף המאה התשע עשרה, לא מוקדם יותר במחצית השנייה של שנות ה -90.
לאחר נפילת רוסיה הקיסרית המנה זכתה לפופולריות רבה בסין, לפני פרוץ מלחמת העולם השנייה. ואחרי 1950 הוא הפך לחביב על האמריקאים.
מוּמלָץ:
מדוע נקרא חבוש תפוח נחושת? סיבות לאכול אותו לעיתים קרובות בחורף זה
עץ החבושים הוא עץ פרי המוכר לאנשים מלפני 4 אלפי שנים. שמו הבוטני - Cydonia oblonga, חַבּוּשׁ התקבל מהעיר קידוניה בכרתים, הנקראת כיום חאניה. פרי סתיו זה מכונה גם תפוח דבש שמגיע מהשם היווני melimeon כי הוא הוכנס לדבש להכנת ריבה. כיום קוראים לזה הפורטוגלים מרמלה בגלל ריבת החבושים שמיוצרת.
מדוע נקרא בבולגריה שוקולד מרציפן?
בבולגריה הרעיון של מרציפן הוא שגוי לחלוטין, בניגוד לשאר העולם, או לפחות עד לאחרונה. כאשר מזכירים את המוצר הנ"ל, רוב האנשים בקווי הרוחב שלנו מדמיינים חיקוי זול ומר של שוקולד מהתקופה המודרנית. עם זאת, האמת רחוקה מרעיונותינו והפערים החלו בארצנו מאז תחילת שנות ה -50 של המאה העשרים.
הסוד של בוף סטרוגנוב
בקר סטרוגנוב הוא מאכל מפורסם בעולם על שם הרוזן הרוסי אלכסנדר סטרוגנוב, שחי במאה התשע עשרה. הוא הומצא על ידי אחד השפים הראשי של הרוזן ומשלב מסורות קולינריות רוסיות וצרפתיות. בקר סטרוגנוב הוא בקר, חתוך לרצועות קטנות ומטוגן, המוגש עם רוטב שהוכן במיוחד.
