הסוד של קרם ברולה טעים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קרם ברולה - זהו קינוח מעולה, המצאה של קונדיטורים צרפתיים. דמיינו קרם קליל עדין ואוורירי מכוסה בקרום קרמל - איך תוכלו לעמוד במעדן עדין זה.

איך מכינים קרם ברולה בבית?

מכינים קרם ברולה של שמנת או חלב מעורבב עם חלמונים, סוכר ווניל. ראשית, מקציפים את החלמונים עם הסוכר, ואז מוסיפים את השמנת או החלב, ובמתכונים מודרניים משתמשים בשני המוצרים. מכיוון שמדובר בקרם, הוא נותר לרתיחה על האש, וכדי לטעום בנוסף לווניל ניתן להוסיף קליפות הדרים, אגוזים, שוקולד, קינמון ותבלינים אחרים. קרום הקרמל (זיגוג) עשוי מסוכר מומס לצבע חום, הוא פשוט מוזג על הקרם שהוכן כבר ועד מהרה מתקשה. לצורך כך ניתן להשתמש במבער סוכר קולינרי באמצעות פיזור מראש של סוכר הקריסטל.

הפרופורציות הקלאסיות לקרם ברולה הן: 100 מ ל שמנת, חלמון 1 ו -20 גרם סוכר; הקרם נאפה באמבט מים בתנור בטמפרטורה גבוהה.

הצרפתים מכינים שמנת על בסיס שמנת, והספרדים, שטוענים גם שהם מחברי המתכון לקרם ברולה, משתמשים בחלב טרי, מכנים את הקינוח שמנת קטלאנית. לאחרונה הופיעו מתכונים לקרם ברולה במיקרוגל, אך יש לקחת אותם כאופציה כשאין זמן. בתנור המיקרוגל הקרם קליל יותר ונקבובי, ובתנור אמבט מים הוא סמיך ואלסטי.

סודות בהכנת קרם ברולה

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהם דוהים ומגדילים את נפחם. השתמש בכף, ולא במיקסר. אין להרתיח את הקרם לקרם, אלא לחמם אותו ל -70 מעלות, להסיר את הקצף שנוצר עליו, לשפוך אותו לתערובת הסוכר וחלמונים. כשהקרם חם מערבבים כל הזמן כדי שהחלמונים לא יתקרשו (יצטלבו).

בחלק מהמתכונים תראו ג'לטין, שהופך את מרקם הקרם לעבה יותר, מה שללא ספק משפר את הטעם והמראה של הקינוח. אופים קרם ברולה כ 45 דקות באמבט מים.

איך יודעים מתי קרם ברולה מוכן?

על פניו נוצר קרום דק ואם תלחץ על קצה הטופס הקרם יתנדנד מעט כמו ג'לי רך. אבל אם גל הלחץ עובר על הקרם, הוא זקוק לשהייה נוספת בתנור.

קרם ברולה נאפה בדרך כלל ב -140-150 מעלות, ואז מוציאים בזהירות את התבניות מהמים ומשאירים להתקרר. אבל זה לא הכל - הכניסו את הקרם למקרר מתחת לעטיפת פלסטיק למשך 3 שעות, כך שהוא יכול להימשך עד 3 ימים.

ואז יוצקים את הקרמל דק או פשוט יוצקים 2 כפיות. סוכר קריסטלי בכל מנה ומניחים מתחת לגריל כדי להמיס את הסוכר.

עכשיו התכונן לניסוי קולינרי, בעקבות בדיוק את כל השלבים שתכין קרם ברולה קלאסי ואתה תפתיע לא רק את האורחים ואת קרובי המשפחה שלך, אלא גם את עצמך!

רכיבים: חלמונים - 4 יח ', סוכר - 70 גרם, הקרם העבה ביותר - 500 מ ל, וניל - 2 תרמילים

אופן ההכנה:

מכניסים את תרמילי הווניל לקרם ומניחים על הכיריים. מחממים את השמנת בלי להרתיח. מקציפים את החלמונים היטב עם הסוכר. מוזגים 100 מ ל שמנת לתערובת החלמונים ומערבבים במרץ, ואז שופכים את השמנת שנותרה, מערבבים שוב.

מסננים את התערובת במסננת דקה כדי להסיר את הווניל. ממלאים תבנית בגובה 2 ס מ במים ומניחים אותה בתחתית התנור. הניחו רשת על מגש המים והפכו את התנור ל -140 מעלות. משמנים את תבניות השמנת בחמאה ויוצקים את הקרם בתוכם, מניחים אותן על הגריל ואופים את השמנת 30-50 דקות - זמן האפייה תלוי בגודל התבניות.

כיצד לבדוק את מוכנות הקרם כתוב לעיל. הוציאו את התבניות בעזרת רשת והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, הכניסו למקרר למשך 3 שעות ומעלה.

קורט קרם ברולה עם סוכר מגורען (לבן או חום) ומניחים על הגריל על רשת עליונה מחוממת עד שהסוכר הופך לקרמל.

הגישו קרם ברולה ישירות עם הפחיות, וקשטו את הקינוח בפירות יער ועלי נענע.

עכשיו אתה מבין שהחיים יפים ומתוקים!