שביל הקפה לפני שהוא מגיע לכוסות שלך

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקפה שאנחנו נהנים ממנו כל יום נמשך זמן רב עד שהוא מגיע לכוסות שלנו. פולי קפה עוברים מספר שלבים כדי להפיק מהם את המיטב. דרך הקפה משתילה ועד בישול עוברת 10 שלבים.

1. שתילה

משתמשים בפולי קפה גולמיים. הם נטועים בדרך כלל במשתלות מוצלות וגדולות. שתילים זקוקים לאור ומים. האור לא אמור להיות אור שמש ישיר. השתילה מתבצעת במהלך העונה הרטובה כך שהאדמה לחה כל הזמן כדי שיוכלו לחזק את השורשים.

2. אוספים את פרי עץ הקפה

זה לוקח בערך 3-4 שנים לאחר השתילה עד שהפירות יופיעו. הפירות, כשהם מבשילים, עוברים את הצבעים הבאים - ירוק, צהוב ואדום כהה. כאשר הם הופכים לאדום כהה, אז הם בשלים ומוכנים למרוט. בדרך כלל בפרי אחד יש 2 דגנים. איסוף הפרי הוא תהליך מייגע מאוד. זה יכול להיעשות ביד או במכונות. בורר טוב יכול לאסוף בממוצע בין 100 ל -200 ק"ג פרי עץ קפה ליום. מהם אתה יכול לקבל 20-40 ק"ג פולי קפה. בסופו של יום מועברים הפירות למפעל עיבוד.

3. עיבוד פירות

זה קורה כמעט מיד כדי למנוע ריקבון פירות. ישנן שתי דרכי עיבוד - שיטה יבשה ורטובה. השיטה היבשה נפוצה, אך בעיקר במדינות עם מקורות מים מוגבלים. בשיטה זו מורחים את הפירות ומחכים לייבושם, או ליתר דיוק - עד שתכולת הלחות של הפרי יורדת ל -11%. תהליך זה לוקח מספר שבועות. השיטה השנייה היא מכנית לחלוטין. בו הפטמות מופרדות מהחלק הבשרני של הפרי. הגרגירים עוברים במיכלי תסיסה, שם הם נשארים בין 12-24 שעות בכדי להסיר מהם את השכבה הדביקה.

4. ייבוש הגרגירים

זה נעשה בשמש, כאשר הגרגירים נפרשים על מייבשים או על רצפות, לשם הם הופכים באופן קבוע. ניתן לייבש אותם גם בשולחנות מכונה.

5. כרסום פטמות

השעועית עוברת דרך מכונות בהן מעובד הקפה. הסר את הקליפה המיובשת לחלוטין. בחלק מהזנים הגרגירים "מלוטשים" גם הם. לאחר מכן מסווגים את הגרגירים וממוינים לפי גודל, משקל וצבע. גרגרים פגומים מוסרים באופן ידני או במכונה. במדינות רבות משתמשים בשתי האפשרויות, תחילה מכונה מסירה את הגרגרים הפגומים ואז נבדקת על ידי בני אדם.

6. ייצוא דגנים

בשלב זה קוראים לו קפה ירוק. הם מועברים על ידי ספינות בשקיות מיוחדות (שקיות יוטה) או מועברים בכמויות גדולות במיכלים מרופדים בפלסטיק.

7. טעימות קפה

זה מבוצע בחדר מיוחד שתוכנן בדיוק בשביל זה. ראשית, פולי הקפה מוערכים באופן חזותי. לאחר מכן אופים את השעועית בתנור מעבדה קטן, טוחנים אותה ומניחים אותה במים רותחים. הקפה נשאר למספר דקות ואז מוגש לטועם. זה נעשה לא רק כדי לנתח את הקפה ואולי לגלות את חסרונותיו, אלא גם על מנת לערבב שעועית שונה כדי לגלות טעמים חדשים.

8. צליית קפה

האפייה מתבצעת במכונות בטמפרטורה של 550 מעלות פרנהייט (288 מעלות צלזיוס) או עד שהטמפרטורה הפנימית של הגרגירים מגיעה ל 400 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). במהלך האפייה השעועית נעה כל הזמן. הם הופכים לריחניים וחומים. לבסוף, מצננים עם אוויר או מים. הקלייה מתבצעת בדרך כלל על ידי מדינות יבוא, מכיוון שעועית קלויה חייבת להגיע לצרכן במהירות האפשרית.

9. טחינת הגרגירים

זה יכול להיות טחון דק או גס. זה תלוי במכונה אליה ישמשו. באופן כללי, ככל שהקפה נטחן עדין, כך הוא נרקח מהר יותר.

10. הכנת קפה

היחס בין קפה למים חשוב. 1-2 כפות. קפה טחון אחראי על 170 מ ל מים.טמפרטורת הבישול חשובה - מקסימום 95-96 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר מובילות לאובדן טעם הקפה. ואל תשכחו - ככל שהקפה קצר יותר, כך הוא מכיל פחות קפאין.

תהנה מהקפה שלך!