מוס שוקולד עם בצל ובייקון או מה זה פירסינג?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-11-26 14:49

האם אי פעם האמנת שאפשר לטעום את מוס השוקולד עם חומץ ושמן זית? אתה בטח נראה מופתע כשאתה קורא את זה, נכון?

פירסינג מזון היא מגמה חדשה באמנות הקולינריה המערבבת מזון על בסיס מולקולרי.

קבוצת מדענים יצרה דיאגרמות של מזונות שונים שניתן לשלב ברמה המולקולרית. לדוגמא, הם מאמינים שמוס שוקולד לא מתאים רק לקפה, אלא גם לבצל ובייקון, מכיוון שיש להם מולקולות טעם נפוצות.

השף ויוצר המטבח הניסיוני הזה מנסה להבין אילו מאכלים משתלבים היטב ולמה.

לכל המאכלים שאנו אוכלים יש טעמים שונים. ניתוחים של מאכלים אלה מראים אילו רכיבי הטעם בכל המאכלים הנפרדים עשויים להיות תואמים.

כך הופיעו שקדים עם חתיכות ברוקולי, בשר בקר עם פטריות על עוגה. האיש הזה יוצר גם שוקולדים עם בצל קלוי. מעניין, לא?

איך היית מגיב אם היו מגישים לך משהו כזה? מגלה הטעמים השונים הללו לא מסתמך רק על האינטואיציה שלו, אלא גם על מציץ אוכל.