מה לבשל עם סרדינים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הפעל אותו סרדינים טריים ומרכיבים מהארון במנה סיציליאנית אותנטית ופשוטה עם פסטה. למה? כי היום חוגגים אותו בכל העולם יום סרדינים. הם טעימים ומוכנים בצורה מסוימת, תוכלו לקבל מנה נעימה לכל המשפחה או מעדן מעולה לכם ולאורחים שלכם.

פסטה עם סרדינים

מוצרים נחוצים: חופן שמיר / שומר קצוץ (אם אינך יכול להשתמש בראש ואז חותך את העלים), 10 כפות שמן זית, ראש בצל צהוב-חום - קצוץ דק, 5 פילה אנשובי, משומר בשומן, 1 ק ג סרדינים טריים / מנוקים /, 2 כפות רסק עגבניות, 2 כפיות. צימוקים, 2 כפות צנוברים, 2 קורט זעפרן, 800 גרם בוקטיני, פסטה או ספגטי קשים יותר, 2 כפות. פירורי לחם, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

אופן ההכנה:

הביאו לרתיחה סיר מים גדול ואז הוסיפו את הפרוסות הקצוצות והניחו לרתיחה במשך 20 דקות.

בינתיים מחממים 8 כפות. שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים חמש דקות עד שהוא רך וצלול, ואז מוסיפים לבצל ולפילה האנשובי. מטגנים הכל קלות במשך 3-4 דקות.

מוסיפים 1/2 מהמחבת סרדינים, רסק עגבניות וכוס תה מרק מהמים בהם השומר רותח. מערבבים היטב כמה דקות, ואז מוסיפים את הצימוקים, הצנוברים והזעפרן. אפשר לתערובת להתבשל במשך 15 דקות.

כשהשומר מוכן, סחט אותו ושמור את מימיו לבישול. הוסיפו אותו לתערובת הסרדינים, כמו גם יותר מים ממרק השומר כדי לתת לתערובת עקביות של רוטב סמיך. מוסיפים את שאר הסרדינים ומבשלים במשך 10 דקות.

בינתיים, הביאו שוב את שאר המים מהשומר. מוסיפים מלח ומוסיפים מים חמים במידת הצורך ואז שופכים פנימה את הבוקטים או הספגטי. מבשלים לפי ההוראות על אריזת הפסטה שנבחרה.

בזמן שהבוקאטים מתבשלים מטגנים את פירורי הלחם עם שמן הזית שנותר על אש בינונית גבוהה ומחכים שהם יזהיבו ופריכו.

לאחר מכן מערבבים את הבוקאטיני הסחוט עם רוטב הסרדינים ונותנים למוצרים לעמוד כ -10 דקות.

מגישים על ידי זילוף של הבוקאטינים מעל עם פירורי הלחם.

טארט תפוחי אדמה בטעמים עם סרדינים ועגבניות ארומטיות קלויות

מוצרים נחוצים:

לעגבניות: 6 עגבניות - חתוכות לשניים לאורך, 2 ענפי טימין, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, 2 כפות שמן זית.

לפסטו של ארוגולה: 125 גרם ארוגולה, 50 גרם גבינת פרמזן - מגוררת דק, 40 גרם צנוברים - קלויים קלות, שום שן 1 - קצוצים דק, 4-5 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

על הטארט: 5 כפות שמן זית, 450 גרם תפוחי אדמה - קלופים ופרוסים דק, 8 סרדינים טריים - קלופים ופילטים, 2 כפיות. עלי אורגנו, שמן צמחי לטיגון צלפים, 2 כפות צלפים, גבינת פקורינו או גבינה מגורדת קשה אחרת.

אופן ההכנה:

לעגבניות: חממו את התנור ל -150 מעלות.

מניחים את העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית אפייה. מפזרים טימין, מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם ושמן זית. צולים את העגבניות עד שהלחות מתאדה מהן והן מתייבשות מעט. ואז הוציאו אותם מהתנור ותנו להם להתקרר.

לפסטו: שמים את כל החומרים למעט השמן, המלח והפלפל במעבד מזון ומחית עד למחית גסה. ואז מוסיפים בהדרגה את השמן ומועכים שוב עד לקבלת פירה סמיך. מתבלים את הפסטו לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

לטארט: חממו את הכיריים ל 200 מעלות. מוסיפים למחבת כמה כפות שמן זית.מסדרים את תפוחי האדמה הפרוסים כך שהם יוצרים עיגולים חופפים ומכסים את תחתית התבנית לחלוטין. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ומנמיכים את האש. מבשלים 5 דקות עד שתפוחי האדמה מזהיבים בקצוות ושקופים באמצע. יוצקים את פסטו הארוגולה על שכבת תפוחי האדמה.

מקום סרדינים מלמעלה מעל תפוחי האדמה והפסטו - כשהזנבות מכוונים לאמצע המנה. ואז מפזרים אורגנו. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15-20 דקות עד להזהבה.

כשהטארט מוכן, הוציאו אותו מהתנור ולאחר שהוא מתקרר, העבירו אותו בזהירות מהתבנית.

