2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר חזיר בר דורש בישול ספציפי. יש לו הרבה תכונות. כדי להעלים את הריח, במיוחד אצל חזירים זכרים, לפני בישול הבשר יש להשרות אותו בתמיסה של מים וחומץ - 2 כפות חומץ לליטר מים אחד. הבשר נשאר במרינדה זו ארבע שעות.
את בשר חזירי הבר הצעירים אין צורך להשרות במרינדה. אם נותר זיף על הבשר, יש להסירו על ידי צרוב במים רותחים, ואז על ידי משיכה וגרידה בעזרת סכין חדה.
במידת הצורך, אפילו השערות שנותרו על הבשר נשרפות. בשר עם עור שמנוקה היטב מהזיפים מתאים לעיבוד קולינרי.
החלקים הטעימים ביותר של חזיר הבר הם הרגליים האחוריות והחלק האמצעי, כמו גם הכתף. הכתף והחלק האמצעי משמשים לצלייה, כמו גם לבשר מעושן. אם יש הרבה שומן על הבשר, הוא נחתך ומשאיר שכבה בעובי סנטימטר אחד. זה משפר את טעמו של הבשר.
כשמכינים סטייקים של חזיר בר, הם מרוקעים כדי להחמיא אותם, ואז מפזרים אותם מלח ומטגנים במחבת. את הבשר אפשר למרוח בביצה טרופה ואז - בפירורי לחם, וכך הוא יוצא טעים מאוד.
אם אתם מכינים מרק חזיר בר, עליכם לזכור שחתיכות המכילות שרירים עם חתיכות גדולות של רקמת חיבור צריכות להיות מבושלות זמן רב.
לשם כך מניחים את הבשר במים קרים שנותרים לרתיחה. חימום ממושך של הבשר במים ממיס את סיבי הקולגן הגסים של רקמת החיבור והמרק הופך לטעים והבשר רך.
כתף מבושלת מ חזיר בר טעים ומתאים כמנה עיקרית לשולחן החגיגי.
מוצרים נחוצים: 600 גרם בשר כתף, 50 מיליליטר שמן, 50 גרם קמח, 1 בצל, מלח ופלפל לפי הטעם, 1 כפית כמון.
את הבשר שוטפים, מייבשים וחותכים למנות. מקציפים בפטיש, מלח, מפזרים פלפל וכמון ומפזרים קמח.
מטגנים בשומן חם ומוציאים לניקוז. מטגנים את הבצל הקצוץ דק באותו שומן, מוסיפים את הבשר, מוסיפים מים רותחים ותבשיל עד לריכוך. מוגש עם תפוחי אדמה.
הבשר טעים מאוד חזיר בר עם רוטב יין.
מוצרים נחוצים: 500 גרם בשר, 50 מיליליטר שמן, 10 גרם סוכר, 1 כף רסק עגבניות, 1 כף קמח, 100 מיליליטר יין אדום, מלח לפי הטעם.
הבשר נשטף, מיובש ומטוגן בשומן חם מכל הצדדים. מוסיפים את הסוכר, רסק העגבניות, המלח, מוסיפים מעט מים רותחים, סוגרים עם מכסה ותבשיל עד לריכוך.
את הבשר המוגמר מוציאים וחותכים לחתיכות. רוטב הבישול מעובה בקמח שנאפה בתבנית, מוסיפים את היין ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים כדי לדלל אותו. את הרוטב משפשפים דרך מסננת ומכניסים את הבשר לתוכה. מוגש עם אורז או פסטה.
מוּמלָץ:
איך לבשל בשר חזיר בר
לבשר חזיר בר יש הרבה מוזרויות ויש להקפיד על כמה כללים כדי להיות טעים. זה טוב לשימוש כמנה עיקרית. בשר שנוקה מהזיפים משמש לעיבוד קולינרי. לבשר חזיר בר, במיוחד אם הוא ישן יותר, יש ריח לא נעים. כדי להסיר את הריח, משרים את הבשר בתמיסה של 2% חומץ במים למשך ארבע שעות.
איך לבשל חזיר עדין
אם אתה פקיר אמיתי במטבח, אתה לא יכול שלא לדעת איך לבשל חזיר עדין . למרות קדחת החזירים האפריקאית, כמו גם עלייתו הדרסטית במחיר, אנו הבולגרים (שאינם כמובן צמחונים) פשוט מעריצים אותה. לכן כאן נציע מהר מאוד כמה עצות כיצד לבשל חזיר עדין למי שלא כל כך מודע.
איך לבשל צלעות חזיר עם חמאה ורוזמרין?
הכנת קציצות עם חמאה ורוזמרין היא דרך מהירה, קלה ויעילה במיוחד להגיש פינוק נהדר. התוצאה היא תמיד מנה מעוררת תיאבון וריחנות במיוחד. זמן הבישול של הצלעות תלוי בעובי שלהם. בממוצע, נדרשים בין 8 ל -10 דקות להכין קוטלים בעובי 3 ס"מ. את הקרום המקורמל הפריך מתקבל רק כאשר הקוטל מסתובב בכל דקת בישול.
איך לבשל רגלי חזיר
ניתן להכין את רגלי חזיר בכמה דרכים שונות, כאשר הנפוצה והמפורסמת שבהן היא פצ'ולי. למעשה, פצ'ולי הוא מרק בו טוב לשים לא רק רגלי חזיר, אלא גם אוזניים וזנב, כמובן שוב חזיר. אבל גם אם תכין את זה רק עם הרגליים, זה יהיה טעם זהה שוב. חשוב כשמגישים להיות חם מאוד.
איך לבשל מפרק חזיר
לשוק חזיר יש וריאציות רבות לבישול. אולי המתכון המוכן ביותר, המכיל שוק חזיר, הוא בצורת קדירה. למעשה, לא ממש משנה איך מכינים אותו. הוא יכול להיות שלם ואפוי - כך תוכלו לחלק אותו לחתיכות גדולות יותר ולהפוך אותו למנות, או לחתוך אותו לגושים. זה לא ישנה את טעם המנה.
