מה לבשל עם צבי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשר צבי נחשב למעדן. להלן מספר רעיונות למה לבשל איתו:

בשר צבי מבושל

מוצרים נחוצים:

1 ק ג. בשר צבי, 3-4 בצלים, 1 גזר, 1/2 סלרי, 1 כף. רסק עגבניות, 1 ליטר קמח, 1 ליטר פפריקה, 1 כוס יין, 2-3 עלי דפנה, 7-8 גרגרי פלפל שחור, מלח, 4-5 תפוחי אדמה

למרינדה:

1 ליטר מים, 1 ליטר חומץ, 1 בצל, 1 גזר, 1/2 ראש סלרי, 1-2 שורשי פטרוזיליה, 7-8 שיני שום, 2-3 עלי דפנה, 7-8 גרגירי פלפל, פלפל אנגלי וציפורן, קינמון, מלח

אופן ההכנה:

המרינדה

קח את המים, החומץ, הבצל, חתוך ל -4 חלקים שווים, גזר, קצוץ, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה, שיני שום, עלי דפנה, 7-8 גרגרי פלפל, פלפל אנגלי וציפורן, קינמון ומלח. מרתיחים הכל יחד כ- 15-20 דקות, מסננים דרך מסננת ומשאירים להתקרר. יש להדגיש כי את המרינדה ניתן לשמור רק במיכל אמייל ובשום מקרה לא נחושת, אבץ או אלומיניום.

בשר צבי מכניסים למרינדה ומושרים בה במשך 2-3 ימים. לאחר הישיבה, הוציאו אותו, שטפו אותו וחתכו אותו לחתיכות שמטוגנות בשומן חם. כשתהיה מוכן, הוציא ותבשיל פנימה את השומן 2-3 ראשי בצל קצוץ דק, 1 גזר, 1/2 ראש סלרי חתוך לקוביות, 1 ראש בצל קלוף, 1 כף רסק עגבניות, 1 כף קמח וכפית אחת פלפל אדום. כוס היין, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל השחור והמלח מוסיפים למוצרים. לדלל את התערובת עם 1-2 כוסות מים חמים ולהחזיר את הבשר. מכניסים לרתיחה על אש נמוכה בכלי מכוסה היטב.

כשהבשר רך למחצה, מוסיפים את תפוחי האדמה, קלופים, שטופים וקוביות. כאשר המנה מבושלת, הבשר מופרד בזהירות והירקות מושחים. מתקבל רוטב סמיך. הבשר מוגש איתו ועם קישוטים שונים: אורז, גזר מבושל, פירה ועוד.

צבי צלי

מוצרים נחוצים:

1,300-1, 500 ק"ג. בשר צבי, 350 גרם בייקון, 60 גרם חרדל, 3 לימונים, 200 מ"ל. שמן צמחי, 200 גרם שמן טרי, 400 מ"ל. יין מתוק, מלח, פלפל, חלב טרי, 50 גרם קמח

אופן ההכנה:

את הבשר מנקים והולמים היטב מכל הצדדים. שומן חזיר עם רצועות בייקון והניח בכלי זכוכית או אמייל. יוצקים תערובת של שמן צמחי, חרדל, מיץ לימון ו 50 גרם קליפת לימון מגוררת. השאירו להתבגר ללילה אחד.

לאחר היישון הופכים את הבשר במהירות לשומן המחומם ומכניסים לתנור שחומם מראש. לאחר 20 דקות מוזגים חצי מהיין וכעבור 15 דקות הופכים ויוצקים את שארית היין. לאחר המזיגה השנייה, בכל סיבוב מושקים את הבשר עם המיץ מהמחבת ופחות מהמרינדה. הבשר נאפה שעתיים בתנור שחומם מראש בינוני, ואז עוד שעה - בתנור נמוך.

לאחר הוצאתו מהתנור, הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר וחתכו לפרוסות דקות. הרוטב מצליית הבשר מסונן ומוסיפים לו את הקמח המדולל בחלב הקר. הרוטב רותח ולאחר 5 דקות מוריד מהאש. יוצקים את הרוטב על המנות.

תהנה מהארוחה!