בינתיים מחממים מחבת עם כ -2 ס מ שמן צמחי. מוסיפים את הצלפים ומטגנים עד שהם פריכים, ואז מוציאים ומסננים את עודף השומן על נייר מטבח.

מגישים, מפזרים מעל הטארט את העגבניות הצלויות בתיאבון ומפזרים צלפים מעל המנה. מגררים מעל גבינה.

ארוחת הצהריים של הדייג

נסו את המנה הזו - חגיגה לארוחת צהריים מאוד מיוחדת.

מוצרים נחוצים:

לפוקצ'ות: 1 ק"ג. הרבה קמח לבן, 4 כפיות מלח ים, 25 גרם שמרים, 85 מ"ל שמן זית כתית מעולה, 550 מ"ל מים פושרים, כמה ענפי רוזמרין טרי.

בשביל הסלט: ראש שומר אחד - חתוך לגפרורים, תפוח ירוק חמוץ אחד - חתוך גם לגפרורים, מיץ של 2 לימונים וקליפתו של אחד, כף אבקת סוכר אחת, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, 250 גרם סלאמי יבש לבחירתכם, חתוך לגפרורים.

לבס ים: 100 גרם תפוחי אדמה חדשים, מלח ים, 100 גרם חמאה - מרוככת, לימון 1 - קליפה ומיץ, גבעול אחד של טימין בר, עלה דפנה אחד, דג ים אחד של 2 ק ג פילה בארבעה חלקים / פילה /, 50 גרם שמיר ים, 50 גרם פורסלן, 50 גרם שומר.

לסרדינים: 2 גזר קצוץ, בצל שאלוט 1 - קצוץ, 2 כפות שמן זית, קורט זעפרן, 2 כוכבי אניס, 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים, 150 מ ל יין לבן יבש, 3 כפות חומץ תפוחים, 1 כף אבקת סוכר, 25 גרם כוסברה טרייה קצוצה, 4 סרדינים עם עצמות שהוסרו.

אופן ההכנה:

לפוקצ'ות: מערבבים את כל החומרים, למעט רוזמרין, יחד בקערה עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית. מכסים את הבצק בנייר כסף ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה. הוציאו אותו למחרת והניחו אותו למזגן למשך שעתיים.

כשהבצק מוכן מניחים בתבנית אפייה משומנת. מורחים אותו עד שהוא מכסה את תחתית התבנית ונותנים לו לעמוד שעה.

מחממים תנור ל -220 מעלות.

מפזרים את הבצק בשמן זית ויוצרים כריעות קלות עם האצבעות. מפזרים מלח ים וענפי רוזמרין. מניחים בצד ומחכים 10 דקות.

אופים את הפוקאצ'ה במשך 10 דקות, ואז מצמצמים את התנור ל -180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים בצד להתקרר מעט.

לסלט השומר: מערבבים בקערה את השומר, התפוח והקליפה. מכניסים את מיץ הלימון והסוכר הרתחים לסיר, ויוצקים על הסלט. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ומניחים לכבישה למשך שעה. מערבבים את הסלאמי רק בסוף.

לבס הים: שמים את תפוחי האדמה בסיר, שופכים עליהם מים קרים, מוסיפים קורט מלח ונותנים להם להתבשל. מרתיחים אותם 5-10 דקות או עד שהם רכים. סוחטים אותם ומניחים בצד להתקרר, ואז חותכים כל תפוח אדמה לרבעים.

מניחים בקערה את החמאה הרכה, גרידת הלימון המגוררת ומיץ הלימון. מוסיפים קורט מלח ומערבבים את התערובת עד לאיחוד המוצרים. מפזרים את כל רוטב החמאה והלימון על כל פילה ים ים ומשאירים במקרר.

מחממים תנור ל -150 מעלות. חותכים ארבעה גיליונות נייר אפייה לאפייה - כל אחד גדול מספיק כדי לעטוף את פילה הדג.

מערבבים את שאר החומרים בקערה.מפזרים את עשבי התיבול על כל דף נייר, מוסיפים קורט מלח ומעט מיץ לימון. הניחו את נתחי הדג על הנייר. מניחים את תפוחי האדמה סביב החלקים, מושכים את פינות הנייר ולוחצים אותם כדי לעטוף את התוכן היטב. מכניסים כל נתח דג לקלף בתבנית ואופים 12-15 דקות.

לסרדינים: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הגזר, הבצל, כוכב האניס, הזעפרן, זרעי הכוסברה במשך 2-3 דקות. מוסיפים יין לבן, חומץ יין לבן ואבקת סוכר. תנו להכל להתבשל חמש דקות. מסירים את התבנית מהאש ומפזרים כוסברה טרייה. מקום סרדינים בתבנית אפייה, מתבלים במלח ואז מכסים את הדג בתערובת הגזר. אופים בתנור בינוני.

מגישים קודם סרדינים בבסיס התבשיל, ומניחים מעליו את נווה הים. מקשטים בסלט שומר. מניחים את הפוקצ'ות בתבנית לחם.