2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מתאבנים מתאבנים, באבא גנוש הוא אחד מאותם חטיפים טעימים במזרח התיכון שכבשו שטח אחרי שטח ברחבי העולם במשך מאות שנים. והיום תוכלו למצוא אותו כמעט בכל מקום, מוגש עם לחם ומוכן לגרום לכם ללקק את האצבעות. למעשה, הבאבא גנוש הוא מגוון של הקיופולו שלנו, אבל בגרסה אחרת, טעימה לא פחות.
באבא גנוש, בגרסתו המזרחית, הוא מחית חצילים מעורבבת עם טחינה שומשום, לימון, שום ושמן זית. מהי מולדת המאכל המפתה הזה קשה לומר. זו יכולה להיות לבנון, אבל גם פלסטין.
זה נעשה במשך מאות שנים בטורקיה כמו גם ביוון. כמובן שלמרות שהאוכל זהה, אזורים שונים הם בעלי הרכב שונה, פרופורציות שונות של מוצרים ומחלוקות שונות בנוגע למקורו.
טחינה משומשום פחות או יותר, עם או בלי יוגורט, לפעמים מעט עגבניות ותבלינים ארומטיים כמו נענע. הכל עניין של טעם. ואיתו השמות משתנים.
בלבנון, סוריה ומצרים החטיף המפתה נקרא באבא גנוש, בישראל הוא דומה יותר למוטבאל (הוא חזק יותר בטעמו עם שומשום ולעיתים אפילו מיונז), ביוון זה סלט מליזאנו, ובטורקיה - סלט חצילים. כולם ראויים להערצה!
באבא גנוש בדרך כלל הוא מוגש כמתאבן במזרח התיכון, אך ניתן לשלב אותו במתכון, למשל עם פסטה או כתוספת לבשר - הוא יהיה אלוהי באמת. טרי, ריחני, טעים!
והנה המתכון לגיבור התבלינים הזה של המזרח התיכון:
ארבעה אנשים יזדקקו לשני חצילים לפחות (כ 800 גרם), כף טחינה משומשום, מיץ סחוט טרי של לימון אחד, שן שום, מלח ושמן זית.
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שוטפים, מייבשים וחותכים את החצילים לאורכם. הניחו אותם על נייר אפייה, תוכלו להוסיף מעט מלח ושמן זית, ולאפות כ- 30 דקות.
מקציפים את החציל עם המיקסר יחד עם טחינה שומשום, מיץ לימון, שום וקורט מלח. מוסיפים ארבע כפיות שמן זית, ואם רוצים, מעט מים.
מגישים עם כמה שומשום, מפזרים שמן זית ומכסים בנייר כסף. טוב לנשום את התערובת לפני צריכתה.
ל את החטיף הטעים אתה יכול להוסיף כמה פרוסות קלויות, אבל עדיף להכין כיכר חמה לפי טעמך.
מוּמלָץ:
המטבח הטורקי וטעמו הקסום של המזרח
מטבח טורקי מלא בניחוחות וטעמים והוא פופולרי במדינות רבות ברחבי העולם. בבולגריה אין כמעט אדם שמופתע מהתמחויותיה או שלא ניסה אף אחת מהן. בשל ההיסטוריה השזורה של הבלקן, רבים מהמנות הטורקיות היו חלק מהשולחן הבולגרי במשך מאות שנים. אחרים מעולם לא עשו את דרכם, אך בטח שלא בגלל שהם לא ראויים להיות מוכנים ולנסות.
כרובית - האוצר העתיק של הים התיכון
כרובית ידוע עוד מימי קדם. הוא היה עסיסי כמזון העניים, אך כיום הוא משמש את כל מי ששואף לאורח חיים בריא. העדות המוקדמת ביותר לנוכחותו של ירק זה היא מלפני המשיח, בארצות איטליה של ימינו. הוא הופץ גם בקפריסין, במצרים העתיקה ובפרס. זה מעניין הרכב הכרובית .
סופריטו - רוטב שימושי וטעים מהים התיכון
רוטב עגבניות sofrito משמש במטבח ספרדי, יווני, איטלקי - ידועים יותר מ -30 זנים, והמוצר העיקרי הוא מחית עגבניות. מוצרים רבים אחרים נוספים אליו במתכונים שונים - פלפלים, בצל, שום, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן זית, לפעמים מחית זיתים וכו '. למעשה, המסורת של הכנת הרוטב היא להכין אותו בטמפרטורה נמוכה לשמירת הוויטמינים בעגבניות.
פסטה ערבית Al Mbakbaka - טעם ייחודי של המזרח
למרות שספגטי, פסטה וכל סוגי הפסטה קשורים רק למטבח האיטלקי, הם נפוצים מאוד גם בעולם הערבי. למשל, קוסקוס נחשב למנה הלאומית של מרוקו, ולוב מכינים אותו באופן מסורתי פסטה , אבל עם שפע הרבה יותר גדול של תבלינים מאשר האיטלקים. הסוד של פסטה ערבית הוא מוסתר בתערובת המיוחדת של הניחוחות, המכונה ראס אל חנות.
גבינת אסאי - הפנינה במטבח המזרח התיכון
אקווי , המכונה גם Ackawi, Akawieh, Akkawi, היא גבינה לבנה פופולרית האופיינית למזרח התיכון. שמו נקשר לעיר אקרה שבצפון ישראל, שם מאמינים שמקורו של מוצרי החלב. בדרך כלל מכינים אסאי עם חלב פרה, אך ייתכן שחלב עזים או כבשים עשויים להיות נוכחים בהרכבו.
