השלמה: המאכל הארמני עם טעם מדהים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האשלמה (השלמה) הוא מאכל ארמני מפורסם, שמוכן לרוב מכבש טלה או בקר וירקות. היתרון העיקרי שלה הוא בפשטות ההכנה שלו: מספיק לשים את כל המרכיבים בקערה גדולה ולשים על האש.

התוצאה היא בשר מעורר תיאבון, עסיסי וקליל במיוחד, בשילוב עם ירקות ריחניים וטעם זר תבלינים, שלא יכול להשאיר אדיש לכל חובב מנות בשריות.

האשלם הוא מאכל מסורתי ואהוב על עמי המזרח. הוויכוח לאיזה מטבח לאומי הוא שייך הוא לא מאתמול. העמים הקווקזים עדיין מתווכחים על מקורם וטוענים שגילו אותו.

ביסודו של דבר, השם הוא ממוצא ארמני ומקורו במילה "האשל", שמתורגמת כ: "בשר, נתח קשה". זה, כמובן, לא אומר שהמנה היא באמת ממוצא ארמני.

מעדן זה הוכן עוד מימי קדם על ידי מטפסי הרים ורועים שחיו גבוה בהרים ולא היה להם מגוון רב מבחינת אוכל. כיום, במטבח הארמני, חלאם הוא מרק סמיך למדי, ובג'ורג'יה מכינים אותו עם שורשים רבים וכוסברה.

במטבחים לאומיים אחרים, על המתכון לכלול כמות גדולה של ירקות, מגוון תבלינים ועשבי תיבול. ישנם מתכונים בהם מכינים את הבשר אך ורק עם תבלינים ובתוספת בירה. המרכיבים וטכנולוגיית הבישול עשויים להשתנות, אך התפקיד העיקרי של הבשר נשאר.

עם זאת, יש כמה דקויות בסיסיות של הכנה. כבש, לעיתים בקר או עגל משמשים לרוב לבישול, כמקובל בעמים המזרחיים, בעוד שחזיר ועוף אינם עדיפים.

יש לחתוך את חתיכות הבשר לחתיכות גדולות ולעתים לבשלן בשלמותן. אם הבשר הוא מבעלי חיים צעירים, המנה נותרה להתבשל כשעתיים, אך אם היא מבעלי חיים בוגרים, הבישול יכול להמשך 6 שעות.

הירקות נחתכים גם לחתיכות גדולות ומוסיפים באמצע הבישול. השלאם מוגש עם כוס יין אדום יבש וסלט טרי. להכנתו עדיף להשתמש בסיר חרס, מכיוון שהוא שומר על החום בצורה הטובה ביותר.