2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על פי כמה ספרי עיון, העמים הבלקניים מכינים אי שם בין 300 ל -400 סוגי קציצות. רק בטורקיה, עיתון מקומי הצליח לספור 291.
למרות שמנה זו בווריאציות שונות ידועה כמעט בכל רחבי העולם, אין אזור אחר בו הוא נושא ליצירתיות סוערת כל כך.
הטורקים והיוונים מובילים לפי קריטריון זה. סרביה, לעומת זאת, עולה על כל המדינות האחרות בתפקיד שהקצתה למנה זו במטבח הלאומי שלה - הגריל תופס כ- 70% מהמקום בתפריט סרבי רגיל.
אלבניה, בולגריה, מקדוניה ורומניה מעט חלשות יותר במירוץ הקציצות, אך יש להן גם מה לומר בנושא, לפחות במונחים של זמן טוב על פני חלק מוצק מכדורי הבשר הטחון.
המטבח הבולגרי שופע במתכונים לקציצות - החל מטוגן, קרוב מאוד ליווני, דרך קבבים מפוארים ועסיסיים, וכלה בשם הפטריוטי "קציצות בקונסטנטינופול" - כדורים קטנים שהונחו על מנת פירה מהביל עם חמאה.
המוצבים בלחם לבן ורך ליד דוכנים מעושנים ומפזרים במלח צבעוני בנדיבות, וכדורי בשר צלויים כבר מזמן מקור לעונג לאומי מאוכל פשוט. קציצות מטוגנות תוצרת בית הן סמל פתגם של נוחות משפחתית.
נכון להיום, המוניטין של המנות הללו, במיוחד הקציצות והקבבים השונים, סובל ממצב תעשיית המזון בארץ. כמעט כל המסעדות מציעות מוצרים מוגמרים למחצה - צורות שמנוניות, מימיות, ולעיתים קשוחות, אשר אם לשפוט לפי הטעם, עשויות להיות עשויות פלסטלינה.
אחרת, הקציצות הקלאסיות בבולגריה עשויות מבשר חזיר טחון ובקר, בדרך כלל ביחס של 60:40, וחשוב מאוד שהחזיר יהיה שומני יחסית.
שלא כמו ביוונים, לבולגרית יש לעתים קרובות מלוחים במקום כמון, או שילוב של שניהם. בתוספת פלפלים חריפים כתושים הם מכונים "נוירוטי".
בקיצור - כל אחד עושה מה שהוא רוצה. לשמחת חובבי הנסיעות הקולינריות.
מוּמלָץ:
סוד הקציצות העסיסיות
הקציצות הם מנות טעימות של בשר טחון, בצל ותבלינים. הם מיוצרים על ידי טיגון או צלייה. בבולגריה קציצות מיוצרות מבשר טחון שמן - חזיר ובקר, ביחס של 60 עד 40. לבשר הטחון מוסיפים לרוב מדיום לח של לחם, מלח, בצל בשל או ירוק וביצה, ולאחריו הטחון בשר מעורבב היטב לקציצה לא מתפרקת במהלך הבישול.
סוד הקציצות בגריל
כל מדינה מאופיינת במטבח הלאומי שלה, הכולל כמה מנות שהוכנו עם מוצרים אהובים וטכניקות בישול מסורתיות. מאכלים כאלה הם סוג של סמל המדינה בה מכינים אותם. אחת המנות הללו למטבח הבולגרי היא קציצות בשר . הם מוכנים בדרכים שונות, אך יש להם את הטעם האופייני לפיתוי הקולינרי החביב עליכם.
הלביבות האידיאליות מיוצרות מקמח מנופה
מנפים לפחות פעם אחת את הקמח שבכוונתכם להכין פנקייקים אם אתה רוצה שהם יהיו רכים ואווריריים, יעץ לשפים אירופאים. עדיף לנפות את הקמח פעמיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. כאשר מנפים בין האבק הבודד, נוצר אוויר בקמח והוא זה שהופך את הפסטה הטעימה לקלה ורכה כל כך.
שלוש המרינדות האידיאליות לצלעות טלה
יום סנט ג'ורג 'אינו אפשרי ללא מרק טלה וטלה צלוי - זו המסורת הבולגרית שלנו. קרובי משפחה וחברים מתאספים לשולחן החגיגי המשותף. ביום זה המסורת מכתיבה את הכנת הכבש של סנט ג'ורג ', שנאפה לחם מלא וטקסי. כמובן, משפחות רבות אינן יכולות להרשות לעצמן כבש שלם, וגם שטח הצלייה מהווה בעיה במקרים רבים.
יָרוֹק עַד
יָרוֹק עַד / וינצ'ה מייג'ור / הוא צמח עשבוני רב שנתי ירוק עד שמקורו במערב אירופה. הוא נמצא במרכז ודרום אירופה, טורקיה ואחרים. ברפואה העממית הבולגרית היא משמשת כתרופה לדימום מהאף, כמכווצת לשלשול ואחרים. נעשה שימוש בחלק העל-קרקעי של הצמח.
