הנוהג של מזיגת יין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מזיגה היא פרקטיקה שמטרתה להפריד בין המשקעים הנוצרים בתקופת יישון מסוימת לבין יין צלול. כתוצאה מהתהליכים המתרחשים ביין נוצרים כל הזמן תרכובות שנופלות לקרקעית ויוצרות את המשקעים כביכול.

ביינות צעירים היין משתחרר גם מפחמן דו חמצני ומאוורר, אשר ממלא תפקיד חיובי בהיווצרותו ובפיתוחו. אם המריחה לא מופרדת בזמן, היין עלול לרכוש טעם לא נעים ובכך להקטין את איכויותיו.

הצפה ראשונה, כלומר. ההפרדה בין היין לשפכים הגסים נעשית כחודש לאחר סיום התסיסה השקטה ביינות אדומים וכ -5 שבועות לאחר תחילת התסיסה ביינות לבנים.

ההצפה השנייה נעשית לאחר שעברו הכפור. המשקע קטן בנפחו, מורכב בעיקר מצבעים, חלבונים, אבנית ועוד.

המזיגה השלישית נעשית במטרה להפריד בין היין לשפכים המכילים מיקרואורגניזמים פתוגניים רבים, שכן המזיגה עולה בקנה אחד עם תחילת האביב והקיץ כאשר מיקרואורגניזמים אלה מוצאים תנאים נוחים להתפתחות. לפעמים הזרם השני והשלישי מתמזגים ומתרחשים בסוף פברואר.

היין נשפך בפעם הרביעית בסתיו.

עבור יינות צעירים, מומלץ לבצע שלוש עד ארבע הצפות בשנה הראשונה. כאשר היינות הבשילו זו השנה השנייה, רק שניים מספיקים - באביב ובסתיו.

הליך זה צריך להתבצע ביום שקט וצלול, מכיוון שבתנאים אלה הבוצה צנחה לתחתית הכלי. במזג אוויר מעונן הלחץ נמוך יותר, המשקעים עולים וזה מקשה על הפרדה מוחלטת של היין מהם.

חובה לבצע את כל הפעולות הללו תוך פיקוח ושמירה על ההיגיינה הנדרשת.