לעיסה ממושכת מגדילה את יתרונות המזון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האמת של העובדה הידועה שככל שאוכל ארוך ולעס פעיל יותר, כך הוא הולך לאיבוד פחות במהלך העיבוד בגוף, אושרה לאחרונה על ידי ד ר ריצ'רד מאטס, פרופסור למדעי המזון באוניברסיטת פרדו. הוא ערך ניסוי שהוכיח את הטענה.

המחקר היה קצר אך פורה מאוד. קבוצת מתנדבים אכלה רק כמויות שוות של שקדים ומים במשך שלושה ימים. הם חולקו לשלוש קבוצות, אחת נאלצה ללעוס את מזונם רק 10 פעמים לפני הבליעה, השנייה 20 פעמים והשלישית 30 פעמים.

ביום השלישי עברו המשתתפים מדידות מיוחדות של שומן צואה בכדי לקבוע כמה אנרגיה נספגת בגוף וכמה מופרשת ומבזבזת.

התוצאות יותר ממעניינות - הצואה של הקבוצה השלישית מכילה הכי פחות שומן, מה שאומר שהמזון נספג בצורה הטובה ביותר אצלם, בניגוד לשניים האחרים.

אבל זה לא הכל. מתברר כי הלעיסה משפיעה גם על מידת פירוק המרכיבים המועילים של המזון. לדוגמא, צריכת שקדים יכולה להיעשות בשתי דרכים.

הראשון הוא באמצעות כמות הלעיסה המינימלית. זה נוטה לשחרור מוגבר של חלבונים. האפשרות השנייה היא עם לעיסה סבלנית וממושכת ובהתאם לקראת שחרור בולט יותר של ויטמין E.

מדענים מדגישים שכאשר אנו מסתכלים על תכולתם של מוצרים מסוימים, הגורם המכריע שעלינו לקחת בחשבון הוא לעיסת המזון. בתוכן הנתונים מסוכמים, ללא התחשבות באופן ומשך הלעיסה המכנית של המזון. לפיכך, מידת הקליטה שלהם על ידי מערכת העיכול אינה ברורה.

לנוכח כל האמור עד כה, ברור שככל שאנו מבלים יותר זמן ללעיסת אוכל, כך נהנים מהיתרונות ממנו במקביל לצריכת הקלוריות המופחתת. מומחים ממליצים ללעוס ביס אחד 40 פעמים.

עם זאת, הגבולות משתנים ובמציאות מספיקים בכ- 25 לעיסות כדי להפוך אותו למחצה נוזלי. נקודה חשובה נוספת היא להעביר אותו משני צידי חלל הפה כדי לערבב כמה שיותר עם רוק, בעל סגולות משפילות.