האם בשרים וגבינות מעושנים מזיקים?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשנים האחרונות נפוצה הדעה כי מוצרים מעושנים מזיקים. זה נכון.

מוצרים מעושנים - בשר, דגים, גבינה, מכילים חומרים מסרטנים, מה שמכונה N-nitrosamines. הם מופצים בסביבה על ידי חנקות, ניטריטים ואמינים ומסוכנים מאוד.

הם תרכובות כימיות הנוצרות על ידי תגובת ניטריטים עם אמינים משניים. היווצרותם של ניטרוסאמינים יכולה להתרחש רק בתנאים מסוימים, כגון - חומציות גבוהה של הסביבה (כמו בקיבה), טמפרטורות גבוהות (כמו בטיגון) ואחרות.

ניטרוזמינים הם מאוד מסרטנים. הם נמצאים בעיקר במזונות שטופלו בנתרן ניטריט. הוא מתווסף לבשרים רבים כדי להאט את צמיחת החיידקים ולהגן על בשרים אדומים טריים מפני החשיכה.

כאשר הוא נתון לטיפול בחום, כמו בישול, נתרן ניטריט מגיב עם האמינים שנמצאים בו תמיד, ונוצרים ניטרוזאמינים. מצד שני, ניטריטים ואמינים של מזון בקיבה יוצרים ניטרוזמינים. זה יכול להוביל לסרטן הקיבה.

משתמשים בניטריטים בעישון בשר לשיפור הטעם והמראה. בשל השפעותיו המזיקות, תכולתו במזון הוחלשה בכמויות חצויות בשלושים השנים האחרונות

לגבי עישון בשר, עישון קר נחשב למזיק יותר. הסיבה לכך היא שבטמפרטורות גבוהות מופרשים חומרים מסרטנים באופן פעיל על פני השטח וחודרים פנימה.

מומחים מייעצים בבחירת מוצרים כאלה לבחור בעישון קר ולבעלי עור עבה יותר. לפיכך, המסרטנים נשארים על פני השטח, אותם ניתן לחתוך.

גבינה מעושנת נקראת גם גבינה מומסת. זה לא מזיק כמו בשרים מעושנים, אבל בהשוואה לגבינות קשות זה לא כל כך בריא. בשל תכולת הנתרן הגבוהה, זהו מזון לא מתאים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם אחרות.

לפיכך, גבינות מעובדות רכות וטעימות מכילות למעשה תוספי מזון כימיים (E) ופוספט, וכן כמות גדולה של מלחים. הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות, ופוספטים מסוכנים לאנשים הסובלים ממחלת כליות.

התכולה הגבוהה שלהם פוגעת בעצמות, שעם הזמן יכולות להיות שבירות. ואחרון חביב - גבינה מומסת עשירה ביותר בקלוריות.