2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המסורתי מטבח בולגרי מציע מגוון עצום של מנות לכל טעם ולכל כיס. לכל בית יש ספר מתכונים משלו עם מאות פיתויים קולינריים. הפיתויים הקולינריים, המוכנים בחלק מאזורי הארץ, ראויים לתשומת לב מיוחדת. אפילו שמם של כמה מהתמחויות אזוריות טיפוסיות נשמע קסום.
רק כששומעים צ'ומלק, קפמה או באבק, חושבים מיד על המטבח של הסבתא בכפר. האם המאכלים מילדותנו יכולים להיות בעלי אותו מטען וטעם קסומים, אם נכין אותם כעת במטבח המודרני שלנו. להלן חמש מנות בולגריות מסורתיות טעימות במיוחד שמארחים מודרניים מכינים לעיתים נדירות.
תבשיל בצל
מרק ריחני וממלא זה אופייני כמעט לכל בולגריה. המתכון שונה במקומות שונים בארץ. לא משנה שתבחרו, אתם יכולים להיות בטוחים שמרק בצל הוא תענוג לחושים. למנה הפשוטה הזו טעם נעים ומתון, משביעה במהירות את הרעב. סוף החורף הוא הזמן הנכון להכין אותו, מכיוון שאתה יכול למצוא בשוק arpadzhik (בצל קטן) בקלות, כמו גם בצל ישן רגיל. באזורים מסוימים זה מוסיף גם כרישה. המתכון הקלאסי למנה זו הוא:
1. קחו כ -500 גרם בצל ישן וכ -200 גרם ארפדז'יק. לחלופין, ניתן להוסיף גבעול כרישה. חותכים אותם לחתיכות קטנות ותבשיל אותם עד שהם רכים בעזרת שתיים או שלוש כפות שומן לבחירתך.
2. מוסיפים לבצל התבשיל כ- 800 מ ג. מים חמים. יש עקרות בית שבוחרות להחליף מים במרק ירקות, אך אם אתם באמת רוצים ליהנות מתבשיל בצל ריחני, אל תוסיפו מרק.
3. הניחו לתערובת שהתקבלה לרתיחה על אש בינונית כ 10-15 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים תערובת של שתי כפות קמח ושתי כפות רסק עגבניות, טרופות מעט במים פושרים.
4. מחזירים לכיריים ומערבבים. מבשלים עד שהוא מתחיל להסמיך. מוסיפים מלח, פלפל ועלה דפנה.
כדי להעשיר את טעמו של התבשיל שהוכן בצורה כזו, ניתן לאפות מראש את הבצל בתנור עד להשחמה. מארחים אחרים מוסיפים גזר וחרדל קצוצים, וכשהגישים מפזרים פטרוזיליה. חובבי ניסויים יכולים לטעום את המנה הבולגרית המסורתית הזו בנוסף עם שזיפים מיובשים.
פלפלים מיובשים ממולאים עם שעועית בשלה
באופן מסורתי, מנה זו קיימת על שולחננו בערב חג המולד. ואז כולם נהנים מהתבלינים הארומטיים והטעם העשיר. אין שום סיבה שהוא ייעדר משולחנו במהלך חודשי החורף האחרים. ברבים מהכפרים הקטנים, זו נותרה הדרך המועדפת למלא פלפלים, בניגוד לערים גדולות יותר, שם המארחים ממלאים אותם באופן מסורתי בבשר טחון. הכנת המעדן הזה קלה יחסית, סוד הטעם הייחודי הוא שילוב התבלינים.
1. שוטפים 10-12 פלפלים אדומים מיובשים ומשרים אותם במים חמים להקפצה וריכוך.
2. מרתיחים כ 400-500 גרם שעועית ישנה עד לבישול מלא על ידי הוספת כפית נענע וכפית מלוחים קצוצים למים. הצפיפות צריכה להיות כמו מרק סמיך.
3. מוסיפים מעט מלח ופפריקה לפי הטעם. מסננים את התערובת מוכנה מעט וממלאים בה את הפלפלים.
4. מוזגים את הרוטב המרוקן על הפלפלים הממולאים ואופים אותם בתנור איטי.
אם אתה מוכן להתנסות, אתה יכול להוסיף חמוצים קצוצים דק ואגוזי מלך קצוצים לשעועית מבושלת. התוצאה מובטחת תעלה על הציפיות שלך.
קצ'מאק
מנה זו טעימה ביותר וקלה להכנה. רבים מאיתנו כילדים אכלו לעתים קרובות ארוחת בוקר או ארוחת ערב עם דייסה.זיכרונות רבים קשורים לקערת הדייסה הריחנית, שעליה מפוזרים בנדיבות גבינה, חמאה מומסת ומעט פלפל אדום. או אולי העדפתם אותו מבושל עם גריבים ובייקון. חלקם מכינים אותו גם בצורת עוגה. הכנת דייסה היא קלה, מהירה ולא מאוד זמן.
