המתכונים הטובים ביותר מפרובנס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חבל פרובנס הצרפתי, הממוקם בחלקה הדרום מזרחי של צרפת, הוא אחד המקומות השמימיים על כדור הארץ. מואר לשמש במשך רוב ימות השנה על ידי השמש, מקורר במים התכולים של הים התיכון, האזור הצרפתי רוחץ בארומה של עשבי בר. מלבד מנוחה ורגשות נעימים, חופשה בפרובאנס מביאה מגע של חוויות קולינריות חדשות.

אחד מ מתכונים מסורתיים מפרובנס, הוא bouillabaisse מרק דגים. התגלית המדהימה הזו של דייגי פרובאנס היא מרק הדגים הפופולרי ביותר בעולם. כך תכינו:

Buyabes

מוצרים נחוצים:

למרק: בצל אחד, גזר אחד גדול, 2 ליטר מים, 1 כפית. יין לבן יבש, 500 גרם ראשים, זנבות וגזרי דגים, מלח ופלפל

למרק: 1 ק"ג מולים קלופים עם קליפות, 500 גרם שרימפס גולמי, 100 מ"ל שמן זית, 2 שיני שום, כרישה גבעול, 1 גזר גדול, בצל 1, שומר ראש קטן, זעפרן קמצוץ, עלה דפנה 1, 2 כפות. פטרוזיליה, כפית אחת. קליפת תפוז מגוררת, 1 כפית. יין לבן, 600 גרם פילה דג ים (סנאפר אדום, דג בקלה, בס ים וכו '), לובסטר אחד (אופציונלי)

לרוטב החריף: 2 כפות עלי בזיליקום, 2 כפות פטרוזיליה, 4 שיני שום, 4 כפות. מיץ לימון, 2 פלפלים חריפים, 200 מ ל שמן זית.

אופן ההכנה: את המרק מכינים קודם. בצל וגזר קצוצים דק. כל המוצרים מעורבבים ומביאים לרתיחה. מניחים להתבשל למשך 30 דקות ואז מסננים.

אם מוסיפים לובסטר, מכניסים אותו למשך 12 דקות למים רותחים. את הבשר מוציאים וחותכים לחתיכות גדולות.

המולים מוצפים בכפית אחת. מים ומרתיחים 10 דקות עד שהם פתוחים. לא פתחו מושלכים. השאר מנקים מקליפה אחת ומשאירים את הבשר באחרת. המרק מבישול המולים מסונן ונשמר. מקלפים את השרימפס ומניחים בצד.

תבשיל את השום, הכרישה, הגזר, הבצל, השומר, עלה הדפנה, קליפת התפוז והזעפרן בסיר עם מעט שמן זית למשך 4-5 דקות. מוסיפים את הדג ומרק המולים, כמו גם את היין. כשהוא רותח מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, את פילה הדג הקצוץ ואת השרימפס. מרתיחים עוד 10 דקות. אחרון הוסף את בשר הלובסטר והמולים. השאירו על האש כ -2 דקות נוספות.

בזמן שהמרק רותח מכינים את הרוטב. לשם כך מועכים בזיליקום, פטרוזיליה, פלפל חריף, שום, מיץ לימון ושמן זית. מלח לטעימה.

המרק המוגש מוגש עם רוטב ולחם שום קלוי.

אַחֵר מעדן מפרובנס הוא התבשיל דוב דה ביוף. באופן מסורתי, מכינים אותו מחתיכות בקר זולות יותר, בחלום חימר, האופייני לאזור. את המנה מכינים לאט ובאש נמוכה. ראה כיצד להכין את זה מתכון מדהים מפרובנס:

דוב דה ביף

מוצרים נחוצים: 1 ק ג כתף בקר, חתוך לקוביות, 1 כף. חמאה, 1 כף. שמן זית, 1 בצל, קצוץ דק, 2 גזרים, חתוך לקוביות, 3 שיני שום, קצוץ דק, סלרי גבעול אחד, חתוך לעיגולים, 2 עגבניות, קלופות וקוביות, עלה דפנה, 2 ענפי טימין, 1 קורט פריחת לבנדר, 2 כפות. זיתים שחורים, 2 כפית. יין אדום, 1 כף. קמח, 2 כפות. פטריות מיובשות, מלח ופלפל לפי הטעם, תפוחי אדמה מבושלים לקישוט.

אופן ההכנה: הבשר מומלח היטב. מחממים את החמאה ושמן הזית. הבשר מונח פעמיים עד שהוא הופך לאדום מכל הצדדים, ואז מוסר.

שים בצל, גזר, שום וסלרי באותו שומן. מערבבים 2-3 דקות. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים את העגבניות. יוצקים את היין. מניחים להתבשל 3-4 דקות.

הבשר מוחזר לתבנית. מוסיפים את עלה הדפנה, הטימין והלבנדר. מניחים להתבשל במשך שעתיים.

יוצקים 200 מ ל מים רותחים על הפטריות. השאירו לעמוד שעתיים.

לבשר מוסיפים זיתים, פטריות ומרק פטריות מסונן. מניחים להתבשל עוד כשעה על אש נמוכה מאוד. המנה מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים, כתושים במלח וחמאה.