איפה הסוד של אוגרטן דופינואה הטעים באמת?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אוגריטן דופינואה היא אחת המנות המפורסמות הרבות עם קרום אדום מעורר תיאבון. יש סיפור מעניין מאוד שקשור בשמו. במאה ה -12 הרחוקה העלה הרוזן הצרפתי גיא הרביעי מאלבון את הרעיון להכריז על עצמו כי הוא דולפין סבוי. הוא אפילו קרא לאחוזתו באלפי דאופין והניח דולפינים על מעיל הנשק שלו. אדמות הספירה אינן גובלות במים ומסיבה זו הסיבה לגחמתו אינה ברורה.

מאוחר יותר מכר את אחוזתו, אדמותיו ותוארו למלך, ומאז יורש העצר נקרא דופין. במקביל, אוכלוסיית האזור מפורסמת בזכות מנת תפוחי האדמה הטעימה שלה, שמקבלת באופן טבעי את השם Ogreten Dofinoa.

ניתן להגיש כמנה עצמאית או כתוספת. לאוגרטן האלפיני האמיתי יש מרקם עדין וטעם קליל, והקרום המגורד שלו נובע מציפוי הקרם. כשמזלפים את המנה הזו בגבינת גרוייר, היא כבר הופכת לסאבוי חמה.

כיום, פירוש המילה הצרפתית גראטן או או גראטן (אוגרטן) הוא מנה המוזרקת עם רוסק או פירורי לחם ונאפתה בגבינה או גבינה צהובה. אך מוצרים אלה אינם תמיד חובה. ניתן להשיג קרום גרטן מעורר תיאבון אפוי עם רוטב בכמל רגיל בגרסאות שונות. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את טמפרטורת האפייה הנכונה כדי להרגיש את הקרום הפריך בעת האכילה ובמקביל לתפוס את העין. זה צריך להיות בעל צבע זהוב מושלם.

המחוממים עשויים לרוב מדגים, מאכלי ים ובשר. שמנת וחלב משפרים את טעמם הספציפי, והגבינה משמשת בכדי למנוע מהתבשיל להתייבש מדי. ניתן להכין את האגרטן גם עם ירקות, שכן הם מסודרים בשכבות, מפוזרים ברוטב בין השכבות.

פסטה מתאימה מאוד גם למאכל מסוג זה. אליהם מתווספים רוטב בכמל או חמאה, עגבניות, צלפים, זיתים. אבל בסופו של דבר תמיד מפזרים גבינה מגוררת.

יש גם חימום די יוצא דופן - עם פטל, תותים, פירות אקזוטיים, שטפטוף שמנת וחלבונים, הוכה בסוכר. לעתים קרובות משתמשים גם ברוטב סבון, ליקרים, אגוזים ופירורי ביסקוויטים.