הליכה קצרה בתחום המאפים הדנים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקלאסיקות מאפים דניים הם יכולים להיות ממולאים בפירות, או להיות חריפים, או שילוב של שניהם. אפשר להכין אותם עם סוגים שונים של גבינה ותבלינים ירוקים. לרוב, מאפים דניים מיוצרים בצורת קרוסלות, טחנות רוח ומעטפות, אך ניתן להכין אותם גם בגודל של פיצה אותה ניתן לחתוך לפרוסות בהגשה, או בגרסאות אלגנטיות קטנות שירשמו את האורחים שלכם אם תגישו אותם קפה בוקר או תה מנחה.

בצק בסיסי

לכ -450 גרם בצק:

קמח - 225 גרם

שמן - 25 מ ל

קורט מלח

מאי - 7 שנים

ביצה - 1 יח '. שָׁבוּר

אבקת סוכר - 25 גרם

חמאת פרה - 150 גרם

מנפים את הקמח עם המלח ומוסיפים את השמן. מוסיפים את השמרים. מערבבים את תערובת הביצים, 4 כפות. מים ואבקת סוכר. ללוש את הבצק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק. מכסים בטמפרטורת החדר ומשאירים למשך כ- 15 דקות.

מכניסים את החמאה לשקית ניילון גדולה ומקציפים אותה בעזרת מערוך ליצירת גוש בעובי של כ 12 מ מ.

מרדדים את הבצק לריבוע עם צלע של 28 ס מ. שמים במרכז את החמאה ומכסים את שני דפנות הבצק מעל, לחפיפה ועוטפים את החמאה.

הופכים את הבצק 90 מעלות ומכסים את הקצוות החופשיים כדי לעטוף את החמאה מכל הצדדים. אטום את המקומות שבהם החלקים הבודדים נפגשים על ידי לחיצה חזקה עם המערוך. מגלגלים לרצועה פי 3 מאורכו.

קפל לשלושה, סובב 90 מעלות כך שהצד הסגור המקופל יגיע משמאלך. חזור על הגלגול והקיפול לפחות פעמיים נוספות, ואם השמן עדיין נראה בפסים עבים - בפעם השלישית. עוטפים בצלופן ומעבירים למקרר למשך 1/2 - שעה בין כל שתי גלילות אם השמן מראה סימני נזילה.

מילוי רעיונות

שקדים: הכינו בצק שקדים על ידי הקצפה של 50 גרם חמאה לא מלוחה, 75 גרם שקדים טחונים, 2 חלמונים, 1 כף. שמנת, 20 גרם קמח, 75 גרם אבקת סוכר וכפית אחת. ברנדי.

תפוח עץ - מטגנים פרוסות תפוחים בחמאה וסוכר עד שהם רכים ומשחימים. מוסיפים קורט ציפורן.

משמש: ממלאים בריבת משמש מלאה.

דובדבנים: השתמשו בדובדבנים אדומים כהים מנוקזים היטב ומשומרים עליהם, ומפזרים עליהם מעט קינמון וציפורן.

מרציפן: השתמש במקלות מגולגלים דק או בכדורי מרציפן.

פודינג ביצה - הכינו פודינג קלאסי.

עיצוב מאפים דניים

יש לזלף עוגות מעוצבות בסוכר, למרוח במרמלדה או לציפוי לאחר האפייה. אם אינכם רוצים לקשט אותם כך, הוסיפו לבצק הראשי עוד 25 גרם סוכר. מגלגלים אותו, חותכים לריבועים של 10 ס מ לכל הצורות למעט העוגות הארוגות.

אופים את כל הצורות ב -220 מעלות למשך 15 דקות.

קרוסלות

מרדדים את הבצק ל מאפים דניים למלבן 50 X 20 ס מ. מפזרים חמאה מתובלת (מערבבים 75 גרם חמאה עם אותה כמות של אבקת סוכר ו -3 כפית קינמון). מפזרים צימוקים.

עוטפים בגליל וחותכים לרוחב לפרוסות בעובי 12 מ מ, משטחים אותם בעזרת מערוך. מכניסים לתבנית אפייה ומניחים לתפוח (כ -20 דקות בטמפרטורת החדר). מורחים קלות בביצה טרופה ואופים 15 דקות בחום של 220 מעלות. מפזרים ציפוי ומקשטים בדובדבנים מסוכרים כשהמאפה עדיין חם.

מערבולת

עשו את אותו הדבר כמו הקרוסלות, אך הכינו צילינדר בצק דק יותר. חותכים במרווחים של 2.5 ס מ. אופים כמו קרוסלות. המערבולות צריכות להיות רכות ורכות יותר מהקרוסלות.

מעטפות

לשים מילוי תפוחים פיקנטי באמצע ריבוע בצק דק. קפלו את שתי הפינות מספיק בכדי לכסות את המילוי, והשאירו את שתי הפינות האחרות פרושות. אופים כמו קרוסלות.

קומבס

שים שכבה של מרציפן בצד אחד של מלבן בצק דקיק. מקפלים את הבצק מעל, אוטמים וחותכים שיניים, כמעט מגיעים למילוי.מקפלים מעט לפתיחת השיניים.

כוכבים

לוקחים מלבן דקיק של בצק וחותכים בעזרת סכין מכל פינה למרכז. מקפלים נקודה אחת מכל פינה לאמצע. שים חצי משמש טרי במרכז.

סורגים

מורחים את הבצק, חתוך לצורה, על ריבוע עם ריבת דומדמניות שחורות ומשאירים שוליים לא משומנים. חותכים את מרכז ריבוע הבצק השני לרצועות ומשאירים את הקצוות לא חתוכים. מניחים את המלבן החתוך על המרמלדה ואוטמים את הקצוות.

צמות

מרדדים את הבצק לגלילים דקים וסורגים שלושה. אטום את הקצוות. לחץ כדורי מרציפן לחורי הבצק הארוג.

זיגוג למאפים דניים

• בוזקים סוכר על מאפים דניים לאחר שמרחתם אותם בביצה;

• השתמש בזיגוג כבד (6 כפות סוכר לכל כף מים) כדי לפזר את העוגות לפני האפייה;

• מורחים במרמלדה מומסת באמצע זמן האפייה;

• מערבבים 100 גרם אבקת סוכר בעיסה דקה מאוד עם 2-3 כפיות מים רותחים

זיגגו את העוגות כשהן עדיין חמות;

• מצפים את העוגות בדבש בהיר;

• מערבבים ביצה טרופה עם 2 טיפות תמצית וניל. מורחים את העוגות לפני האפייה.