2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יום סנט ג'ורג 'אינו אפשרי ללא מרק טלה וטלה צלוי - זו המסורת הבולגרית שלנו. קרובי משפחה וחברים מתאספים לשולחן החגיגי המשותף. ביום זה המסורת מכתיבה את הכנת הכבש של סנט ג'ורג ', שנאפה לחם מלא וטקסי.
כמובן, משפחות רבות אינן יכולות להרשות לעצמן כבש שלם, וגם שטח הצלייה מהווה בעיה במקרים רבים. אם אתה רוצה לעקוב גם אחר המסורות הבולגריות הטובות, אך כדי לעדכן את המתכונים הישנים, אנו מציעים לך כמה אפשרויות טעימות למרינדת טלה. אנו מבטיחים כי כל האורחים יהיו יותר מרוצים!
איפשהו הם משלבים כבש עם פירות כמו תפוז, מנגו, רימון, ובמקומות אחרים משתמשים במלית מקטניות שונות, עם תוספת של עשבי תיבול טריים. המטבח הערבי וההודי אוהב אותו חריף יותר, ולכן מרכיב חובה למתכונים הוא קארי או צ'ילי.
באשר לתבלינים, לטלה יש ארומה חזקה, ולכן הוא לא צריך הרבה תבלינים. מתאימים שום טרי, רוזמרין, נענע, פטרוזיליה, טימין.
המרינדה הראשונה שנציע לכם היא ריחנית ביותר. הטלה צריך לעמוד עם התערובת למשך הלילה במקרר כדי לספוג את כל הטעמים.
המוצרים הם: 1 בצל, 6 שיני שום, 1/2 כפית. שמן זית, 2 כפות. חרדל, רוזמרין טרי מאוד (עלים בלבד), אורגנו טרי מאוד, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, כמה טיפות ג'ין.
האפשרות השנייה כוללת 100 מ ל שמן זית, מיץ מלימון 1, 3 שיני שום, 2 ענפי טימין, 2 ענפי רוזמרין, פלפל גרוס גס. מקלפים את השום וקוצצים אותו בכמויות גדולות, טימין ורוזמרין קוצצים גם בכמויות גדולות. כל המוצרים מעורבבים עם שמן זית ומיץ לימון. הקאטלטים כבושים לכ- 6 שעות.
המתכון האחרון שלנו הוא מסורתי עבור אלנה בלקן להכנת טלה צלוי. המנה החגיגית הזו תקסים אתכם בריח עשבי תיבול וטעמם המתוק והחריף הייחודי.
מוצרים נחוצים: 2 צרורות טימין טרי, נענע, רוזמרין ונענע, 5-6 שיני שום חתוכות לעיגולים קטנים, 2 כפות. דבש, 250 מ ל שמן זית, 2 פלפלים חריפים מיובשים וצלויים, מלח ופלפל לפי הטעם עד למחית עד לקבלת תערובת סמיכה. את הכבש מורחים איתם, עטופים בנייר כסף ומניחים לעמוד בן לילה.
מוּמלָץ:
אטמים מתאימים לצלעות
אנחנו יכולים להכין את הצלעות בדרכים שונות, מכיוון שהן טעימות להפליא על הגריל או בתנור. קל לעטר אותם, כך שכמעט ולא תתקשה לשלב אותם כראוי. בשילוב בהצלחה עם תפוחי אדמה, גזר, כרוב טרי, אורז, כרישה, פטריות, שעועית, עדשים, אפונה, גבינה מעושנת, בצל ושום.
המרינדות הטובות ביותר לבשר וירקות
בשר וירקות נעשים הרבה יותר טעימים אם הם נשארים במרינדה לפני הבישול. זה הופך אותם לעדינים וריחניים יותר. הבשר יקנה ארומה של מאכל סיני אם תבשילו אותו בתערובת של 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות יין יבש אדום, 3 שיני שום קצוצות, 1 כפית ג'ינג'ר מגורר, כפית דבש וקורט של פלפל אדום ושחור.
המרינדות הפופולריות ביותר התכנסו במקום אחד
המילה מרינה מקורה במרינרה הלטינית, שפירושה ים. לפני שנים שימשו מי ים לאחסון בשר ודגים מכיוון שמלח הגן על מוצרים אלה מפני קלקול. מרינדות מעניקות לאוכל טעם קסום, ארומה ושבריריות. הם נוזל, לפעמים עם טעם חמצמץ (מתוספת חומץ או לימונים) וזר של תבלינים ועשבים ארומטיים.
הלביבות האידיאליות מיוצרות מקמח מנופה
מנפים לפחות פעם אחת את הקמח שבכוונתכם להכין פנקייקים אם אתה רוצה שהם יהיו רכים ואווריריים, יעץ לשפים אירופאים. עדיף לנפות את הקמח פעמיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. כאשר מנפים בין האבק הבודד, נוצר אוויר בקמח והוא זה שהופך את הפסטה הטעימה לקלה ורכה כל כך.
הקציצות האידיאליות הן בפרופורציות של 60 עד 40
על פי כמה ספרי עיון, העמים הבלקניים מכינים אי שם בין 300 ל -400 סוגי קציצות. רק בטורקיה, עיתון מקומי הצליח לספור 291. למרות שמנה זו בווריאציות שונות ידועה כמעט בכל רחבי העולם, אין אזור אחר בו הוא נושא ליצירתיות סוערת כל כך. הטורקים והיוונים מובילים לפי קריטריון זה.