2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשמרקו פולו הוונציאני חזר בשנת 1295 מטיולו במזרח אסיה, היה לו הרבה מה לספר. עם זאת, אנשים לא האמינו להכל. למשל, שהסינים שילמו עבור רכישותיהם בשטרות ולא במטבעות זהב או כסף.
נראה להם גם מדהים שהסינים אכלו בעיקר אורז ופסטה - צינורות בצק דקים וארוכים מאוד. אבל איך בדיוק היה הבעיה עם ספגטי (פסטה)? כדי לבסס את האמת, הוונציאנים ניסו להכין פסטה, שלימים נודעה ברחבי הארץ כספגטי.
לפניכם מתכון מקורי להכנת ספגטי, שהוצע על ידי השף המפורסם אסן צ'אושב.
מוצרים נחוצים: 500 גרם אם אפשר ספגטי איטלקי מקורי, 1 כף שמן, מלח, 2 כפות סוכר, 250 גרם בשר טחון, 1 בצל גדול, שן שום גדולה, 500 גרם עגבניות בשרניות, 2 כפות שמן זית, ½ כפית אורגנו, ½ כף בזיליקום, ½ כפית טימין כפית, 1 כף פלפל אדום מתוק, מעט מיץ עגבניות או קטשופ, 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת, חמאה, חסה.
שים בקערה גדולה 4 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים מלח ושמן זית וטובלים את הספגטי בזהירות. מניחים להתבשל במשך 10 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב קל ומנסה לא לבשל יתר. מסננים היטב במסננת.
את הרוטב מכינים כדלקמן: בשמן החם מטגנים את הבצל הקצוץ דק ושן השום הכתושה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים הכל תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את העגבניות והתבלינים הקצוצים.
התערובת מעורבבת היטב ומניחה להתבשל כ- 15 דקות. הצפיפות של רוטב הבשר תלויה בעגבניות, לכן יתכן שתצטרכו להוסיף נוזלים (רצוי יין לבן טארט). הרוטב לא אמור להיות סמיך.
את הספגטי הניקוז מערבבים היטב עם הרוטב המוכן, מחלקים למנות בקערות חסינות אש, מפוזרים פרמזן מגורד (שכבה עבה) וסרטי שמן מרוססים מעל. בגריל או בתנור שחומם מראש (חימום עליון) אופים את המנות עד שהגבינה המגורדת מזהיבה.
מגישים על סלט ירוק בקערת סלט גדולה. ספגטי מלווה ביין אדום.
מוּמלָץ:
ספגטי בולונז לא מגיע מבולוניה?
חדשות מזויפות. לפיכך, ראש עיריית בולוניה מגדיר את השמועה לפיה הפסטה הפופולרית בולונז מקורם בעיר האיטלקית באותו השם. בולוניה מפורסמת בכמה מאכלים - ביניהם טורטליני, טליאטלה ומורטדלה. למרות שהספגטי המפורסם עם בשר טחון ורוטב עגבניות מבוקש מאוד על ידי תיירים המבקרים בעיר, במסעדות המקומיות הם לא ימצאו הבנה ומנה טעימה, אלא קליק עם הלשון והסתייגות.
דקויות בבישול ספגטי
מטבח איטלקי זה מכבר נכנס לקווי הרוחב שלנו - עם פיצות, פסטה, ולעתים קרובות פחות לזניה. המנות הטעימות שלהם בהחלט אהובות בארצנו, אך השאלה היא האם נוכל להכין אותן. כי לסיר לא רק חשוב לבשל אותו, אלא לעשות אותו נכון, להוסיף או לא את כל מה שצריך, בזמן הנכון.
איך לבשל נכון ספגטי?
ספגטי, כמו גם רוב סוגי הפסטה האיטלקית נכנסו לשוק הבולגרי במשך שנים ומהווים מנה אהובה על שולחננו. הם מהווים תחליף שלם ללחם שהבולגרי רגיל לצרוך בכל ארוחה, והם קלים ומהירים להכנה. עם זאת, על מנת ליהנות מספגטי, חשוב לדעת לא רק עם איזה רוטב להגיש אותם, אלא גם כמה וכמה זמן לבשל אותם.
האינדקס הגליקמי הוא ההבדל בין ספגטי לבן לחום
האדם המודרני פונה יותר ויותר לטבע ומפתח יצר לחיפוש בריאות. חובבי פסטה כנראה שמו לב שספגטי חום קיים כבר זמן מה. עם זאת, מעטים מודעים להבדלים המשמעותיים ביניהם. בעיקרו של דבר, כל הפסטה, המשחות והספגטי עשויים מסוג מיוחד של חיטת דורום. יש לו תכונות שונות מאלו של חיטה המשמשים לייצור מוצרי מאפה.
רטבי ספגטי איטלקיים
הרוטב שמוגש עם הספגטי לא אמור להיות סמיך מדי. אחת הקלאסיקות רטבים איטלקיים עבור ספגטי זה שמנת. קל להכנה ומוסיפים אותו ישירות לסיר בו בושלו הספגטי. הם טעימים מאוד ועם רוטב פסטו. רטבים עם ירקות שונים נותנים גם טעם אחר לגמרי לספגטי. אבל הפופולרי ביותר הוא הרוטב עם ספגטי טחון, שיכול להיות אדום או לבן.
