2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
פרוסת לחם חם מכוסה חמאה טעימה - האם יש התחלה נפלאה יותר ליום? אולי סתם קרואסון חם שמריח חמאה. או חתיכת חמאה מומסת על תפוח אדמה חם? או אולי זה הריח של המסת חמאה לפנקייק או אפילו יותר טוב - לבקלאווה מתוקה פריכה!
אלה ועוד הרבה גלגולים מעוררי תיאבון של השמן להפוך אותו לאחד המשתתפים המבוקשים ביותר בתחום המטבחים ברחבי העולם. ותיק כמו העולם, נערץ ומכחיש לאורך מאות שנים, כיום הוא מונח בשלווה על כף המוצרים הקולינריים המוכרים ביותר.
לעורר התיאבון הגדול ביותר בקרב מוצרי חלב יש היסטוריה עתיקה מאוד. הוא נולד לפני כ -10,000 שנה, יחד עם תהליך ביות הפרות. ידוע כי השומרים עשו זאת בהקצפת השמנת מהחלב. הרומאים השתמשו בו יותר ליופי - זה היה המוצר המושלם לחות העור ועיסוי השיער.
אבל לאורך ימי הביניים החשוכים השמן נשאר בפינת הבישול - הוא אינו מקובל כשומן איכותי, אלא נחשב לדל מרכיבים. שלא כמו שומן חזיר, שהיה נערץ. רק במאה ה -15, ובמיוחד ב -16, היא עשתה צעד יוצא דופן במסכתות קולינריות - עדים למתרחש בהמוני האצולה.
בזמן הזה השמן עושה פריצת דרך גם בכנסייה. בתקופה זו היא מאפשרת זאת, אם כי ממוצא מן החי, בימי צום, בהם הנוצרים אינם רשאים לאכול בשר. התוצאה לא איחרה לבוא - במאות ה -17 וה -18, חמאה, יחד עם בייקון, הפכו לשומן הנפוץ ביותר. במאה ה -19 ובמשך מרבית המאה העשרים חמאה הייתה אפילו סמל לחלוקה חברתית ותוצר מפתח של הגסטרונומיה הצרפתית, מלכת המטבח העולמי.
הכרה זו נמשכה לאחר קיפוחי מלחמת העולם השנייה. מפואר, שנות השלושים של המאה הקודמת ממשיכות במלוא עוצמתן וכוח הקנייה ממש מתפוצץ. חמאה עדיין מוערכת בשל טעמה ואיכויותיה, ומגבשת את מעמדה באחד מעמודי התווך במטבח הבורגנות.
אבל, כמובן, כפי שקורה לעתים קרובות, בשלב מסוים הווידוי שלו מפנה עורף.
בשנות השבעים תרמו לכך גורמים רבים - דמוניזציה של שומנים, אופנת המטבח הים תיכוני, הסטנדרטים החדשים לגוף דקיק והופעתם של השפים של "המטבח החדש", שהוקיעו אותו כמסוכן לבריאות. הנזק נגרם.
אבל, למרבה המזל, הצדק שורר ואוהבי אוכל טעים מתוגמלים. היום השמן לבסוף מצא את מקומו כטועם אוכל מעולה וחבר בישול, מלא אפשרויות. הטבחים משתקמים השמן - גולמי או מבושל - במתכונים שלהם ולאחר 40 שנה של סתירה עם חומצות שומן רוויות, מחקרים מוכיחים שכל חומצות השומן תורמות לתפקוד תקין של הגוף.
וככיסוי לכך, מחקר מדעי של המכון הפוליטכני לסאל ביוביס מראה זאת בבירור בישול עם חמאה אינו מהווה סיכון בריאותי מכיוון שחמאה היא שומן בישול אידיאלי - היא מראה לך כיצד לבשל בריא. זה מספיק עם עין טובה ומחכה לקבל צבע אגוזי לוז. אם הוא רוצה להמשיך בבישול, עליו להוסיף כמה טיפות מים כדי שיוכל השמן לשמור על כל הניחוחות שלו בלי לשרוף!
וזה הכל! בואו ליהנות מזה!
מוּמלָץ:
בישראל התגלה שמן זית בן 8,000 שנה
זמן קצר לפני תחילת תהליך הרחבת הכבישים בגליל שבצפון ישראל, נתקלו ארכיאולוגים ביישוב כלקוליתי, עין ציפורי. בימי קדם הוא היה גדול עם שטח של כ -4 דונם. ממש בתחילת המחקר גילו ארכיאולוגים כמויות גדולות של כלי חרס וקדרות. מומחים מהאוניברסיטה העברית בירושלים הוציאו בוצה אורגנית מניתוחים של שרידי משהו המאוחסן בהם.
גלידה - משנת 2000 שנה ועד היום
מי כבר מדמיין שחייו יכולים לעבור מבלי לגעת במעדן הקפוא החושני שנקרא גלידה. למעשה, ההיסטוריה שלה מתחילה בסינים, שלמדו לעשות קסמים לפני 2,000 שנה. גלידה סינית אותנטית היא קרח כתוש העשוי מסירופ מתוק שטפטוף זיגוג פירות. קינוח כזה ניתן למצוא עד היום, הוא פשוט נקרא פרי.
הם החיו מחדש בירה סינית עתיקה לפני 5,000 שנה
אנשים בכל רחבי העולם, במיוחד בקיץ, אוהבים ליהנות מבירה קרה. עם זאת, בירה אינה תגלית של העידן החדש, אלא משקה מועדף במשך אלפי שנים. למרות שזה מבחינה טכנית מייבש אותנו, המשקה יכול להיות מרענן להפליא. הטעמים הבהירים והבהירים יחד עם חיידקי הפחמן והטמפרטורות הקרות הופכים את הבירה לדרך אידיאלית להתקרר.
האורז העתיק ביותר הוא בן 15,000 שנה
59 דגני אורז חרוכים, שהתגלו על ידי ארכיאולוגים קוריאנים במהלך חפירות ליד הכפר סורורי שבמחוז צ'ונגבוק בדרום קוריאה, הם בני 15,000. עידן זה מערער על התיאוריה הנרחבת עד כה לפיה אורז כגידול חקלאי הופיע בסין לפני 12,000 שנה. גיל האורז נקבע על ידי תאריך רדיואקטיבי.
דגים נמצאים בתפריט שלנו כבר 40,000 שנה
דגים היו חלק מהתפריט של אבותינו הקדמונים שחיו על פני האדמה לפני 40,000 שנה. לפחות מחקר פרהיסטורי אחד אכל דגים באופן קבוע, כך עולה ממחקר חדש. דיג באותה תקופה בוודאי עלה לאנשים מאמץ ניכר, אומרים מדענים. מכיוון שעל פי ממצאים שנמצאו, לאבות הקדומים הפרהיסטוריים שלנו לא היו כלים מתוחכמים.