רוב החנויות מציעות תערובות מוכנות להכנת המעדן הזה. אם פעל לפי ההוראות על האריזה, התוצאה שלך מובטחת. בבית מכינים דייסה על ידי שפיכת זרם דק מאוד של קמח תירס למים מומלחים רותחים ובחישה מתמדת. וטיפ קולינרי מהארון של סבתא - אם אתם לא רוצים לקבל "משהו" צהוב ודביק במקום דייסה, אפו את קמח התירס בתנור מתון במשך כמה דקות. מקשטים כרצונכם וצורכים בהנאה.
דייסת סרפד
לא נשעמם אתכם בהרצאה ארוכה על התכונות המועילות של סרפד. במטבח הבולגרי המסורתי ישנן דרכים רבות ושונות להכין אותו: בין אם תבחרו לרצות את יקירכם במרק סרפד רגיל עם אורז או דייסת סרפד, זה לא משנה. כולם יאהבו את המנה הבולגרית הזו. מרק סרפד מסורתי קל ומהיר להכנה.
1. תבשיל בצל בינוני בכף אחת או שתיים כף שומן לבחירתך. כשהבצל מתרכך מוסיפים גזר קצוץ אחד.
2. יוצקים מים חמים או מרק ירקות. תן לזה להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.
3. הוסיפו את הסרפד שטוף מראש והקצוץ לתערובת הרותחת. מוסיפים מלח ופפריקה לפי הטעם.
4. כאשר הסרפד נצרב, מוציאים אותו בעזרת כף מחורצת וקוצצים אותו. בשלב זה ניתן להוסיף חופן אורז למרק.
5. מחזירים את הסרפד לתבנית ומבשלים עד שהאורז מוכן.
6. ניתן לעבות את המנה בכף קמח מדולל קלות במים פושרים.
7. הוסף מבנה של חלמון ויוגורט.
נסו להוסיף למנה המוכנה אגוזי מלך, שמן זית ושום.
לחם חומוס
הכנת לחם החומוס אופיינית בעיקר לחלקים הדרומיים ביותר של המדינה. סוד הלחם הריחני הזה הוא בחמץ החומוס. מערבבים בקערת קרמיקה פשוטה חומוס כתוש, מעט מים וחתיכת לחם שיפון. התערובת שהוכנה כך מכוסה ונשארה חמה כך שתהליכי תסיסה טבעיים יכולים להתחיל. כאשר השמרים הטבעיים האלה מוכנים, יש ללוש פשטידה מחלקים שווים וקמח חומוס.
מוּמלָץ:
מנות בולגריות מסורתיות
אחת המנות הבולגריות המסורתיות היא ציד ארנבות. רכיבים: ארנב אחד, 4 גזרים, 2 בצלים, 2 כפות קמח, חצי לימון, חצי כפית שמן, 1 כף רסק עגבניות, 300 גרם פטריות, 100 מיליליטר יין אדום, 100 מיליליטר חומץ, 3 עלי דפנה, מלח ופלפל. הארנב מושרה שש שעות במים קרים, אליהם מוסיפים שתי כפיות חומץ, ואז מוציאים אותו ונמזגים עם המרינדה.
מנות בולגריות ביתיות מסורתיות
בחיי היומיום הקדחתניים שלנו, לעתים קרובות אין לנו זמן לבשל ונשכחים כמה מנות בולגריות מסורתיות טעימות. ראה את הרעיונות וההצעות שלנו. קציצות עם רוטב הן מנה בולגרית מסורתית טעימה. הכן מ -500 גרם בשר טחון, 1 בצל, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 3 כפות פירה, 1 צרור פטרוזיליה, 1 כפית פלפל אדום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם, שמן טיגון.
מנות בולגריות מסורתיות בתנור
המטבח הבולגרי מציע שפע של מתכונים מעוררי תיאבון המוכנים בתנור. ביניהם הסירים הרבים, הפלאקים, הפלפלים הממולאים, שילובים שונים עם אורז, היקרים לנו כל כך. מוסאקה הוא אחד המאכלים הבולגרים המסורתיים בתנור. קל להכין אותו גם על ידי אנשים ללא ניסיון קולינרי, ובכל פעם התוצאה היא יותר טובה.
מנות קלאסיות עם ארנב
הפתיעו את יקיריכם במנות ארנב טעימות על פי מתכונים קלאסיים הידועים ברחבי העולם. אחד המתכונים הללו הוא ציר ארנב . מוצרים נחוצים : פילה ארנבת 1 ק"ג, מלח, פלפל, בצל 1, 100 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית, זרד רוזמרין 1, כף מרק ירקות, 2 כפות שמן זית, 1 כף יין ורד יבש, 6 חתיכות בייקון, 1 צרור פטרוזיליה .
ארבע מנות קלאסיות שאתה מבשל לא נכון
פרשנות של השף המפורסם ג'יימי אוליבר בנושא "פאייה", המפרה את מסורות המטבח הספרדי, עוררה זעם ועוררה גל של תגובות, שרובן היו שליליות. מומחים בתחום זה החליטו להזכיר לנו כמה מהמאכלים המוכנים ביותר ובעצם הידועים לרוב האנשים, אך איכשהו עם הזמן שינינו פחות או יותר.
