2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המלחה נעשית במזג אוויר יבש וקר, כאשר הבשר מתקשה למדי. אם מזג האוויר חם, עדיף לעבוד בחורף קריר. לאחר המלחה, הוא עובר עיבוד נוסף על ידי ייבוש או עישון.
המלחה יכולה להיעשות בשתי דרכים - יבשה ורטובה.
המלחה יבשה
לשיטה היבשה יש את החיסרון שהמלחה לא כל כך אחידה, אבל היא קלה יותר. הבשר נשפשף בתערובת של 1 ק ג מלח, 15-20 גרם חנקה ומעט סוכר. מסדרים בכלי מתאים, מניחים תבלינים בין השורות - עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מלוחים, גרגירי פלפל שחור. מדי יום הופכים את החלקים לטבילה היטב בתוך המלח שנוצר.
המלחה נמשכת לפחות 15 יום בהתאם לגודל החלקים. לאחר מכן מסירים את הבשר, שוטפים אותו במים קרים, מרוקנים ומלחצים אותו.
המלחה רטובה
לאחר היווצרות הבשר מכינים תערובת מלוחה המחושבת 75 גרם לק"ג בשר. חצי ק"ג סוכר ו- 25-30 גרם חנקה מוסיפים לק"ג מלח אחד. יש צורך בסוכר בכמות זו על מנת למנוע את התקשות הבשר ממלח וחנקתי. משפשפים היטב את החלקים בתערובת זו, ודואגים למלח אותם לחלוטין בכל מקום - כולל בחורים שנותרו בעת הסרת העצם בכתף, כמו גם לאורך העצמות עצמן. אם התערובת נשארת לאחר השיפשוף הראשון, יש לבלוע אותה לחלוטין.
כך שמומלח, הבשר מסודר היטב בכלי רחב יותר, נלחץ עם קרש ומשקל ומניחים לעמוד בן לילה. למחרת, שפכו את המלוחים, שהוכנו ביחס של 22 ליטר מים, 6 ק"ג מלח, 2 ק"ג סוכר ו- 50 גרם ניטראט. התערובת מבושלת, הקצף מגרד ולאחר שמסירים מהאש מוסיפים 100 גרם פלפל שחור, 25 גרם ציפורן, כמה עלי דפנה ומעט מלוחים. אפשר להוסיף גם שום.
לאחר שהמלוח התקרר לחלוטין, שפכו אותו על הבשר. כמות זו אמורה להספיק לכ- 100 ק ג בשר, תלוי בסידור ההדוק של החלקים במנה. בכמויות בשר אחרות, המלח מחושב בהתאם.
משך ההשריה תלוי בגודל החלקים. לירכיים של 8-9 ק ג מספיק 14-15 יום, לכתפיים - 8 ימים, ולחלקים הקטנים יותר - דגים, צלעות וכו '. - 5 ימים. במהלך תקופה זו, הבשר הופך מדי יום, לא נוגעים ביד אלא בעזרת מזלג.
לאחר סיום ההמלחה, החלקים נותרים לייבוש במשך 4-5 ימים, מהדקים היטב באמצעות חוט ונלחצים בין שני לוחות כדי לנקז את המלח היטב.
מוּמלָץ:
הם מכניסים נורמה לכמות הבשר בנקניקיות שלנו
נורמה חדשה לכמות הבשר שחייבת להיות בנקניקיות תוצג בארצנו. על פי הדרישה החדשה, הבשר בנקניקיות חייב להיות לפחות 50 אחוז מהתכולה הכוללת. ללבוש אחת נקניק תווית הנקניקיות, שהבשר הטחון בה חייב להיות בין 70 ל -80 אחוז, הסבירה לורה דז'ופרובה ממשרד החקלאות והמזון ל- bTV.
הבשר שלנו מתנהג כמו חלב
תזונה מאוזנת היא האופציה הטובה ביותר עבור גופנו, אך האם אנו יודעים מה כל ביס מזון שאנו מכניסים לפה מביא לנו. ברור שמלבד סיפוק הצורך הפיזיולוגי ברעב, מזונות שונים מכילים חומרים הכרחיים וחיוניים לבני אדם. מחקר שנערך לאחרונה על ידי תזונאים שוקד כי המוצר השני המתאים ביותר לגוף האדם לאחר חלב אם הוא בשר.
מה מקומו של הבשר בתזונה שלנו?
המקור העיקרי לחלבון ושילוב חיובי של סט של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות הוא בשר לכולם. בשר הוא חלק חיוני בתפריט של רוב האנשים, איתו אנו מקבלים ויטמינים ומינרלים יקרי ערך רבים. הגורמים העיקריים הקובעים עד כמה בשר יכול להועיל לנו הם סוג וגיל החיה ממנו הוא בא, סוג המזון שלו והאם אכל מספיק.
הגבינה שלנו עם הדקל והחלב שלנו - הונגרית
בגבינה שלנו יש עץ דקל והחלב שלנו הונגרי. זהו האיזון שעשו חקלאים בולגרים. יותר ויותר מעבדי חלב בולגרים ויצרני חלב נוקטים בייבוא חלב הונגרי זול. בנוסף לחלב ההונגרי, ניתן למצוא חלב גרמני מסובסד בזול לעתים קרובות יותר ויותר בגבינה המקומית.
מדוע המנות של אמא וסבתא הן הטעימות ביותר על פי מדענים
אין כמעט אדם שלא מסכים עם ההצהרה שהמנות שהכינו אמא וסבתא הן הטעימות ביותר. עם זאת, לא כולם יכולים להסביר את הסיבה המדויקת לכך. עם זאת, מדענים מבריטניה הצליחו לפתור את התעלומה. לדבריהם, מנות ביתיות הן הטעימות ביותר מכיוון שהן מוכנות בסבלנות, תשומת לב ואהבה.
