גסטרופיזיקה: מדע התזונה החדש

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פרופסור צ'רלס ספנס הוא המחבר של גסטרופיזיקה: מדע התזונה החדש. המדען הוא פסיכולוג ניסיוני באוניברסיטת אוקספורד. עבודתו מתמקדת לא במה שאנשים אומרים שהם חושבים על אוכל, אלא במה שהם עושים ולמה הם עושים את זה. כדי להבין זאת, יש לחדור עמוק, לחדור לתודעה.

התעניינותו של ספנס באופן בו אנו תופסים אוכל נובעת עוד מילדותו, בזכות סבו, שהיה בעל חנות מכולת. הוא פיזר פולי קפה מאחורי דוכן האוכל, וכשלקוח נכנס, הוא רמס אותם, משחרר ארומה משכרת של קפה. מה שהמכולת ידע באופן אינטואיטיבי, ונכדו הוכיח מדעית, הוא שכולנו מושפעים מאוכל ושתייה ללא ידיעתנו. עם גסטרופיזיקה, ספנס נותן לנו הרבה חומר למחשבה.

לעתים קרובות מדובר בציפיות - חשוב מה אנו חושבים על מה שאנו אוכלים. וכשהמזלג הלך לפיו, המוח כבר החליט אם הוא אוהב את זה או לא. לטעום משהו מריר יכול לגרום לכם להרגיש עוינים יותר. ולנסות משהו מתוק מוביל לרגשות רומנטיים יותר. אפילו חשיבה על אהבה יכולה לגרום לך לחשוב שמים מתוקים יותר.

הציפייה שלנו לטעם האוכל תשפיע באותה מידה על תפיסתנו כמו על צבעו וריחו, ולכן נראה שטעמנו הוא עד בלתי אמין. ספנס אומר שללא הריח קשה לדעת אם מה שאתה טועם זה בצל או תפוח, יין אדום או קפה קר.

ספנס שואל שאלות מעניינות כגון: האם אתה יכול לטעום את צורת האוכל. מתברר שאוכל המוגש בצורות מעוגלות נתפס כמתוק יותר מאשר מוגש בזוויות. אם האוכל מוגש בצלחות לבנות, הוא נראה מתוק וריחני יותר מאשר בצבע שחור.

מחקר שנערך בארצות הברית מצא כי חולים פגיעים עם מחלת אלצהיימר הגדילו את צריכת המזון שלהם ב -25% ואת צריכת הנוזלים ב -84% כאשר הועברו לצלחות וכוסות עם ניגודיות צבע גבוהה. באופן לא מפתיע, קמעונאים ואנשי מכירות מנצלים זאת.

דמיינו למשל חבילת מרק ועליה קערת אוכל. אם יש כף בתמונה והיא מימין, יש לך סיכוי גבוה יותר לקנות אותה 15% מאשר אם הכלי נמצא משמאל. וההסבר הוא פשוט למדי - רוב האנשים עובדים ביד ימין ומזדהים עם הימין, גם בלי להבין זאת.

מסעדות הן גם במשחק. ספנס מצביע על מחקרים שמראים שאנחנו משלמים כפליים על אוכל אם זה נראה אטרקטיבי יותר. כשהוא מנגן מוזיקה קלאסית, אנחנו מוציאים יותר. אם המוזיקה מהירה, נאכל ונצא במהירות, אך אם היא איטית, נבלה 10 דקות יותר באכילה.

חוקרים בבריטניה שינו את המוסיקה שהושמעה במגזר עם יינות בסופרמרקט. כשהתנגנה מוזיקה צרפתית, רוב הלקוחות קנו יין צרפתי, כאשר הם הוציאו גרמנית, רוב האנשים לקחו גרמנית.

מתברר שמוחנו עושה טריקים על בלוטות הטעם שלנו. אנחנו לא מאמינים למה שאנחנו רואים, שלא לדבר על מה שאנחנו טועמים והזיכרונות שלנו חשודים. ספנס גורם לנו לחשוב מה עלול לקרות למזון בעתיד הקרוב - עשוי מדפסות תלת מימד, מזלגות רוטטות, דברים מדע בדיוניים.